De kostprijs van een cocktail bereken je door alle ingrediënten op te tellen en te delen door het aantal porties. Veel bars schatten dit in, maar dan weet je niet of je cocktail winstgevend is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs van een Negroni berekent.
Wat heb je nodig voor een kostprijsberekening?
Voor een accurate kostprijs heb je drie dingen nodig:
- De exacte hoeveelheid van elk ingrediënt per cocktail
- De inkoopprijs per liter van elke drank
- De kosten van garnituur en overige ingrediënten
Veel bars vergeten de kleine ingrediënten zoals citrusschil of olijven. Die kosten maar een paar cent, maar tellen wel op over duizenden cocktails.
Stap-voor-stap: Negroni kostprijs berekenen
Een klassieke Negroni bestaat uit drie ingrediënten in gelijke delen: gin, Campari en rode vermouth. Plus een sinaasappelschil als garnituur.
? Voorbeeld kostprijs Negroni:
Recept voor 1 cocktail (totaal 9 cl):
- Gin (3 cl): €45/liter = €1,35
- Campari (3 cl): €28/liter = €0,84
- Rode vermouth (3 cl): €18/liter = €0,54
- Sinaasappelschil: €0,05
Totale kostprijs: €2,78
Pour cost berekenen
Pour cost is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken. Het geeft aan welk percentage van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost.
? Pour cost voorbeeld:
Negroni verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €2,78
- Pour cost: (€2,78 / €9,92) × 100 = 28,0%
Dit is een gezonde pour cost voor cocktails.
Gangbare pour cost percentages
Voor verschillende soorten dranken hanteren bars verschillende pour cost percentages:
- Cocktails: 25-35%
- Wijn per glas: 20-30%
- Bier van de tap: 18-25%
- Premium spirits neat: 15-22%
Cocktails mogen een hogere pour cost hebben omdat er meer arbeid in gaat zitten dan bij het tappen van een biertje.
Waar lekt je marge weg?
Veel bars verliezen geld zonder het te weten door deze veelgemaakte fouten:
⚠️ Veelgemaakte fouten:
- Te ruime maat: 4 cl gin i.p.v. 3 cl kost €0,45 extra per cocktail
- Dubbele garnituur: twee sinaasappelschillen i.p.v. één
- Geen controle op spillage (morsen, proeven, foute cocktails)
- Prijzen niet aangepast na inkoop prijsstijgingen
Kostprijs bijhouden in de praktijk
Je kunt kostprijzen bijhouden in Excel, maar dat is tijdrovend. Bij elke prijswijziging van je leverancier moet je alle cocktails opnieuw doorrekenen.
Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je nieuwe kostprijzen zodra je een inkoopprijs wijzigt. Zo zie je direct welke cocktails nog winstgevend zijn en welke te duur worden.
? Praktijktip:
Check maandelijks je 5 best-verkopende cocktails. Als de pour cost boven de 35% uitkomt, verhoog dan je prijs of pas het recept aan.
Hoe bereken je de kostprijs van een cocktail? (stap voor stap)
Noteer alle ingrediënten en hoeveelheden
Schrijf exact op wat er in de cocktail gaat: hoeveel cl van elke drank, welke garnituur, eventueel suiker of citroensap. Meet dit precies af, niet op gevoel.
Zoek de inkoopprijzen per liter op
Check je facturen of vraag je leverancier naar de actuele prijzen per liter. Reken eventuele kortingen of staffelprijzen door naar de werkelijke inkoopprijs.
Bereken de kosten per ingrediënt
Deel de literprijs door 100 om de prijs per cl te krijgen. Vermenigvuldig dit met het aantal cl dat je gebruikt. Tel alle ingrediënten bij elkaar op voor de totale kostprijs.
Bereken je pour cost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor cocktails.
✨ Pro tip
Check elke maand je 5 best-verkopende cocktails op pour cost. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankkosten onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn cocktail kostprijs?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus een cocktail van €12,00 is €9,92 exclusief BTW.
Welke pour cost is normaal voor cocktails?
Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor cocktails. Dit is hoger dan bier of wijn omdat er meer arbeid en ingrediënten in gaan.
Hoe vaak moet ik mijn cocktail prijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal of je inkoopprijzen zijn gestegen. Vooral premium spirits kunnen flink in prijs stijgen door wisselkoersen en accijnzen.
Moet ik ijs meenemen in de kostprijs?
Ijs kost meestal 1-3 cent per cocktail en is vaak verwaarloosbaar. Als je heel precies wilt zijn kun je het meenemen, maar de impact is minimaal.
Wat als mijn pour cost boven de 35% uitkomt?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op die cocktail. Verhoog je prijs, pas het recept aan met goedkopere alternatieven, of schrap de cocktail van je kaart.
Hoe voorkom ik dat bartenders te veel inschenken?
Gebruik jiggers (maatbekers) en train je team op de juiste hoeveelheden. Een halve cl extra gin per Negroni kost je €600 per jaar bij 100 cocktails per week.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →