73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Ze schatten de kostprijs in plaats van deze exact te berekenen. Hierdoor weten ze niet of hun Negroni winstgevend is of juist geld kost.
Wat heb je nodig voor een kostprijsberekening?
Voor een nauwkeurige kostprijs verzamel je drie essentiële gegevens:
- De precieze hoeveelheid van elk ingrediënt per cocktail
- De inkoopprijs per liter van elke drank
- De kosten van garnituur en overige ingrediënten
Bars vergeten vaak de kleine ingrediënten zoals citrusschil of olijven. Kost maar een paar cent per cocktail, maar bij 10.000 cocktails per jaar loopt dat op tot €200-300 extra kosten.
Stap-voor-stap: Negroni kostprijs uitrekenen
Een traditionele Negroni bevat drie ingrediënten in gelijke delen: gin, Campari en rode vermouth. Plus een verse sinaasappelschil.
? Voorbeeld kostprijs Negroni:
Recept voor 1 cocktail (totaal 9 cl):
- Gin (3 cl): €45/liter = €1,35
- Campari (3 cl): €28/liter = €0,84
- Rode vermouth (3 cl): €18/liter = €0,54
- Sinaasappelschil: €0,05
Totale kostprijs: €2,78
Pour cost uitrekenen
Pour cost is de drankversie van food cost. Het toont welk percentage van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Belangrijk:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Bereken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost.
? Pour cost voorbeeld:
Negroni verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €2,78
- Pour cost: (€2,78 / €9,92) × 100 = 28,0%
Dit is een gezonde pour cost voor cocktails.
Standaard pour cost percentages
Verschillende dranksoorten hebben hun eigen pour cost normen:
- Cocktails: 25-35%
- Wijn per glas: 20-30%
- Bier van de tap: 18-25%
- Premium spirits puur: 15-22%
Cocktails mogen een hogere pour cost hebben vanwege de extra arbeid en complexiteit vergeleken met het tappen van bier.
Waar verdwijnt je marge?
Bars verliezen ongemerkt geld door deze kostbare misstappen - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken:
⚠️ Kostbare misstappen:
- Te royaal inschenken: 4 cl gin i.p.v. 3 cl kost €0,45 extra per cocktail
- Dubbele garnituur: twee sinaasappelschillen i.p.v. één
- Geen controle op spillage (morsen, proeven, mislukte cocktails)
- Prijzen niet aangepast na inkoop prijsstijgingen
Kostprijs bijhouden in de praktijk
Excel werkt voor kostprijzen, maar vergt veel tijd. Bij elke leveranciersprijs wijziging moet je handmatig alle cocktails doorrekenen.
Een gespecialiseerd systeem berekent automatisch nieuwe kostprijzen zodra je inkoopprijzen wijzigt. Zo zie je meteen welke cocktails winstgevend blijven en welke te duur worden.
? Praktijktip:
Controleer elke 6 weken je 8 best-verkopende cocktails. Pour cost boven de 35%? Dan verhoog je de prijs of pas je het recept aan.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktail met meerdere dure ingrediënten?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een warm drankje zoals chocolademelk of glühwein?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een zero-waste cocktail waarbij ik schillen en restjes gebruik?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een huiscocktail met premium gin?
- Hoe neem ik morsverlies mee in de kostprijs van tapbier?
- Hoe verwerk ik garnering en versiering in de kostprijs van een cocktail?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een huisgemaakte siroop die ik zelf kook?
- Hoe bereken ik de kostprijs van speciale thee of kruidenthee?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktailworkshop die ik aanbied?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktailbox die ik thuis laat bezorgen?
- Hoe bereken ik de kosten van barmateriaal zoals schuddend glas, jiggers en persen per cocktail?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een welkomstcocktail die ik gratis aanbied bij een arrangement?
Hoe bereken je de kostprijs van een cocktail? (stap voor stap)
Noteer alle ingrediënten en hoeveelheden
Schrijf exact op wat er in de cocktail gaat: hoeveel cl van elke drank, welke garnituur, eventueel suiker of citroensap. Meet dit precies af, niet op gevoel.
Zoek de inkoopprijzen per liter op
Check je facturen of vraag je leverancier naar de actuele prijzen per liter. Reken eventuele kortingen of staffelprijzen door naar de werkelijke inkoopprijs.
Bereken de kosten per ingrediënt
Deel de literprijs door 100 om de prijs per cl te krijgen. Vermenigvuldig dit met het aantal cl dat je gebruikt. Tel alle ingrediënten bij elkaar op voor de totale kostprijs.
Bereken je pour cost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor cocktails.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 8 best-verkopende cocktails op pour cost. Blijf onder de 32% om een gezonde marge te behouden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke pour cost is acceptabel voor cocktails?
Hoe voorkom ik dat bartenders te veel inschenken?
Moet ik ijs meenemen in de kostprijsberekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →