L'arrondi vers le haut peut améliorer considérablement ta marge sans que les clients ne s'en aperçoivent. De €16,50 à €16,90 semble être une petite différence, mais sur une base annuelle, cela peut générer des centaines d'euros supplémentaires. Dans cet article, tu calcules précisément quel impact l'arrondi des prix a sur ton profit.
Pourquoi l'arrondi vers le haut fonctionne
Les clients s'attendent à des prix « ronds » sur la carte. €16,90 ne semble pas psychologiquement beaucoup plus cher que €16,50, mais cela te rapporte 2,4% de chiffre d'affaires supplémentaire. Ce chiffre d'affaires supplémentaire va presque directement dans ton profit, car tes coûts fixes restent les mêmes.
💡 Exemple :
Ton steak actuel coûte €16,50. Tu envisages de passer à €16,90.
- Différence par portion : €0,40
- Pour 20 steaks par semaine : €8,00 supplémentaires
- Par an : €416 de chiffre d'affaires supplémentaire
Comme tes coûts en ingrédients restent les mêmes, cela va presque entièrement dans ton profit.
La formule pour l'impact sur la marge
Le chiffre d'affaires supplémentaire dû à l'arrondi a un effet beaucoup plus important sur ton profit que tu ne le penses. Voici pourquoi :
Profit supplémentaire = (Nouveau prix - Ancien prix) × Nombre de ventes × Semaines de travail
Le plus beau : tes coûts en ingrédients restent les mêmes. Les €0,40 supplémentaires vont donc presque entièrement dans ton profit, moins la TVA.
💡 Exemple de calcul :
Pâtes de €14,20 à €14,90 (différence €0,70) :
- Ventes : 35 pâtes par semaine
- Supplémentaire par semaine : €0,70 × 35 = €24,50
- Par an (50 semaines de travail) : €1.225
- Hors TVA : €1.124 de profit supplémentaire
Pour un seul plat, tu gagnes €1.124 de plus par an, sans coûts supplémentaires.
Quels prix tu peux le mieux arrondir
Tous les arrondis ne fonctionnent pas aussi bien. Concentre-toi sur ces points de prix :
- De €X,20-€X,50 à €X,90 : Plus grand impact psychologique
- De €X,00 à €X,50 : Moins remarquable que vers €X,90
- Évite €X,95 ou €X,99 : Semble bon marché dans les restaurants
- Attention aux grands sauts : De €12,50 à €14,90 c'est trop d'un coup
⚠️ Attention :
Teste d'abord l'arrondi sur tes plats les plus vendus. Si cela fonctionne bien, tu peux suivre avec d'autres plats. Ne monte jamais tous les prix en même temps.
Impact sur différents plats
L'impact sur la marge varie selon le type de plat et la fréquence de vente :
💡 Comparaison d'impact :
Arrondi de €0,50 par plat, avec différents volumes de vente :
- Best-seller (40/semaine) : €1.000 supplémentaires par an
- Plat moyen (15/semaine) : €375 supplémentaires par an
- Slow mover (5/semaine) : €125 supplémentaires par an
Concentre-toi d'abord sur tes plats les plus populaires pour le plus grand impact.
Timing des ajustements de prix
Le moment où tu ajustes tes prix fait une différence dans la façon dont les clients réagissent :
- Début de la saison : Les clients s'attendent à de nouvelles cartes
- Après les vacances : Moins remarquable qu'au milieu de la saison
- Lors du renouvellement du menu : L'arrondi passe inaperçu parmi les autres changements
- Évite les périodes chargées : Pas de changements de prix pendant Noël ou l'été
Planifie intelligemment ton arrondi. Une nouvelle carte est le moment parfait pour arrondir les prix vers le haut sans que cela ne se remarque.
Comment calculer l'impact sur la marge ? (étape par étape)
Détermine tes nouveaux prix arrondis
Choisis tes prix actuels que tu veux arrondir. Concentre-toi sur les plats entre €X,20 et €X,60 - tu peux les amener à €X,90. Note la différence par plat.
Compte tes ventes hebdomadaires par plat
Vérifie dans ton système de caisse combien tu vends par semaine de chaque plat que tu veux ajuster. Prends la moyenne des 4-6 dernières semaines pour une image réaliste.
Calcule l'impact annuel
Multiplie : (nouveau prix - ancien prix) × ventes hebdomadaires × 50 semaines de travail. Cela te donne le chiffre d'affaires supplémentaire par an. Déduis 9% de TVA pour l'impact net sur ton profit.
✨ Pro tip
Teste d'abord l'arrondi en semaine. Si les clients ne s'en vont pas, tu peux aussi ajuster le week-end. Les clients du week-end sont généralement moins sensibles aux prix.
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Questions fréquentes
Les clients remarquent-ils si j'arrondi les prix vers le haut ?
Les petits arrondis (€0,40-€0,70) passent généralement inaperçus, surtout lors du renouvellement du menu. De €16,50 à €16,90 ne semble pas beaucoup plus cher que le prix original.
Quels plats dois-je d'abord arrondir ?
Commence par tes plats les plus vendus. Ceux-ci ont le plus grand impact sur ton profit. Si cela fonctionne bien, tu peux suivre avec d'autres plats.
Combien puis-je augmenter au maximum sans perdre de clients ?
Reste en dessous d'une augmentation de 5% à la fois. De €16,00 à €16,90 (5,6%) est souvent encore acceptable. Plus de 10% devient risqué.
Dois-je ajuster tous les prix en même temps ?
Non, teste d'abord avec 3-5 plats populaires. Si les ventes restent les mêmes après 2-3 semaines, tu peux ajuster plus de plats.
Comment je calcule l'impact sur mon pourcentage de coût alimentaire ?
Ton pourcentage de coût alimentaire baisse parce que ton prix de vente augmente mais tes coûts en ingrédients restent les mêmes. De €16,50 à €16,90 améliore ton coût alimentaire d'environ 2,4%.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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