Wat gebeurt er als koks standaard een extra lepel friet...
75% van de restaurants verliest ongemerkt 3-8% omzet door te ruime porties. Koks scheppen automatisch wat extra op - uit vriendelijkheid of gewoonte. Het proble...
Waarom bereken je één keer je food cost en laat je het...
Een chef berekent dat zijn signature ribeye €7,00 kost, schrijft het op, en gebruikt datzelfde getal twee jaar lang. Maar ribeye-prijzen stegen 33% terwijl hij...
Waarom je populairste gerecht nog steeds geld kan...
Heb je je ooit afgevraagd of je bestverkochte gerecht je daadwerkelijk geld oplevert? De meeste restauranthouders zien frequente bestellingen en denken aan succ...
Waarom Je Omzet Groeit Maar Je Bankrekening Niet Beweegt?
Je restaurant zit elke avond vol, de omzet stijgt maand na maand, maar je banksaldo blijft hetzelfde—of erger nog, je rood wordt alleen maar groter. Deze frustr...
Waarom is het zo moeilijk om je menuprijzen te verhogen...
Een buurtbistro opent met steaks van €22, denkend dat lage prijzen klanten lokken. Twee jaar later bloeden ze geld met 47% voedselkosten maar kunnen ze de prijz...
Waarom je denkt dat de oplossing buiten je zaak ligt...
Vorige maand nog zat je te kijken naar nieuwe kassasystemen, goedkopere leveranciers, misschien zelfs een andere locatie. Ondertussen sijpelt er dagelijks geld...
Wat gebeurt er als je je team niet traint welke...
Zonder winsttraining saboteren je servers onbewust elke dienst je winstgevendheid. Ze bevelen gerechten aan op basis van smaak of prijs in plaats van marges. Je...
Wat gebeurt er als je je winterkaart niet aanpast aan...
Restaurant De Gouden Lepel verloor afgelopen winter €38.000 omdat ze hun kaart niet aanpasten aan stijgende energiekosten. Hun bezetting daalde van 75 naar 45 c...
Waarom je tot laat in de avond alles oplost in de keuken...
Stel je voor: het is 21:00, je staat nog steeds in de keuken problemen op te lossen. Van kapotte apparatuur tot ontbrekende ingrediënten - alles krijgt direct a...
Waarom het lastig is om afscheid te nemen van een...
Net zoals een schilder soms zijn favoriete, dure verf moet inruilen voor een betaalbaar alternatief, zo moeten koks lastige keuzes maken. Je lievelingsingrediën...
Waarom arrangementen aantrekkelijk lijken maar zelden...
Hier is iets wat de meeste restauranthouders niet toegeven: ze stellen arrangementprijzen eenmaal vast en vergeten ze maandenlang. Vaste prijzen voelen veilig e...
Waarom spreadsheets in de praktijk verdwijnen zodra het...
Spreadsheets verdwijnen als sneeuw voor de zon zodra het druk wordt in de keuken. Niet omdat ze slecht zijn, maar omdat ze niet passen bij de realiteit van een...
Waarom je denkt dat je zeven dagen open moet zijn...
Stel je voor: je restaurant draait fantastisch op vrijdag en zaterdag, maar maandag zit je met drie tafels en een berg onverkochte vis. Toch blijf je zeven dage...
Waarom korte termijn oplossingen voor cashproblemen je...
Net zoals een pleister op een gebroken been - korte termijn fixes voor cashproblemen lijken te helpen, maar verergeren het echte probleem. Porties verkleinen, g...
Waarom je denkt dat je te weinig omzet draait terwijl je...
Beeld je dit in: elke avond een volle eetzaal, maar je bankrekening vertelt een heel ander verhaal. De meeste restauranteigenaren jagen op meer couverts en denk...
Waarom investeer je wel in nieuwe apparatuur maar niet...
Een restaurant runnen zonder marges bij te houden is als autorijden in het donker met kapotte koplampen - je crasht uiteindelijk wel, maar je ziet het niet aank...
Wat gebeurt er als je veel gerechten met lage marges...
Je restaurant zit elke avond vol, maar je bankrekening vertelt een ander verhaal. Je verkoopt genoeg gerechten, alleen niet de juiste. De boosdoener is vaak een...
Waarom onderschat je jezelf als het gaat om werken met...
Ik geef het toe - ik dacht vroeger dat keukendata alleen voor spreadsheet-tovenaars en MBA-afgestudeerden was. Je keuken produceert dagelijks bergen aan data, m...
Wat gebeurt er als je een maand lang elke vorm van...
De meeste restauranthouders denken dat ze hun verspillingskosten kennen - dat klopt niet. Je ziet de verlopen groenten en overgebleven sauzen, maar elk weggegoo...
Waarom rond jij je prijzen af op gevoel in plaats van op...
Stel je voor: jouw menu toont €32,50, terwijl je concurrent aan de overkant €29,95 rekent. Die 50 cent verschil bestaat omdat de meeste eigenaren prijzen afrond...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen