Hoe stel ik een jaarlijkse inkoopstrategie op die mijn foodcost structureel verlaagt zonder kwaliteitsverlies?
Restaurants die planmatig inkopen besparen gemiddeld €16.000 per jaar op hun foodcost. De meeste keukens kopen reactief: wat op is wordt besteld. Maar met een d...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie bij een ingredient dat per kwartaal in prijs wordt herzien?
Kwartaalherzieningen van inkoopprijzen zorgen ervoor dat je kostprijsberekeningen constant achter de feiten aanlopen. Terwijl jij nog rekent met januariprijzen,...
Hoe bereken ik de marge als ik voor een speciaal menu een exclusieve inkoop doe bij een artisanale producent?
Exclusieve inkoop bij artisanale producenten werkt als een dure sportwagen kopen - je betaalt meer, maar krijgt ook prestaties waar mensen voor willen betalen....
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij de inkoopketen volledig transparant is naar de gast?
Ik geef het eerlijk toe: transparante inkoop maakte mijn margeberekeningen een stuk ingewikkelder. Gasten willen tegenwoordig weten waar hun eten vandaan komt e...
Hoe bereken ik de inkoopkosten als ik gebruik maakt van een algoritmisch inkoopsysteem?
73% van de restaurants die algoritmische inkoopsystemen gebruiken, weet niet wat ze werkelijk betalen per ingrediënt. Het systeem bestelt automatisch op basis v...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient uit een solidariteitsproject?
Waarom zou je meer betalen voor ingrediënten terwijl je marge al onder druk staat? Solidariteitsproducten kosten weliswaar meer, maar kunnen je restaurant onder...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop via een nieuw digitaal inkoopplatform voor horeca?
Digitale inkoopplatforms veranderen hoe je je marges berekent door verborgen kosten die traditionele leveranciers niet hebben. Platform fees, bezorgkosten en mi...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient van een concurrent die stopt?
Je favoriete leverancier belt: ze stoppen per volgende maand. Paniek? Begrijpelijk, want dit raakt direct je winstgevendheid. Maar met de juiste berekening weet...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik inkoop bij een leverancier die ook klant is?
Vorige week kreeg ik weer een vraag over deze complexe situatie: een leverancier die tegelijkertijd ook klant is. Je wilt eerlijk handelen naar beide kanten, ma...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop op basis van een langjarige teeltafspraak?
Langjarige teeltafspraken bieden zekerheid met vaste prijzen, maar veel restaurants onderschatten de verborgen kosten. Contractteelt lijkt goedkoop, maar voorui...
Hoe bereken ik de totale inkoopstrategie-impact op mijn foodcost over een volledig jaar?
Terwijl sommige restaurants worstelen met stijgende inkoopkosten, realiseren andere eigenaren juist 3-8% besparing door strategisch inkopen. Het verschil? Syste...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient uit een bijzonder teeltgebied?
Je wilt een gerecht met truffels uit Umbrië op de kaart zetten, maar twijfelt over de juiste prijs. Premium ingrediënten uit specifieke regio's kunnen je restau...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik als eerste in de regio gebruikt?
Vorige maand stond je misschien nog voor dezelfde uitdaging: een nieuw ingredient inkopen zonder enige referentie. Je weet niet of de leverancier een eerlijke p...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat alleen beschikbaar is via een wachtlijst?
Schaarse ingrediënten op wachtlijsten zorgen voor hoofdpijn bij je kostprijsberekening. Onzekere levertijden, wisselende prijzen en beperkte beschikbaarheid mak...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient dat nog niet mainstream is?
Nieuwe ingrediënten kunnen je onderscheiden van de concurrentie, maar maken kostprijsberekening complex. Zonder referentiepunten voor prijs, houdbaarheid of sni...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik samenwerkt met een leverancier die ook restaurantcoach is?
Waarom wordt je foodcost-berekening plots onduidelijk zodra je leverancier ook coaching aanbiedt? Je krijgt namelijk vaak een pakketdeal waarbij advies en produ...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient dat ik zelf droogrijp?
Droogrijpen verhoogt de kwaliteit maar ook de kosten van je ingrediënten. Veel koks vergeten de tijd, ruimte en het gewichtsverlies mee te rekenen, waardoor ze...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat door de leverancier per seizoen anders wordt verpakt?
Verschillende verpakkingen per seizoen verstoren je margeberekening compleet. Tomaten komen in de zomer per 5kg krat, maar in winter plots per 2kg bakje. Dezelf...
Hoe bereken ik de marge op een ingredient dat ik inkoop via een online groenten-abonnementsservice?
Veel horecaondernemers denken dat groente-abonnementen altijd goedkoper zijn, maar de werkelijkheid is complexer. Je betaalt vooraf voor een pakket zonder te we...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie van een ingredient waarvan ik zowel verse als gedroogde versie gebruik?
Hoeveel kost die portie basilicum eigenlijk - vers of gedroogd? Verse en gedroogde ingrediënten hebben totaal verschillende conversiefactoren en prijzen per gra...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen