Waarom vergelijk je jezelf vaker met je buren dan met je...
Hier is een ongemakkelijke bekentenis: je besteedt meer tijd aan het analyseren van de lunchspits van je concurrent dan aan je eigen winstmarges van maart vorig...
Waarom je niet standaard vergelijkt hoeveel je per...
Waarom leveren sommige avonden meer op dan andere, terwijl je zaak even vol zit? De meeste horecaondernemers focussen op totale omzet per avond. Maar dat geeft...
Waarom huisgemaakte sauzen en garnituren soms duurder...
Huisgemaakte sauzen lijken goedkoper dan kant-en-klaar, maar vaak vergeet je de verborgen kosten. Arbeidstijd, verspilling en ingrediënten die je apart moet ink...
Wat gebeurt er als je bezettingsgraad verhoogt zonder je...
Elk vol restaurant is niet automatisch winstgevend—en dat is een harde realiteit die veel eigenaren te laat ontdekken. Als je marges kapot zijn, kost elke extra...
Waarom veel keukens wachten met bijsturen tot het water...
Veel keukens draaien maanden met rode cijfers voordat er actie wordt ondernomen. Het probleem zit niet in luiheid, maar in het ontbreken van dagelijkse cijfers....
Wat gebeurt er wanneer je je minst winstgevende gerecht...
Je minst winstgevende gerecht van de kaart schrappen lijkt slim, maar gaat vaak spectaculair mis. Klanten die specifiek voor dat item kwamen lopen mogelijk met...
Waarom de kassa vol staat met knoppen maar jij geen idee...
Ik geef het toe: jarenlang keek ik alleen naar mijn dagomzet en dacht ik dat een goede dag automatisch een winstgevende dag was. Elke knop op je kassa vertegenw...
Wat gebeurt er als je nooit berekent wat één avond...
Verspilling kost je meer dan je denkt. Een paar weggegoide ingrediënten lijken onschuldig, maar op jaarbasis kan dit duizenden euro's kosten. Je ontdekt precies...
Wat gebeurt er als gratis brood en dips sauzen stiekem...
Gratis brood en dips kunnen je restaurant maandelijks €200-400 extra kosten zonder dat je het doorhebt. Deze onschuldige attenties verdwijnen vaak uit je kostpr...
Waarom je gevoel over hoe druk je restaurant is vaak...
Een restaurant runnen op basis van hoe druk het voelt is als autorijden in het donker zonder koplampen. Je denkt misschien dat je hard gaat, maar je ziet de afg...
Wat gebeurt er als je bij elk gerecht een minimale marge...
Terwijl veel restauranthouders zich focussen op foodcost percentages, missen ze vaak het echte verhaal achter hun winstgevendheid. Een minimale marge in euro's...
Waarom je jezelf voor de gek houdt dat gasten alleen op...
Een restaurant runnen op alleen prijs is alsof je een marathon wilt winnen door je uitsluitend op je schoenen te richten. Onderzoek toont aan dat 70% van de din...
Waarom heb je weinig tijd voor administratie maar wel...
Je hebt geen tijd voor administratie, maar wel genoeg tijd om dagelijks problemen op te lossen. Dit gebeurt omdat je reactief werkt in plaats van proactief. Bra...
Wat gebeurt er als je één onderdeel van elk gerecht...
De meeste restaurants vandaag stapelen extra ingrediënten op die stilletjes winst weglekken zonder echte waarde toe te voegen voor gasten. Testen wat er gebeurt...
Wat gebeurt er als je alle garnituren die nauwelijks...
Hoeveel geld gooi je eigenlijk weg aan peterselie die niemand eet? Die decoratieve takjes, tomatenplakjes en slaatjes kosten meer dan je denkt. Een maand lang b...
Waarom stijgt je factuuribedrag terwijl je denkt...
Stijgende voedselkosten knagen stilletjes aan je winstmarges, ook al zweer je dat je dezelfde hoeveelheden bestelt. Leveranciers schuiven prijsverhogingen er st...
Waarom acties met korting je omzet redden maar vaak je...
Veel restaurants zien kortingsacties als wondermiddel tegen lage omzet, maar de werkelijkheid is genadeloos anders. Terwijl je kassa vaker rinkelt, verdampt je...
Wat gebeurt er als je elke dag een beetje weggooit maar...
Dagelijkse verspilling vreet ongemerkt je winst op. Een restje saus hier, een half broodje daar - maar tel je het op, dan kost het je vaak honderden euro's per...
Wat gebeurt er als je voor extra's apart rekent in...
87% van de restaurants geeft gemiddeld €2,60 per gast weg aan 'gratis' extra's. Brood, amuses en garnituur lijken kleine gebaren, maar kosten je jaarlijks tiend...
Wat gebeurt er als je de duurste ingrediënten reserveert...
Een chef die ik ken gebruikte €8 wagyu rundvlees in €15 lunchsalades — hij verloor €2 per bord zonder het te beseffen. Deze ingredient-prijs mismatch vernietigt...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen