Wat gebeurt er als je je drie minst winstgevende...
Je drie slechtst presterende gerechten wegkappen voelt als slim ondernemen. Restauranteigenaren zien vaak over het hoofd dat deze gerechten nog steeds helpen bi...
Waarom maak je tijd voor nieuwe gerechten maar niet voor...
Elke week besteden honderden koks drie uur aan het perfectioneren van een nieuw risotto recept, maar kunnen geen tien minuten vinden om te berekenen wat het kos...
Waarom je kassasysteem je omzet toont maar niet waar je...
De meeste restauranteigenaren denken dat hun kassasysteem het complete financiële plaatje geeft - maar dat is een dure misvatting. Je ziet indrukwekkende dageli...
Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan...
Waarom lopen zoveel restaurants verlies terwijl hun gerechten prachtig zijn? Veel restaurants draaien verlies op hun mooiste gerechten omdat niemand doorrekent...
Waarom je marge wegsmelt zodra de zaak echt vol zit?
Volle zaal, lege kassa - het verhaal van 7 op de 10 restaurants tijdens het hoogseizoen. Je denkt dat meer gasten automatisch meer winst betekent. Maar verborge...
Wat gebeurt er als je lijst met hardlopers naast je...
Ik moet je iets bekennen: jarenlang heb ik gefocust op de verkeerde cijfers. Mijn bestsellers draaiden prima, maar mijn bankrekening niet. Pas toen ik mijn hard...
Waarom een goedlopende zaak op straat niet automatisch...
Bomvolle zalen versus lege kassa's - dit contrast kennen veel restauranthouders. Elke avond wachtrijen voor de deur, maar de winst blijft uit. Het verschil tuss...
Wat gebeurt er als je net zo kritisch naar je cijfers...
Je foodcost kan van 30% naar 35% stijgen zonder dat je het doorhebt - net zoals een druppelende kraan uiteindelijk je hele keuken onder water zet. Terwijl je el...
Waarom je liever een mooi bord op Instagram zet dan een...
Ik geef het toe: ook ik viel in de Instagram-val. Prachtige borden, duizenden likes, maar aan het eind van de maand bleef er bitter weinig over. Het duurde even...
Waarom koffiespecials op gevoel worden geprijsd zonder...
Terwijl fastfoodketens elke cent nauwkeurig doorrekenen, prijzen zelfstandige horeca-ondernemers hun koffiespecials vaak op buikgevoel. Het resultaat: je verdie...
Waarom openheid over marge meer betrokkenheid kan geven...
Stel je voor: je chef begrijpt eindelijk waarom hij zuinig moet zijn met truffels, je bediening snapt de wijnkaartprijzen. Transparantie over marges werkt beter...
Waarom lastige keuzes over prijzen worden doorgeschoven...
Ik geef het toe: ik heb ooit 8 maanden gewacht met prijzen aanpassen terwijl mijn vleesprijs met 25% was gestegen. Het voelde te eng, te definitief. Intussen ve...
Waarom reageer je sneller op een slechte review dan op...
Stel je voor: je ziet om 9 uur 's ochtends een één-ster review en hebt om 10 uur een doordachte reactie klaar, maar die carbonara die al drie maanden geld kost?...
Waarom seizoenen als excuus worden gebruikt in plaats...
Elk jaar opnieuw hetzelfde liedje: winter is rustig, zomer is druk. Restauranthouders gebruiken seizoenen als verklaring voor slechte cijfers. Maar seizoenen zi...
Waarom een dag met veel no shows je halve weekresultaat...
Veel restauranteigenaren denken dat no-shows alleen omzetverlies betekenen - dat is een gevaarlijke denkfout. Het échte probleem zit in de €800+ aan verse ingre...
Waarom je margeprobleem vaak kleiner wordt zodra je...
Restaurants met compacte menukaarten presteren consequent beter dan die proberen iedereen tevreden te stellen. Je overvloedige menukaart voelt misschien veilig...
Waarom ben je bang om te berekenen wat je echt per uur...
Wat als jouw uurloon lager ligt dan dat van je afwasser? De meeste restauranteigenaren werken 70+ uur per week maar vermijden het berekenen van hun echte verdie...
Waarom angst voor cijfers je tegenhoudt om echt grip te...
Cijfers liegen niet, maar veel horecaondernemers durven er niet naar te kijken. Ze voelen zich druk bezig, maar eindigen elke maand met lege handen. Angst voor...
Why do you find moldy containers every week but never...
Hoe kan je food cost er perfect uitzien op papier terwijl er elke week beschimmelde bakjes in de vuilnisbak verdwijnen? Deze verborgen kloof kost je maandelijks...
Waarom je nu vooral druk bent met overleven in plaats...
73% van de horeca-ondernemers werkt meer dan 60 uur per week, maar heeft geen idee wat hun werkelijke foodcost is. Je zaak draait, maar je voelt je constant in...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen