Wat gebeurt er als je je kaart ziet als een verzameling...
73% van de restauranthouders weet niet welke gerechten daadwerkelijk winst maken. Je menukaart is geen lijst gerechten – het is een portfolio van investeringen....
Wat gebeurt er als je schaalproblemen van locatie één...
Je eerste restaurant toont potentieel, dus je besluit uit te breiden. Maar hier is wat niemand je vertelt - je kopieert niet alleen je winnende systemen, je dup...
Waarom niemand in je omgeving je echt uitdaagt op je...
Veel restauranteigenaren denken dat een volle zaak automatisch een winstgevende zaak betekent. Familie en vrienden zien drukte en feliciteren je met het succes....
Waarom eerlijk naar je cijfers kijken soms confronterend...
73% van de restaurants heeft geen idee wat hun gerechten echt kosten. Ze draaien op gevoel, hopen op het beste, maar blijven achter met lege kassen. Die pijnlij...
Wat gebeurt er wanneer je die onbewuste "ach, het is wel...
Kleine "niet zo erg" beslissingen kosten het gemiddelde restaurant jaarlijks €15.000-25.000. Die extra druppel truffelolie, de royale portie die je chef op gevo...
Wat gebeurt er wanneer je allergenenwijzigingen niet...
Allergenen beheren zonder gekoppelde systemen is als Russische roulette spelen met het leven van je gasten. Een diner met notenallergie bestelt een gerecht dat...
Wat gebeurt er als je charcuterieplanken maakt zonder de...
Je charcuterieplanken kunnen jaarlijks €6.500 weglekken zonder dat je het doorhebt. De meeste restauranteigenaren stellen deze planken samen op intuïtie, zonder...
Waarom keukens met veel specials vaak meer verspilling...
72% van de restaurants met dagelijkse specials gooit wekelijks voor meer dan €150 aan ingrediënten weg. Specials lijken verleidelijk: premium prijzen, verse pro...
Wat gebeurt er als iedereen zijn eigen interpretatie...
Wat zijn de echte kosten van je keukenteam zelf portiegrootten laten bepalen? Als je chef 300 gram friet geeft terwijl je rekent op 200 gram, verlies je €1,20 p...
Waarom bestel je op vertrouwen bij dezelfde leverancier...
Restauranteigenaren verliezen gemiddeld €7.680 per jaar door ongecontroleerde prijsverhogingen van leveranciers. De meeste horecaondernemers blijven maandenlang...
Waarom Excel rekensheets netjes beginnen maar nooit echt...
Veel restauranthouders beginnen enthousiast met Excel voor hun kostprijzen. Na enkele weken ligt de sheet stof te verzamelen. De keukenrealiteit wint het van di...
Wat gebeurt er als je team mee laat kijken naar de...
Net zoals een automonteur beter werkt wanneer hij weet wat onderdelen kosten, presteert jouw keukenteam beter met inzicht in ingrediëntprijzen. Dat extra schepj...
Waarom de drukste dagen vaak de slechtste inkoopcontrole...
80% van de restaurants controleert minder grondig tijdens piekdagen, terwijl juist dan de meeste inkoopfouten ontstaan. Je bent opgelucht dat de levering eindel...
Waarom last minute wijzigingen in groepsreserveringen...
Groepsreserveringen veranderen voortdurend. Van 25 naar 30 gasten, van vlees naar vis, van avondmenu naar lunch. Die aanpassingen bereiken echter zelden de keuk...
Waarom is je voorraad altijd hoger dan je denkt bij een...
Voorraad tellen is als zoeken naar kleingeld onder je bank – je vindt altijd veel meer dan verwacht. De meeste restauranteigenaren onderschatten hun voorraad en...
Waarom je food cost uit de hand loopt zodra leveranciers...
Je leveranciers verhogen hun prijzen met 10%, maar jij houdt je menu hetzelfde. Het gevolg: je food cost schiet omhoog van 30% naar 33%, en je verliest duizende...
Waarom je jaarlijkse cijfers winst tonen terwijl je nog...
Hier is iets wat ik moet bekennen: ik heb restaurants zien juichen om hun 'winstgevende' jaarverslagen terwijl ze een week later worstelden om leveranciers te b...
Waarom stille dagen ideaal zijn om in de keuken met...
Vorige week zat ik met een restauranteigenaar die ontdekte dat zijn signature dish al 8 maanden verlies draaide. Terwijl zijn team vrij was op maandag, had hij...
Waarom veel horecaondernemers liever hopen dat het...
Stel je voor: je restaurant zit elke avond vol, de kassa rinkelt, maar aan het eind van de maand blijft er bijna niets over. Cijfers checken voelt als tijdversp...
Waarom iedereen enthousiast is over truffel en burrata...
Mijn bekentenis: ik heb tientallen restaurants zien vallen voor truffel en burrata zonder de cijfers te controleren. Gasten zijn er lyrisch over, koks voelen zi...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen