Waarom gerechten die het goed doen op social media niet...
Valt het je ook op hoe je meest gefotografeerde gerechten geld verbranden? Die prachtige creatie die Instagram likes verzamelt, vernietigt tegelijkertijd je foo...
Waarom je denkt dat het wel meevalt met...
Hoeveel kost dat 'gratis' broodje voor je personeel eigenlijk per jaar? Die onschuldige koffie hier, dat snelle hapje daar - het lijkt allemaal verwaarloosbaar....
Wat gebeurt er als je nooit vraagt of gasten gerechten...
Een biefstuk van 250 gram waar 40% van je gasten vlees op het bord laat liggen. Portiegrootte bepaalt of gasten tevreden zijn én of jij geld verdient. Veel rest...
Wat gebeurt er als je vergeten bestellingen en fouten...
Ik dacht altijd dat een paar fouten per dag gewoon bij het restaurantvak hoorden. Tot ik begon te rekenen en ontdekte dat deze 'kleine' vergissingen me jaarlijk...
Waarom handgeschreven briefjes in de keuken zelden...
Elke restaurantondernemer kent dit scenario: je denkt dat je inkoop onder controle hebt, maar aan het eind van de maand zijn de kosten weer hoger dan verwacht....
Waarom je denkt dat je het slecht doet als het rustig is...
Een bistro draait €8.000 omzet per week maar houdt minder over dan een concurrent met €6.000 omzet. Het verschil? De tweede gebruikt rustige momenten om te stur...
Wat gebeurt er als je bij een nieuw gerecht eerst de...
Stel je voor: je ontwikkelt een prachtig nieuw gerecht, maakt er foto's van voor Instagram, en ontdekt dan dat je €2,50 verliest per portie. Door eerst de marge...
Wat gebeurt er als je geen vaste plek geeft aan wie mag...
73% van de horecaondernemers heeft geen duidelijke regels over wie gratis drankjes of korting mag geven. Dit leidt tot willekeurige beslissingen door medewerker...
Waarom personeel het normaal gaat vinden om ingrediënten...
Personeel dat ingrediënten pakt zonder te vragen kost restaurants jaarlijks duizenden euro's aan onverklaarbare foodcost-stijgingen. Het begint onschuldig met e...
Waarom jaarlijkse cijfers te laat komen om je gerechten...
Hoeveel restauranteigenaren ontdekken dat hun winstmarges verdwenen zijn, maanden nadat de schade al was aangericht? Je krijgt je jaarlijkse cijfers in maart en...
Wat gebeurt er als je nooit terugkijkt welke gerechten...
Mijn bekentenis: ik heb twee jaar lang mijn slechtste gerechten gepromoot. De omzet zag er geweldig uit, maar winst? Dramatisch. Ik duwde menuonderdelen die nau...
Waarom je voorraad over het hoofd ziet terwijl er...
Denk je dat je voorraadniveaus redelijk zijn? De meeste restauranteigenaren houden onbewust duizenden euro's werkkapitaal gevangen. Uit honderden restaurant win...
Waarom personeel vaak luxe producten gebruikt zonder...
Keukenpersoneel grijpt van nature naar premium ingrediënten zonder duidelijke richtlijnen. Dit gedrag kan je food costs stilletjes opblazen met 5-10%. Dat zijn...
Waarom rekenen in de keuken altijd onderaan het lijstje...
Rekenen in de keuken verdwijnt zodra de eerste orders binnenkomen. Personeel rent rond, gasten wachten, en cijfers controleren voelt plots als tijdverspilling....
Waarom je bedrijf meer rust krijgt zodra je realiteit in...
Restaurant De Gouden Lepel draait €50.000 omzet per maand, maar eigenaar Mark snapt niet waarom er zo weinig overblijft. Hij ziet volle tafels en tevreden gaste...
Wat gebeurt er als je voor elk nieuw gerecht eerst een...
Waarom verdien je geen geld op die nieuwe pasta terwijl gasten er dol op zijn? Het probleem zit vaak in de volgorde: eerst bedenken, dan rekenen. Kies je daaren...
Wat gebeurt er wanneer je jouw inkopen per gerecht...
De meeste restaurants denken dat ze hun voedselkosten kennen, maar ze bloeden geld via onzichtbare verspilling. Je koopt ingrediënten op basis van gevoel, niet...
Wat gebeurt er als je nooit kleinere porties test om te...
Dagelijks verliezen restaurants geld door ongeteste portiegroottes. De meeste keukens serveren dezelfde royale porties die ze altijd hebben gebruikt, zonder ooi...
Wat gebeurt er als onduidelijk is wie verantwoordelijk...
Hier is een bekentenis: de meeste restaurant faillissementen komen niet door slecht eten—ze komen door inkoop chaos waar niemand over praat. Bestellingen worden...
Waarom je voorraadkast vol staat met producten die niet...
Producten die te lang in je voorraadkast blijven liggen vreten je winst op. Elke extra dag kost geld door kwaliteitsverlies en vastzitten van cashflow. Maar waa...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen