Calculer les prix de livraison est complexe car en plus des ingrédients, vous devez tenir compte de l'emballage et des frais de plateforme. De nombreux restaurants oublient ces coûts supplémentaires, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque commande de livraison. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer un prix de livraison rentable.
Pourquoi des prix de livraison séparés sont nécessaires
La livraison a des coûts différents de la consommation sur place. Les plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats facturent une commission, vous avez des coûts d'emballage et souvent besoin de moins de personnel. Cela nécessite une stratégie tarifaire différente.
⚠️ Attention :
Les plateformes facturent une commission sur la valeur totale de la commande incluant la TVA. Cela signifie que votre marge réelle est inférieure à ce que vous pensez.
Les composants d'un prix de livraison
Un prix de livraison se compose de plusieurs éléments que vous devez tous prendre en compte :
- Coûts des ingrédients : Identiques à ceux de votre restaurant
- Coûts d'emballage : Boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Commission de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
- Marge bénéficiaire : Pour couvrir vos autres coûts
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Pour une pâtes carbonara :
- Boîte aluminium : €0,35
- Couvercle : €0,15
- Fourchette plastique : €0,05
- Serviette : €0,02
- Sac papier : €0,08
Emballage total : €0,65
Formule pour le prix de livraison
La formule de base pour un prix de livraison rentable :
Prix de livraison = (Coûts des ingrédients + Coûts d'emballage + Bénéfice souhaité) / (1 - Commission de plateforme%)
Cette formule garantit qu'après déduction de tous les coûts, vous conservez toujours votre marge souhaitée.
💡 Exemple de calcul :
Prix de livraison des pâtes carbonara avec 25% de commission de plateforme :
- Ingrédients : €5,10
- Emballage : €0,65
- Bénéfice souhaité : €9,25
- Sous-total : €15,00
Prix de livraison : €15,00 / (1 - 0,25) = €15,00 / 0,75 = €20,00
Vérification : €20,00 - 25% commission (€5,00) = €15,00 net
Différence avec le prix du restaurant
Votre prix de livraison sera souvent plus élevé que votre prix au restaurant. C'est normal et logique. Les clients acceptent cela car ils paient pour la commodité de la livraison.
Différences courantes :
- 10-20% plus cher : Avec une commission de plateforme faible
- 20-35% plus cher : Avec une commission de plateforme élevée et un emballage coûteux
- Même prix : Seulement si vous avez besoin de moins de personnel
💡 Exemple de différence de prix :
Mêmes pâtes carbonara :
- Prix au restaurant : €16,50
- Prix de livraison : €20,00
- Différence : €3,50 (21% plus cher)
Cette différence couvre l'emballage (€0,65) et les frais de plateforme supplémentaires (€2,85)
TVA pour la livraison
La livraison est soumise au même taux de TVA que la consommation au restaurant : 9% de TVA. Vous n'avez donc pas besoin de faire un calcul de TVA séparé.
⚠️ Attention :
Les plateformes affichent souvent les prix incluant la TVA. Pour votre calcul de coûts, calculez toujours hors TVA : €20,00 / 1,09 = €18,35 HT
Différentes plateformes, différents prix
Chaque plateforme a des taux de commission différents. Vous pouvez appliquer des prix différents par plateforme, tant que vous le communiquez clairement.
- Thuisbezorgd : Souvent 12-15% pour les restaurants établis
- Uber Eats : Souvent 15-30% selon votre accord
- Votre propre site : Pas de frais de plateforme, peut être moins cher
Vérifiez votre marge régulièrement
Les plateformes modifient parfois leurs taux de commission. Vérifiez mensuellement que vos prix sont toujours corrects. Une augmentation de 2% de commission peut réduire considérablement votre marge.
Comment calculer un prix de livraison rentable ? (étape par étape)
Calculez vos coûts totaux par plat
Additionnez les coûts des ingrédients et les coûts d'emballage. N'oubliez rien : boîtes, couvercles, couverts, serviettes et sacs. Mesurez cela une fois correctement et utilisez-le comme standard.
Déterminez votre marge bénéficiaire souhaitée
Décidez combien de bénéfice vous voulez faire après tous les coûts. Pour la livraison, une marge brute de 40-50% est courante pour couvrir tous les coûts généraux. Ce sera votre 'bénéfice souhaité' dans le calcul.
Appliquez la formule de commission de plateforme
Divisez vos coûts totaux + bénéfice souhaité par (1 moins la commission de plateforme). Avec 25% de commission : divisez par 0,75. Cela vous donne le prix que vous devez afficher sur la plateforme.
Vérifiez votre résultat final
Calculez à rebours : déduisez la commission de plateforme de votre prix de vente. Vous reste-t-il assez pour les coûts et le bénéfice ? Sinon, augmentez votre prix ou réduisez vos coûts.
✨ Pro tip
Vérifiez votre commission réelle dans le tableau de bord de votre plateforme. De nombreux restaurants pensent payer 15%, mais se retrouvent souvent à 18-22% en raison de frais supplémentaires. Calculez avec votre pourcentage réel.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme de livraison ?
Oui, c'est possible. Chaque plateforme a des taux de commission différents, donc des prix différents sont logiques. Assurez-vous simplement que les clients puissent voir cela avant de commander.
Dois-je appliquer une TVA différente pour la livraison ?
Non, la livraison est soumise au même taux de TVA de 9% que la consommation au restaurant. Vous n'avez pas besoin de faire un calcul de TVA séparé.
De combien mon prix de livraison peut-il être plus élevé que mon prix au restaurant ?
Il est courant que ce soit 10-35% plus cher, selon les frais de plateforme et les coûts d'emballage. Les clients acceptent cela car ils paient pour la commodité de la livraison.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de livraison ?
Vérifiez mensuellement que vos taux de commission sont toujours corrects. Les plateformes modifient parfois leurs conditions. Vérifiez également vos coûts d'emballage auprès de nouveaux fournisseurs.
Puis-je facturer les coûts d'emballage séparément au client ?
Oui, mais intégrez-les dans votre prix plutôt que comme un poste séparé. Les clients trouvent un prix 'tout compris' plus clair qu'un prix plus des frais d'emballage.
Que faire si mon concurrent est moins cher sur la même plateforme ?
Concentrez-vous sur vos propres chiffres. Si votre concurrent perd de l'argent sur la livraison, vous n'avez pas besoin de le copier. Assurez-vous que vos propres prix sont rentables.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Fixez vos prix de vente sur la base de faits
Prix au feeling ? KitchenNmbrs calcule le prix idéal basé sur votre food cost réel et la marge souhaitée. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →