Augmenter les prix est nécessaire mais toujours inconfortable. Tu ne veux pas perdre tes clients, mais les coûts croissants t'y obligent. L'art est de communiquer honnêtement et de souligner la valeur au lieu de faire des excuses.
Le timing est tout
N'augmente jamais les prix pendant une période chargée ou juste avant une fête. Choisis une période calme où les clients ont le temps de s'adapter aux nouveaux prix. Donne au minimum 2 semaines de préavis.
💡 Exemple de timing :
Mauvais : augmentation de prix le 14 février (Saint-Valentin)
Bon : augmentation de prix début mars (période calme)
Annonce : mi-février, nouveaux prix : 1er mars
Focus sur la valeur, pas sur les coûts
Ne dis pas que tout devient plus cher. Dis ce que tes clients reçoivent pour leur argent. De nouveaux ingrédients, une meilleure qualité ou un service amélioré sont des arguments solides.
- "Nous travaillons maintenant avec des légumes biologiques de producteurs locaux"
- "Notre nouveau chef a affiné le menu avec des ingrédients premium"
- "Nous avons investi dans une nouvelle cuisine pour une qualité encore meilleure"
Communique via plusieurs canaux
N'utilise pas seulement une pancarte à la porte. Informe activement tes clients par différents moyens pour que personne ne soit surpris.
💡 Exemple de plan de communication :
- Semaine 1 : publication sur les réseaux sociaux et mise à jour du site web
- Semaine 2 : explication personnelle aux clients réguliers
- Semaine 3 : préparation des nouveaux menus
- Semaine 4 : implémentation des nouveaux prix
⚠️ Attention :
Ne surprends jamais tes clients avec de nouveaux prix à table. Cela semble malhonnête et génère des avis négatifs.
Approche personnelle pour les clients réguliers
Tes clients fidèles méritent une explication personnelle. Ils comprennent généralement que la qualité a un prix et apprécient ton honnêteté.
Dis par exemple : "Nous allons ajuster nos prix parce que nous voulons continuer à investir dans la qualité à laquelle tu es habitué. Tu viens ici depuis des années et tu sais que nous faisons toujours de notre mieux pour les meilleurs ingrédients."
Offre des alternatives
Tout le monde ne peut pas ou ne veut pas payer plus. Propose des options pour que les clients avec différents budgets se sentent les bienvenus.
- Menu du midi à prix réduits
- Plat du jour comme option abordable
- Happy hour avec prix réduits
- Petites portions à prix réduit
💡 Exemple de menu alternatif :
Plat principal à la carte : €28,00
Menu du jour (entrée + plat) : €24,50
Ainsi tu offres du choix sans exclure personne
Calcule ton augmentation avec soin
N'augmente pas tous les prix du même pourcentage. Regarde le food cost de chaque plat et augmente où nécessaire.
Formule : Nouveau prix = Coûts des ingrédients / (pourcentage de food cost souhaité / 100) × 1,09 (pour la TVA)
💡 Exemple de calcul :
Coûts des ingrédients du steak : €11,50 (était €10,00)
Food cost souhaité : 30%
Nouveau prix HT : €11,50 / 0,30 = €38,33
Nouveau prix au menu : €38,33 × 1,09 = €41,78
Teste la réaction
Commence par une augmentation limitée sur tes plats les plus vendus. Vois comment les clients réagissent avant d'ajuster tous les prix.
Surveille tes chiffres de vente le premier mois. Si tu as 10% moins de clients mais 15% plus de chiffre d'affaires par client, tu y gagnes.
Comment communiquer une augmentation de prix ? (étape par étape)
Planifie ton timing
Choisis une période calme, au minimum 2 semaines après ton annonce. Évite les périodes chargées et les fêtes. Donne aux clients le temps de s'adapter à l'idée.
Calcule tes nouveaux prix
Vérifie par plat si ton food cost est toujours correct. Augmente seulement où nécessaire, pas partout du même pourcentage. Utilise la formule : coûts des ingrédients / food cost souhaité × 1,09.
Communique via plusieurs canaux
Utilise les réseaux sociaux, le site web, les conversations personnelles et les nouveaux menus. Dis ce que les clients reçoivent pour leur argent, pas pourquoi tout devient plus cher.
✨ Pro tip
Augmente d'abord tes plats les plus vendus d'un petit pourcentage. Si les clients acceptent cela, tu peux ajuster le reste de ton menu. Teste toujours avant de tout changer à la fois.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
De quel pourcentage puis-je augmenter mes prix ?
Il n'y a pas de règle fixe. Calcule par plat ce qui est nécessaire pour atteindre ton food cost souhaité. Les augmentations de 5-15% sont généralement acceptables si tu peux expliquer la valeur.
Que faire si les clients se plaignent de l'augmentation de prix ?
Écoute leurs préoccupations et explique ce qu'ils reçoivent pour leur argent. Propose des alternatives comme un menu du jour ou un déjeuner à prix réduit. Reste amical mais tiens bon sur ta décision.
Dois-je expliquer pourquoi j'augmente les prix ?
Focus sur ce que les clients reçoivent, pas sur tes coûts. Dis "nous investissons dans de meilleurs ingrédients" au lieu de "tout devient plus cher". Les clients paient pour la valeur, pas pour tes problèmes.
Quel est le meilleur moment pour une augmentation de prix ?
Le début de l'année ou après les périodes de vacances sont bons. Évite les périodes chargées comme la Saint-Valentin, la Fête des Mères ou décembre. Choisis une période calme où les clients ont le temps de s'adapter.
Comment éviter de perdre des clients ?
Communique honnêtement et à temps, offre des alternatives pour différents budgets, et assure-toi que ta qualité justifie le prix plus élevé. Tu perdras toujours certains clients, mais d'autres arriveront.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Fixez vos prix de vente sur la base de faits
Prix au feeling ? KitchenNmbrs calcule le prix idéal basé sur votre food cost réel et la marge souhaitée. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →