Waarom werk je harder dan ooit maar houd je minder winst...
Een restaurant runnen voelt tegenwoordig als water scheppen met een vergiet. Je giet er meer energie, langere werkdagen en hogere omzetten in, maar je winst lek...
Waarom je kassa draait maar jij geen echte financiële...
Afgelopen week sprak ik een restauranthouder die elke avond vol zit, maar toch slecht slaapt. Het probleem zat niet in zijn omzet, maar in verborgen kosten die...
Waarom veel keukens geen duidelijk systeem hebben voor...
Ik zie het elke dag: chaos in koelkasten die honderden euro's kosten. Producten van drie dagen geleden staan vooraan, verse spullen verdwijnen naar achteren. Zo...
Waarom niemand in je team nog weet welke kostprijs nu de...
Ik moet eerlijk bekennen: ook mijn keuken was jarenlang een puinhoop wat kostprijzen betreft. De ene chef gebruikte 200 gram biefstuk, de ander 250 gram. Nieman...
Wat gebeurt er als je elk gerecht behandelt als een...
Een keuken runnen is als het beheren van een portfolio van kleine bedrijfjes. Elk gerecht heeft zijn eigen omzetstroom, kostenstructuur en winstpotentieel. De m...
Wat gebeurt er als leveranciers stiekem de...
Leveranciers verkleinen regelmatig hun verpakkingen zonder dat je het doorhebt – van 1 kg naar 900 gram, of van 12 stuks naar 10 stuks per doos. Reken je dit ni...
Waarom je liever vol boekt met lage marges dan rustiger...
Vol geboekt voelt fantastisch, maar het vernietigt misschien wel je restaurant. Te veel eigenaren jagen op stampvolle zalen met belachelijk lage prijzen in plaa...
Wat gebeurt er als je wekelijks met je team een gerecht...
Stel je voor: elke maandag bespreek je 15 minuten één gerecht met je team - ingrediënten, kostprijs, marges. Binnen een maand zie je hoe bewuster ze portioneren...
Waarom bonussen vaak op omzet worden gegeven in plaats...
Veel horeca-ondernemers zien hun omzet stijgen terwijl de winst keldert. Omzetbonussen voelen logisch aan omdat meer verkoop meer geld zou moeten betekenen. Maa...
Waarom kopiëren collega's jouw prijzen zonder te weten...
85% van restauranthouders geeft toe concurrentenprijzen te kopiëren zonder eerst eigen kosten te berekenen. Jouw collega prijst pasta op €16,50, dus jij kiest €...
Waarom je denkt dat een vaste marge van dertig procent...
73% van de restauranthouders verliest jaarlijks €15.000 door stilletjes stijgende inkoopprijzen terwijl hun menukaart hetzelfde blijft. Je denkt dat je marges o...
Wat gebeurt er als je je kaart bouwt rond marge in...
73% van de restaurants heeft geen idee welke gerechten daadwerkelijk winst opleveren. Ze bouwen hun kaart op gevoel: dit gerecht loopt goed, dus het blijft. Maa...
Waarom "onbeperkt" arrangementen gevaarlijk zijn als je...
Een "onbeperkt" voedselarrangement runnen zonder consumptie te meten is als blinddoekt door een tunnel rijden. Je denkt dat je weet waar je naartoe gaat, maar j...
Waarom jouw team geen idee heeft naar welke food cost...
Jouw team werkt blind omdat je de food cost doelstellingen die ze moeten halen niet hebt gedeeld. Ze gokken met porties, passen recepten aan zonder erbij na te...
Wat gebeurt er als je keuken op de automatische piloot...
Sommige restaurants passen hun prijzen constant aan, andere zetten ze eens vast en vergeten ze. Terwijl je keuken soepel draait met ongewijzigde menuprijzen, kl...
Wat gebeurt er als je elke week dertig minuten plant...
Dertig minuten per week margecontrole bespaart je jaarlijks duizenden euro's. De meeste restauranteigenaren negeren hun marges tot maand-einde, waardoor geld al...
Waarom je denkt dat je prijzen scherp zijn terwijl je...
73% van de restaurantondernemers werkt met verouderde foodcost berekeningen terwijl inkoopprijzen stegen met gemiddeld 22% in 2023. Je menukaart toont prijzen v...
Waarom klopt je food cost op papier, maar vertelt je...
Je food cost berekening klopt op papier, maar je bankrekening vertelt een ander verhaal. Dit gebeurt omdat veel restauranteigenaren alleen ingrediëntkosten bijh...
Waarom kijken veel ondernemers pas naar hun cijfers als...
Een restauranteigenaar ontdekt dat hij jaarlijks €27.000 verliest - niet door gebrek aan klanten, maar omdat hij zijn 40% food cost nooit controleert. De meeste...
Waarom je denkt dat het meevalt met dure ingrediënten...
Elke dag zie je het gebeuren: een extra scheutje olijfolie hier, wat meer Parmezaan daar, net iets meer boter op dat bord. Die onschuldige 'kleine beetjes' vret...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen