Preiserhöhungen sind notwendig, fühlen sich aber immer unangenehm an. Du möchtest deine Gäste nicht verlieren, aber steigende Kosten zwingen dich dazu. Die Kunst liegt darin, ehrlich zu kommunizieren und Wert zu betonen, anstatt Entschuldigungen zu machen.
Timing ist alles
Erhöhe deine Preise niemals während einer geschäftigen Zeit oder kurz vor einem Feiertag. Wähle eine ruhige Zeit, in der Gäste Zeit haben, sich an die neuen Preise zu gewöhnen. Gib mindestens 2 Wochen vorher Bescheid.
💡 Beispiel für Timing:
Schlecht: Preiserhöhung am 14. Februar (Valentinstag)
Gut: Preiserhöhung Anfang März (ruhige Zeit)
Ankündigung: Mitte Februar, neue Preise: 1. März
Fokus auf Wert, nicht auf Kosten
Erzähle nicht, dass alles teurer wird. Erzähle, was deine Gäste für ihr Geld bekommen. Neue Zutaten, bessere Qualität oder verbesserter Service sind starke Argumente.
- "Wir arbeiten jetzt mit Bio-Gemüse von lokalen Bauern"
- "Unser neuer Chef hat das Menü mit Premium-Zutaten verfeinert"
- "Wir haben in eine neue Küche investiert für noch bessere Qualität"
Kommuniziere über mehrere Kanäle
Nutze nicht nur ein Schild an der Tür. Informiere deine Gäste aktiv über verschiedene Wege, damit niemand überrascht wird.
💡 Beispiel Kommunikationsplan:
- Woche 1: Social-Media-Post und Website-Update
- Woche 2: Persönlich mit Stammgästen sprechen
- Woche 3: Neue Speisekarten vorbereiten
- Woche 4: Neue Preise umsetzen
⚠️ Achtung:
Überrasche deine Gäste niemals mit neuen Preisen am Tisch. Das wirkt wie Betrug und führt zu negativen Bewertungen.
Persönlicher Ansatz für Stammgäste
Deine treuen Gäste verdienen eine persönliche Erklärung. Sie verstehen normalerweise, dass Qualität ihren Preis hat, und schätzen deine Ehrlichkeit.
Sag zum Beispiel: "Wir werden unsere Preise etwas anpassen, weil wir weiterhin in die Qualität investieren möchten, die du von uns gewohnt bist. Du kommst schon seit Jahren hierher und weißt, dass wir immer unser Bestes für die besten Zutaten geben."
Biete Alternativen an
Nicht jeder kann oder möchte mehr bezahlen. Biete Optionen an, damit Gäste mit verschiedenen Budgets willkommen sind.
- Mittagsmenü mit niedrigeren Preisen
- Tagesgericht als erschwingliche Option
- Happy Hour mit reduzierten Preisen
- Kleinere Portionen zu niedrigerem Preis
💡 Beispiel alternatives Menü:
Hauptgang à la carte: €28,00
Tagesmenü (Vorspeise + Hauptgang): €24,50
So bietest du Auswahl, ohne jemanden auszuschließen
Berechne deine Erhöhung sorgfältig
Erhöhe nicht alle Preise um denselben Prozentsatz. Schau dir pro Gericht deine Foodcost an und erhöhe, wo nötig.
Formel: Neuer Preis = Zutatenkosten / (gewünschte Foodcost % / 100) × 1,19 (für MwSt.)
💡 Beispiel Berechnung:
Rindersteak Zutatenkosten: €11,50 (war €10,00)
Gewünschte Foodcost: 30%
Neuer Preis ohne MwSt.: €11,50 / 0,30 = €38,33
Neuer Menüpreis: €38,33 × 1,19 = €45,61
Teste die Reaktion
Beginne mit einer begrenzten Preiserhöhung bei deinen meistverkauften Gerichten. Schau, wie Gäste reagieren, bevor du alle Preise anpasst.
Überwache deine Verkaufszahlen im ersten Monat. Wenn du 10% weniger Gäste hast, aber 15% mehr Umsatz pro Gast, bist du im Plus.
Wie kommunizierst du eine Preiserhöhung? (Schritt für Schritt)
Plane dein Timing
Wähle eine ruhige Zeit, mindestens 2 Wochen nach deiner Ankündigung. Vermeide geschäftige Zeiten und Feiertage. Gib Gästen Zeit, sich an die Idee zu gewöhnen.
Berechne deine neuen Preise
Überprüfe pro Gericht, ob deine Foodcost noch stimmt. Erhöhe nur, wo nötig, nicht überall um denselben Prozentsatz. Nutze die Formel: Zutatenkosten / gewünschte Foodcost × 1,19.
Kommuniziere über mehrere Kanäle
Nutze Social Media, Website, persönliche Gespräche und neue Speisekarten. Erzähle, was Gäste für ihr Geld bekommen, nicht warum alles teurer wird.
✨ Pro tip
Erhöhe zuerst deine meistverkauften Gerichte um einen kleinen Prozentsatz. Wenn Gäste das akzeptieren, kannst du den Rest deines Menüs anpassen. Teste immer, bevor du alles auf einmal änderst.
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Häufig gestellte Fragen
Um wie viel Prozent darf ich meine Preise erhöhen?
Es gibt keine feste Regel. Berechne pro Gericht, was nötig ist, um deine gewünschte Foodcost zu erreichen. Erhöhungen von 5-15% sind normalerweise akzeptabel, wenn du den Wert erklären kannst.
Was ist, wenn Gäste sich über die Preiserhöhung beschweren?
Höre ihre Bedenken an und erkläre, was sie für ihr Geld bekommen. Biete Alternativen wie ein Tagesmenü oder Mittagessen zu niedrigeren Preisen an. Bleibe freundlich, aber stehe zu deiner Entscheidung.
Muss ich erklären, warum ich die Preise erhöhe?
Konzentriere dich auf das, was Gäste bekommen, nicht auf deine Kosten. Sag "wir investieren in bessere Zutaten" statt "alles wird teurer". Gäste zahlen für Wert, nicht für deine Probleme.
Wann ist der beste Zeitpunkt für eine Preiserhöhung?
Anfang des Jahres oder nach Ferienzeiten sind gut. Vermeide geschäftige Zeiten wie Valentinstag, Muttertag oder Dezember. Wähle eine ruhige Zeit, in der Gäste Zeit haben, sich zu gewöhnen.
Wie verhindere ich, dass ich Kunden verliere?
Kommuniziere ehrlich und rechtzeitig, biete Alternativen für verschiedene Budgets an, und stelle sicher, dass deine Qualität den höheren Preis rechtfertigt. Du wirst immer einige Gäste verlieren, aber neue kommen dazu.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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