Waarom gerechten die het goed doen op social media niet altijd goed scoren in je margeoverzicht
Valt het je ook op hoe je meest gefotografeerde gerechten geld verbranden? Die prachtige creatie die Instagram likes verzamelt, vernietigt tegelijkertijd je foo...
Waarom je je wel druk maakt om online reviews maar niet om de winstgevendheid per reviewtopper?
Stel je voor: je signature dish krijgt elke week lovende reviews, maar kost je stiekem €6.500 per jaar. Restauranthouders checken dagelijks hun online beoordeli...
Waarom gasten die veel aanpassen aan gerechten extra druk op je marge leggen?
Eerlijk gezegd onderschatte ik jarenlang hoeveel aanpassingen aan gerechten mijn winst wegvraten. Elke wijziging lijkt klein - geen champignons hier, extra groe...
Waarom keuken en bediening altijd ruzie hebben over 'gewone' extra's
Elke dienst werken keuken en bediening in compleet verschillende universa. De chef ziet die extra aioli als €0,15 van de marge af. Jouw server ziet het als een...
Waarom je denkt dat het wel meevalt met personeelsmaaltijden terwijl ze structureel terugkomen?
Hoeveel kost dat 'gratis' broodje voor je personeel eigenlijk per jaar? Die onschuldige koffie hier, dat snelle hapje daar - het lijkt allemaal verwaarloosbaar....
Waarom wijkt je food cost rapport uit je boekhoudsoftware zo veel af van wat je voelt in de keuken?
Je boekhoudsoftware toont een food cost van 28%, maar in de keuken voelt het alsof je veel meer uitgeeft. Deze kloof bestaat omdat boekhoudcijfers en keukenreal...
Waarom jouw team geen idee heeft naar welke food cost doelstelling je streeft
Jouw team werkt blind omdat je de food cost doelstellingen die ze moeten halen niet hebt gedeeld. Ze gokken met porties, passen recepten aan zonder erbij na te...
Waarom stijgt je factuuribedrag terwijl je denkt ongeveer hetzelfde in te kopen?
Stijgende voedselkosten knagen stilletjes aan je winstmarges, ook al zweer je dat je dezelfde hoeveelheden bestelt. Leveranciers schuiven prijsverhogingen er st...
Wat gebeurt er als leveranciers stiekem de verpakkingseenheid aanpassen en jij het niet doorrekent?
Leveranciers verkleinen regelmatig hun verpakkingen zonder dat je het doorhebt – van 1 kg naar 900 gram, of van 12 stuks naar 10 stuks per doos. Reken je dit ni...
Wat gebeurt er wanneer je allergenenwijzigingen niet koppelt aan je recepten en inkoop?
Allergenen beheren zonder gekoppelde systemen is als Russische roulette spelen met het leven van je gasten. Een diner met notenallergie bestelt een gerecht dat...
Wat gebeurt er als je niet weet welk gerecht je grootste verspillingszondebok is?
Welk van je gerechten bloedt stiekem elke dag geld weg? Voedselverspilling kost restaurants gemiddeld 5-8% van de jaaromzet, maar de meeste uitbaters kunnen hun...
Wat gebeurt er als je nooit berekent wat er overblijft na een druk weekend?
Elk druk weekend laat een spoor van verspilling achter dat je waarschijnlijk niet bijhoudt. Verwelkte groenten, verlopen vlees, gedateerde sauzen - allemaal gel...
Wat gebeurt er als je standaard te veel mise en place draait uit angst om nee te verkopen?
Restaurant De Gouden Lepel draaide dagelijks mise en place voor 150 couverts, maar verkocht er gemiddeld slechts 95. Elke avond gingen verse groenten, sauzen en...
Waarom de drukste dagen vaak de slechtste inkoopcontrole hebben?
80% van de restaurants controleert minder grondig tijdens piekdagen, terwijl juist dan de meeste inkoopfouten ontstaan. Je bent opgelucht dat de levering eindel...
Waarom last minute wijzigingen in groepsreserveringen zelden worden vertaald naar aangepaste inkoop?
Groepsreserveringen veranderen voortdurend. Van 25 naar 30 gasten, van vlees naar vis, van avondmenu naar lunch. Die aanpassingen bereiken echter zelden de keuk...
Waarom je lastig nee zegt tegen late reserveringen terwijl de keuken al is opgeschaald voor de avond?
Een reservering om 21:30 voor vier personen lijkt een mooie bonus van €140 omzet. Je personeel is er toch, de keuken draait nog, dus waarom niet? Maar elke late...
Waarom een dag met veel no shows je halve weekresultaat kan breken als je niet stuurt op inkoop en mise en place?
Veel restauranteigenaren denken dat no-shows alleen omzetverlies betekenen - dat is een gevaarlijke denkfout. Het échte probleem zit in de €800+ aan verse ingre...
Why do you find moldy containers every week but never see it in your numbers?
Hoe kan je food cost er perfect uitzien op papier terwijl er elke week beschimmelde bakjes in de vuilnisbak verdwijnen? Deze verborgen kloof kost je maandelijks...
Waarom houdbaarheidsdatum in je hoofd blijft in plaats van in een systeem of plan?
Je weet precies welke producten morgen op zijn, maar je chef niet. Vervaldatums leven in je geheugen, nergens anders waar je team ze kan raadplegen. Deze kloof...
Waarom veel keukens geen duidelijk systeem hebben voor wat eerst op moet?
Ik zie het elke dag: chaos in koelkasten die honderden euro's kosten. Producten van drie dagen geleden staan vooraan, verse spullen verdwijnen naar achteren. Zo...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen