Wat gebeurt er als je geen minimale marge per gerecht afspreekt met jezelf?
73% van de restaurants draait verlies op hun signature dishes zonder het te weten. Je kunt volle bak draaien en toch aan het eind van de maand met lege handen s...
Wat gebeurt er als je porties voor afhalen groter maakt dan in het restaurant zonder dat te rekenen?
Grotere afhaalporties vreten stilletjes je winst op, terwijl je denkt klanten een plezier te doen. Veel horecaondernemers vergroten afhaalporties zonder kostpri...
Wat gebeurt er als je dezelfde kaartprijs hanteert in het restaurant en op bezorgplatformen?
Identieke menuprijzen in je restaurant en op bezorgplatformen lijken praktisch, maar vreten je winst op. Platforms berekenen commissie over elke verkoop, waardo...
Waarom je bezorgprijzen vaak niet zijn aangepast voor platformcommissie?
Waarom voelen je bezorgorders minder winstgevend aan dan gasten die ter plaatse eten? Bezorgplatforms rekenen 15-35% commissie, toch houden veel restaurants ide...
Waarom kopiëren collega's jouw prijzen zonder te weten of ze werken voor hun keuken?
85% van restauranthouders geeft toe concurrentenprijzen te kopiëren zonder eerst eigen kosten te berekenen. Jouw collega prijst pasta op €16,50, dus jij kiest €...
Waarom je bang bent om prijzen te verhogen terwijl je gasten minder prijsgevoelig zijn dan jij denkt?
Die angst voor lege tafels en boze gasten houdt je tegen, maar ondertussen lekt je winst weg door prijzen die veel te laag zijn. Je projecteert je eigen prijsge...
Waarom uitstel van prijsverhogingen je langzaam maar zeker richting verlies duwt?
Stel je voor: je leveranciers verhogen hun prijzen met 12%, maar jij wacht nog even met doorberekenen. Wat begint als een tijdelijke maatregel wordt al snel een...
Waarom je denkt dat je drie procent prijsstijging genoeg is terwijl de inkoop tien procent omhoog ging?
Net zoals een lek in je dak begint met een paar druppels, begint faillissement vaak met een paar procent marge die je 'even' laat zakken. Je verhoogt je prijzen...
Waarom je geen inzicht hebt in welk product je stiekem het meeste geld kost?
Stel je voor: je draait 14-urige dagen, klanten zijn dol op je eten, maar je bankrekening vertelt een ander verhaal. De boosdoener zijn vaak gerechten die still...
Waarom bestel je op vertrouwen bij dezelfde leverancier zonder regelmatig prijzen te controleren?
Restauranteigenaren verliezen gemiddeld €7.680 per jaar door ongecontroleerde prijsverhogingen van leveranciers. De meeste horecaondernemers blijven maandenlang...
Waarom leverancierskortingen fijn voelen maar je toch te veel betaalt per portie?
Hoe kan een 10% korting je kosten per portie met 30% verhogen? Leverancierskortingen lijken aantrekkelijk, maar vaak betaal je meer door verspilling. De werkeli...
Waarom je denkt dat je inkoop onder controle is terwijl er overal kleine lekken zijn?
Je keuken draait soepel, leveranciers leveren op tijd, en je chef beheert bestellingen als een uurwerk. Maar elke maand verdwijnt er geld van je winst zonder du...
Waarom menu's met veel varianten meer fouten en verspilling veroorzaken dan je denkt?
Uitgebreide menu's met talloze varianten putten winst uit door verborgen verspilling, bereidingsfouten en voorraadkosten. Elke extra schotel betekent meer ingre...
Waarom het lastig is om nee te zeggen tegen gratis extra's terwijl je marge het hard nodig heeft?
Gratis extra's voelen als klantenservice, maar ze vreten je marge op. Een extra sausje hier, een groter stuk vlees daar - het lijkt weinig, maar kan je duizende...
Waarom je team denkt dat een beetje extra op het bord goed is voor de gast maar slecht is voor jou?
Elke dag serveren je koks 'klantvriendelijke' extra porties die stilletjes je winst opvreten. Die schijnbaar onschuldige 50 gram extra vlees kost je duizenden p...
Waarom voelt niemand eigenaarschap voor de cijfers in de keuken?
De meeste keukens draaien met een gevaarlijke blinde vlek: niemand bezit echt de cijfers. De chef focust op smaak en uitvoering, de eigenaar houdt de bankrekeni...
Waarom rekenen in de keuken altijd onderaan het lijstje komt als de drukte toeneemt?
Rekenen in de keuken verdwijnt zodra de eerste orders binnenkomen. Personeel rent rond, gasten wachten, en cijfers controleren voelt plots als tijdverspilling....
Waarom maak je tijd voor nieuwe gerechten maar niet voor kostprijsberekeningen?
Elke week besteden honderden koks drie uur aan het perfectioneren van een nieuw risotto recept, maar kunnen geen tien minuten vinden om te berekenen wat het kos...
Waarom je food cost uit de hand loopt zodra leveranciers hun prijzen verhogen en jij niks aanpast
Je leveranciers verhogen hun prijzen met 10%, maar jij houdt je menu hetzelfde. Het gevolg: je food cost schiet omhoog van 30% naar 33%, en je verliest duizende...
Waarom je denkt dat een vaste marge van dertig procent genoeg is terwijl je kosten stijgen?
73% van de restauranthouders verliest jaarlijks €15.000 door stilletjes stijgende inkoopprijzen terwijl hun menukaart hetzelfde blijft. Je denkt dat je marges o...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen