Huisgemaakte siropen zijn populair in cocktails, maar veel barmanagers weten niet wat ze werkelijk kosten. Zonder juiste kostprijsberekening loop je het risico dat je dure cocktails verkoopt met te lage marge. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs van zelfgemaakte siropen berekent.
Waarom huisgemaakte siropen duurder zijn dan je denkt
Een fles eenvoudige siroop kost in de winkel €3-4. Zelf maken lijkt goedkoper, maar je vergeet vaak de verborgen kosten:
- Arbeidskosten (tijd van je barkeeper)
- Energiekosten (kookplaat, koeling)
- Verpakking (flessen, etiketten)
- Ingrediënten die je weggooit bij mislukte batches
Een zelfgemaakte siroop kost vaak €6-12 per liter, afhankelijk van de ingrediënten.
Verzamel alle kosten
Voor een accurate kostprijsberekening tel je alle kosten op:
? Voorbeeld: Vanille siroop (1 liter)
Ingrediënten:
- 500g suiker: €0,75
- 500ml water: €0,10
- 2 vanillestokjes: €3,20
- Conserveringsmiddel: €0,15
Subtotaal ingrediënten: €4,20
Arbeidskosten: Reken met het uurloon van je barkeeper. Koken, afkoelen en bottelen kost ongeveer 30 minuten.
? Arbeidskosten berekenen:
- Uurloon barkeeper: €18 per uur
- Tijd: 0,5 uur
- Arbeidskosten: €18 × 0,5 = €9,00
Overige kosten:
- Fles + etiket: €0,50
- Energiekosten (koken): €0,30
- Uitval/verspilling (5%): €0,21
Bereken de totale kostprijs
Tel alle kosten bij elkaar op voor de werkelijke kostprijs:
? Totale kostprijs vanille siroop:
- Ingrediënten: €4,20
- Arbeid: €9,00
- Verpakking: €0,50
- Energie: €0,30
- Uitval: €0,21
Totaal: €14,21 per liter
Per 30ml (standaard cocktail portie): €0,43
Kostprijs per cocktail berekenen
Voor je pour cost berekening tel je alle drank-ingrediënten op, inclusief je siroop:
? Whiskey Sour met huisgemaakte siroop:
- 60ml whiskey (€25/fles): €2,50
- 30ml citroen sap: €0,20
- 30ml vanille siroop: €0,43
- Garnish + ijs: €0,15
Totale drankkosten: €3,28
Bij verkoopprijs €14,50 incl. 21% BTW (€11,98 excl.):
Pour cost: (€3,28 / €11,98) × 100 = 27,4%
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd je pour cost met de prijs exclusief BTW.
Wanneer zelf maken lonend is
Vergelijk je kostprijs met kant-en-klare alternatieven:
- Eenvoudige siropen: Vaak duurder dan kopen (€3-4/liter)
- Premium siropen: Meestal goedkoper dan kopen (€15-25/liter)
- Unieke smaken: Geen alternatief, dus altijd lonend
- Grote volumes: Arbeidskosten per liter dalen
⚠️ Let op:
Reken altijd uitval mee. Niet elke batch lukt perfect, en siropen hebben een beperkte houdbaarheid. Tel 5-10% extra kosten voor uitval.
Houdbaarheid en voorraadkosten
Huisgemaakte siropen hebben kortere houdbaarheid dan commerciële varianten:
- Eenvoudige siroop: 1 maand gekoeld
- Met verse ingrediënten: 1-2 weken
- Met conserveringsmiddel: 2-3 maanden
Maak kleinere batches om verspilling te voorkomen. Een weggegooide halve liter siroop kost je €7+ aan pure winst.
Hoe bereken je de kostprijs van huisgemaakte siroop?
Weeg alle ingrediënten en noteer de prijzen
Weeg elk ingrediënt dat je gebruikt en zoek de inkoopprijs op. Vergeet geen suiker, water, specerijen, fruit of conserveringsmiddelen. Tel ook verpakkingsmateriaal mee zoals flessen en etiketten.
Bereken arbeidskosten en overheadkosten
Meet hoeveel tijd het kost om de siroop te maken, van koken tot bottelen. Vermenigvuldig met het uurloon van je barkeeper. Tel ook energiekosten voor kookplaat en koeling op.
Tel uitval en verspilling op bij de totale kosten
Voeg 5-10% toe voor mislukte batches en verspilling door beperkte houdbaarheid. Deel het totaalbedrag door het aantal liters dat je maakt voor de kostprijs per liter.
✨ Pro tip
Maak een Excel sheet met al je siroop recepten en kostprijzen. Update maandelijks de ingrediëntprijzen, dan zie je direct welke siropen nog winstgevend zijn.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de kostprijs van mijn siroop?
Nee, kostprijzen bereken je altijd exclusief BTW. Wel reken je met inkoopprijzen inclusief BTW, want dat betaal je daadwerkelijk aan je leverancier.
Hoe vaak moet ik mijn siroop kostprijzen updaten?
Check elke maand je ingrediëntprijzen, vooral suiker en specerijen die sterk kunnen fluctueren. Update ook als je loonkosten veranderen of een nieuwe leverancier kiest.
Wat is een goede pour cost voor cocktails met huisgemaakte siroop?
Streef naar 18-25% pour cost voor premium cocktails. Huisgemaakte ingrediënten rechtvaardigen vaak een iets hogere verkoopprijs, dus 20-22% is realistisch.
Kan ik arbeidskosten weglaten als ik de siroop zelf maak?
Nee, ook jouw tijd heeft waarde. Reken met je eigen uurloon of dat van je barkeeper. Anders weet je niet of zelf maken werkelijk goedkoper is dan kopen.
Hoe voorkom ik verspilling bij huisgemaakte siropen?
Maak kleinere batches van maximum 0,5-1 liter per keer. Bewaar gekoeld en gebruik binnen de houdbaarheidsdatum. Beter vaker maken dan weggooien.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →