Wat gebeurt er als je de duurste ingrediënten reserveert voor gerechten met bijpassende verkoopprijzen?
Een chef die ik ken gebruikte €8 wagyu rundvlees in €15 lunchsalades — hij verloor €2 per bord zonder het te beseffen. Deze ingredient-prijs mismatch vernietigt...
Wat gebeurt er als je een gerecht met lage marge vervangt door een variant met hogere marges en vergelijkbare klantervaring?
Stel je voor: je populairste pasta verkoopt 80 porties per week maar levert nauwelijks winst op. Je vervangt het door een vergelijkbaar recept met betere marges...
Wat gebeurt er als je euro marge per gerecht belangrijker maakt dan aantallen alleen?
Veel restauranthouders kijken alleen naar verkoopaantallen - een gerecht dat 200 keer per week over de toonbank gaat, moet wel succesvol zijn. Maar wat als je e...
Wat gebeurt er als je bij elk gerecht een minimale marge in euro rekent in plaats van alleen in procenten?
Terwijl veel restauranthouders zich focussen op foodcost percentages, missen ze vaak het echte verhaal achter hun winstgevendheid. Een minimale marge in euro's...
Wat gebeurt er als je één maand alles wat niet klopt op de kaart corrigeert?
Waarom verdien je minder dan verwacht terwijl je restaurant vol zit? Menukaarten lopen achter op werkelijke kosten - prijzen van vorig jaar, porties die stiekem...
Wat gebeurt er als je stille gerechten gebruikt om je menu financieel op te schonen?
Stel je voor: je betaalt huur voor menugerechten die amper hun eigen broek ophouden. De meeste restauranthouders kijken over hun slecht verkopende gerechten hee...
Waarom stille dagen ideaal zijn om in de keuken met cijfers aan de slag te gaan maar vaak worden weggegooid?
Vorige week zat ik met een restauranteigenaar die ontdekte dat zijn signature dish al 8 maanden verlies draaide. Terwijl zijn team vrij was op maandag, had hij...
Waarom je denkt dat je het slecht doet als het rustig is terwijl het soms je enige kans is om te sturen?
Een bistro draait €8.000 omzet per week maar houdt minder over dan een concurrent met €6.000 omzet. Het verschil? De tweede gebruikt rustige momenten om te stur...
Waarom focus je meer op concurrenten dan op je eigen winstmarges per gerecht?
Je checkt constant de prijzen van restaurant X, vergelijkt hun menu met dat van jou, en strest omdat zij goedkoper zijn. Maar je kunt me niet vertellen wat je e...
Waarom vergelijk je jezelf vaker met je buren dan met je eigen cijfers van vorig jaar?
Hier is een ongemakkelijke bekentenis: je besteedt meer tijd aan het analyseren van de lunchspits van je concurrent dan aan je eigen winstmarges van maart vorig...
Waarom stellen veel ondernemers het oplossen van problemen langer uit dan gezond is voor hun bedrijf?
Terwijl sommige restauranteigenaren direct op problemen springen, kijken veel horecaondernemers toe hoe problemen zich ontvouwen en stellen actie uit. Ze versch...
Waarom is het zo moeilijk om je menuprijzen te verhogen als je te laag bent begonnen?
Een buurtbistro opent met steaks van €22, denkend dat lage prijzen klanten lokken. Twee jaar later bloeden ze geld met 47% voedselkosten maar kunnen ze de prijz...
Waarom je jezelf voor de gek houdt dat gasten alleen op prijs kiezen terwijl ze vaak voor de totaalervaring komen?
Een restaurant runnen op alleen prijs is alsof je een marathon wilt winnen door je uitsluitend op je schoenen te richten. Onderzoek toont aan dat 70% van de din...
Waarom je liever vol boekt met lage marges dan rustiger draait met gezonde prijzen?
Vol geboekt voelt fantastisch, maar het vernietigt misschien wel je restaurant. Te veel eigenaren jagen op stampvolle zalen met belachelijk lage prijzen in plaa...
Waarom je niet standaard vergelijkt hoeveel je per couvert verdient in plaats van per avond?
Waarom leveren sommige avonden meer op dan andere, terwijl je zaak even vol zit? De meeste horecaondernemers focussen op totale omzet per avond. Maar dat geeft...
Waarom niemand precies kan uitleggen waarom je foodcost deze maand hoger is dan vorige maand?
De meeste restauranthouders denken dat foodcost berekenen simpel is: ingrediëntkosten delen door verkoopprijs. Maar waarom kan dan niemand uitleggen waarom je v...
Waarom veel fouten ontstaan tussen wat er besteld, ontvangen en gebruikt wordt?
Je bestelt 15 kg rundvlees, ontvangt 14,2 kg en gebruikt volgens je chef 16,1 kg. Hoe kan dit? Ergens tussen bestelling en bord verdwijnt er vlees in een zwart...
Waarom je uitdaging niet zit in wat je inkoopt, maar vooral in hoe het je keuken verlaat?
Vraag je je ooit af waarom je foodkosten blijven stijgen ondanks betere leverancierdeals? De meeste restauranteigenaren zijn geobsedeerd door inkoopprijzen terw...
Why an average food cost percentage tells you little if you don't know the spread per dish?
Na 15 jaar in de keuken zie je het steeds weer gebeuren. Restaurants die denken dat hun gemiddelde food cost van 32% prima is. Maar hun biefstuk kost 45% en hun...
Waarom je zonder duidelijke doelen voor foodcost altijd achter de feiten blijft aanlopen?
73% van de restaurants ontdekt foodcost problemen pas na 3-4 weken, wat gemiddeld €2.800 verlies per incident kost. Je merkt pas dat je winst weglekt als het al...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen