Hoe bereken ik de inkoopprijs van olie per portie als ik...
Hoeveel kost die druppel olie werkelijk per bord? Olie lijkt goedkoop per kan, maar per portie telt het serieus op. Veel keukens schatten hun oliegebruik in en...
Hoe verwerk ik importkosten en douanerechten in mijn...
Veel restauranthouders denken dat de prijs van hun leverancier de echte inkoopprijs is - een kostbare denkfout. Importkosten en douanerechten kunnen je werkelij...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van eieren per stuk als ik...
Vorige week nog zag ik een keuken die al maanden te weinig rekende voor hun eieren. Ze kochten per doos maar hadden de prijs per stuk verkeerd berekend. Zo verl...
Hoe bereken ik de totale inkoopkosten voor een nieuw...
Een nieuw seizoensmenu kost vaak meer dan je denkt. Veel ondernemers rekenen alleen met de hoofdingrediënten, maar vergeten seizoensschommelingen, minimale afna...
Hoe bereken ik een gemiddelde inkoopprijs voor producten...
Kostprijsberekening met wisselende dagprijzen is zoals navigeren op een stormachtige zee - zonder kompas raak je de koers kwijt. Vis, vlees en groenten schommel...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Wisselende prijzen op de boerenmarkt maken margeberekening een uitdaging. Vandaag betaal je €4 voor tomaten, volgende week €6. Maar met de juiste aanpak behoud...
Hoe bereken ik de marge als ik verse vis inkoop op de...
Net zoals een ijsberg heeft ook de kostprijs van verse vis een verborgen onderdeel onder water. Veel restauranthouders zien alleen de inkoopprijs en vergeten tr...
Hoe bereken ik de risico's van een grote...
Een grote overstock-aankoop kan je cashflow maken of breken. Veel horecaondernemers zien alleen de korting, maar vergeten de verborgen kosten van opslag, bederf...
Hoe bereken ik de inkoopkosten als ik overstap van...
Een vegan burger van €4,50 lijkt peperduur naast gehakt van €8,00 per kilo - totdat je doorrekent dat die burger kant-en-klaar is. Plantaardige alternatieven he...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van wijn per glas als ik...
Sinds 2019 zien steeds meer restaurants hun wijnomzet per glas stijgen, maar velen rekenen nog altijd verkeerd. Veel horecaondernemers kijken alleen naar de kra...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van vis per portie...
Restaurants verliezen gemiddeld 15% winst omdat ze trimverlies bij vis verkeerd berekenen. Hele vis lijkt goedkoop, maar na het verwijderen van kop, graten en v...
Hoe bereken ik de besparing van een gemeenschappelijk...
Veel horecaondernemers denken dat gemeenschappelijke inkoop alleen werkt voor grote ketens. Niets is minder waar - zelfs kleine restaurants kunnen hun inkoopkos...
Hoe bereken ik de echte inkoopprijs als ik bij twee...
Meerdere leveranciers gebruiken zorgt vaak voor chaos in je kostprijsberekening. Je weet niet meer welke prijs je moet hanteren voor elk ingrediënt. Hier ontdek...
Hoe bereken ik de financiële waarde van eigen productie...
Eigen productie van basisingrediënten kan je veel geld besparen, maar alleen als je de werkelijke kosten goed berekent. Veel restaurants maken hun eigen brood,...
Hoe bereken ik de kostprijs van tempeh, seitan of tofu...
Een tempeh portie van 130 gram kost je tussen €0,78 en €1,17, maar veel restaurants rekenen dit verkeerd uit. Plantaardige eiwitten hebben een andere kostenstru...
Hoe bereken ik het risico van een enkele leverancier...
Je beste gerecht draait op één leverancier - wat gebeurt er als die morgen stopt? Plotseling stijgen je kosten met 50% of je moet je signature dish van de kaart...
Hoe bereken ik of een jaarcontract met vaste prijzen...
Jaarcontracten met vaste prijzen beschermen je tegen marktschommelingen maar vragen meestal hogere kosten vooraf. Dagprijzen bieden flexibiliteit maar brengen o...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop via...
Digitale inkoopplatforms veranderen hoe je je marges berekent door verborgen kosten die traditionele leveranciers niet hebben. Platform fees, bezorgkosten en mi...
Hoe bereken ik de besparing door facturen van...
Ik geef het toe: jarenlang betaalde ik facturen zonder ze echt te controleren. Tot ik ontdekte dat mijn groenteman maanden dezelfde producten dubbel factureerde...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een private label...
Vorige maand analyseerde ik de cijfers van 23 restaurants die private label producten gebruiken. Slechts 7 daarvan rekenden ontwikkelingskosten correct mee in h...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen