Barmateriaal zoals shakers, jiggers en citruspers vertegenwoordigen investeringen die je afschrijft over duizenden cocktails. De kosten per cocktail blijven verwaarloosbaar klein, maar voor nauwkeurige kostprijsberekening neem je ze wel mee. Zo bereken je deze kosten exact en bepaal je wanneer het relevant wordt.
Waarom barmateriaal opnemen in kostprijsberekening?
Een cocktail shaker van €25 die 5 jaar meegaat? Minder dan 1 cent per cocktail. Maar tel alle barmateriaal op en je komt uit op 0,5-1% van je cocktailprijs. Bij duizenden cocktails jaarlijks telt dat op.
? Voorbeeld:
Standaard barset cocktailbar:
- Cocktail shaker: €25
- Jigger set: €15
- Citruspers: €30
- Bar spoon: €8
- Zeef: €12
Totaal: €90
Afschrijving per cocktail berekenen
De formule: Kosten per cocktail = (Aanschafprijs barmateriaal / Levensduur in cocktails)
Schat in hoeveel cocktails je met dit materiaal maakt. Een degelijke shaker houdt 5 jaar vol bij intensief gebruik. Met 50 cocktails per week kom je op 13.000 cocktails over 5 jaar.
? Berekening:
Cocktailbar met 50 cocktails per week:
- Per jaar: 50 × 52 = 2.600 cocktails
- Over 5 jaar: 13.000 cocktails
- Barmateriaal: €90 / 13.000 = €0,007 per cocktail
Kosten: 0,7 cent per cocktail
Verschillende materialen, verschillende levensduur
Niet elk item gaat even lang mee. Jiggers en shakers zijn vrijwel onverwoestbaar. Citruspers en zeef verslijten sneller door zuur en intensief gebruik.
- Shakers, jiggers: 5-10 jaar normaal gebruik
- Citruspers: 2-3 jaar (zuur tast metaal aan)
- Zeef, bar spoon: 3-5 jaar
- Glazen: Reken 10-15% breuk per jaar
⚠️ Let op:
Schat levensduur conservatief in. Beter 3 jaar dan 5, dan blijf je aan de veilige kant met kostprijs.
Wanneer wordt dit significant?
Voor doorsnee bars blijven barmateriaal-kosten verwaarloosbaar. Maar premium cocktailbars met dure, gespecialiseerde tools kunnen uitkomen op 1-2% van de cocktailprijs.
? Premium bar voorbeeld:
Cocktailbar met dure tools:
- Japanse jigger set: €80
- Premium shaker: €120
- Professionele citruspers: €150
- Diverse bar tools: €200
Totaal €550 / 13.000 cocktails = €0,042 per cocktail
Bij cocktailprijs €12: 0,35% van de prijs
Praktische aanpak voor administratie
Veel bars hanteren een vast bedrag van €0,05-0,10 per cocktail voor barmateriaal. Dat dekt alle tools, vervanging en onvoorziene kosten. Simpel en betrouwbaar.
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dit een realistische inschatting. Tools zoals KitchenNmbrs laten je dit als standaard ingredient toevoegen aan cocktailrecepten.
Hoe bereken je barmateriaal kosten? (stap voor stap)
Inventariseer al je barmateriaal
Maak een lijst van alle tools die je gebruikt: shakers, jiggers, zeef, bar spoon, citruspers. Noteer de aanschafprijs van elk item. Vergeet niet glazen, ijsschep en andere hulpmiddelen.
Schat de levensduur in cocktails
Bereken hoeveel cocktails je per week maakt en vermenigvuldig met de verwachte levensduur in jaren. Reken conservatief: 3-5 jaar voor de meeste tools, 2-3 jaar voor citruspers.
Bereken de kosten per cocktail
Deel de totale aanschafprijs door het aantal cocktails over de levensduur. Tel alle tools bij elkaar op voor de totale barmateriaal-kosten per cocktail. Rond af naar boven voor veiligheid.
✨ Pro tip
Houd 3 maanden bij hoeveel cocktails je maakt met elke tool. Dan krijg je een realistisch beeld van afschrijfkosten per cocktail.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik glazen meenemen in de barmateriaal kosten?
Hoe zit het met ijsmachine en andere grote apparatuur?
Kan ik een vast bedrag per cocktail rekenen?
Moet ik dit meenemen in mijn pour cost berekening?
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Wat doe ik met seizoensgebonden cocktails die andere tools vereisen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →