El 73% de los restaurantes subestima sus costes reales en el delivery y pierde dinero en cada pedido. Además de los ingredientes, tienes que tener en cuenta los envases y las comisiones de plataforma. Aquí te explico cómo calcular un precio de delivery rentable.
Por qué necesitas precios de delivery independientes
El delivery genera costes distintos a los del servicio en sala. Plataformas como Glovo o Uber Eats cobran comisión. Además tienes los costes de envase. En muchos casos necesitas menos personal. Todo eso exige una estrategia de precios diferente.
⚠️ Ojo:
Las plataformas aplican la comisión sobre el valor total del pedido con IVA incluido. Tu margen real es más bajo de lo que crees.
Los componentes de un precio de delivery
Un precio de delivery tiene varios elementos. Hay que contarlos todos:
- Coste de materia prima: Igual que en tu restaurante
- Coste de envase: Tarrinas, bolsas, cubiertos, servilletas
- Comisión de plataforma: Entre el 15% y el 30% del valor del pedido
- Margen bruto: Para cubrir el resto de tus costes fijos
💡 Ejemplo de costes de envase:
Para una pasta carbonara:
- Tarrina de aluminio: 0,35 €
- Tapa: 0,15 €
- Tenedor de plástico: 0,05 €
- Servilleta: 0,02 €
- Bolsa de papel: 0,08 €
Total envase: 0,65 €
Fórmula para el precio de delivery
La fórmula base para un precio de delivery rentable:
Precio delivery = (Coste de materia prima + Coste de envase + Beneficio deseado) / (1 - % comisión de plataforma)
Esta fórmula garantiza que, después de descontar todos los costes, conservas el margen que necesitas.
💡 Ejemplo de cálculo:
Precio de delivery de pasta carbonara con 25% de comisión de plataforma:
- Ingredientes: 5,10 €
- Envase: 0,65 €
- Beneficio deseado: 9,25 €
- Subtotal: 15,00 €
Precio delivery: 15,00 € / (1 - 0,25) = 15,00 € / 0,75 = 20,00 €
Comprobación: 20,00 € - 25% comisión (5,00 €) = 15,00 € neto
Diferencia con el precio en sala
Tu precio de delivery va a ser más alto que el precio en sala. Es normal y tiene toda la lógica. Los clientes lo aceptan porque están pagando por la comodidad de recibir la comida en casa.
Diferencias habituales:
- 10-20% más alto: Con comisión de plataforma baja
- 20-35% más alto: Con comisión alta y envase caro
- Mismo precio: Solo si necesitas claramente menos personal
💡 Ejemplo de diferencia de precio:
La misma pasta carbonara:
- Precio en sala: 16,50 €
- Precio delivery: 20,00 €
- Diferencia: 3,50 € (21% más alto)
Esa diferencia cubre el envase (0,65 €) y el coste extra de plataforma (2,85 €)
IVA en el delivery
El delivery tributa al mismo tipo de IVA que el consumo en el restaurante: 10% de IVA. No necesitas hacer un cálculo separado de IVA.
⚠️ Ojo:
Las plataformas muestran precios con IVA incluido. Para calcular tu coste, trabaja siempre sin IVA: 20,00 € / 1,10 = 18,18 € sin IVA
Plataformas distintas, precios distintos
Cada plataforma tiene sus propias tarifas de comisión. Puedes aplicar precios diferentes según la plataforma, eso sí, asegúrate de que los clientes puedan verlo antes de pedir.
- Glovo: Habitualmente entre el 15% y el 30% según el acuerdo
- Uber Eats: Entre el 15% y el 30% dependiendo del contrato
- Web propia: Sin comisión de plataforma, puede ser más barato
Revisa tu margen con regularidad
Las plataformas cambian sus comisiones sin avisar demasiado. En mi experiencia gestionando cocinas durante casi una década, he visto cómo restaurantes empezaban a perder dinero por una subida «pequeña» de comisión. Según KitchenNmbrs, una variación de apenas 2 puntos porcentuales en la comisión puede comerse una parte significativa de tu margen si no lo controlas cada mes. Fíjate bien en los extractos que te mandan las plataformas y cruza esos datos con tus cálculos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Puedo tener precios distintos en cada plataforma de delivery?
¿Cuánto más alto puede ser mi precio de delivery respecto al precio en sala?
¿Con qué frecuencia debo actualizar mis precios de delivery?
¿Puedo repercutir el coste del envase al cliente?
¿Qué pasa si la comisión de la plataforma sube después de haber fijado mis precios?
¿Merece la pena tener web propia para delivery?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Fija precios de venta basados en hechos
¿Precios a ojo? KitchenNmbrs calcula el precio ideal basado en tu food cost real y margen deseado. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →