Une carte de livraison séparée peut améliorer ta rentabilité, mais seulement si tu calcules bien les chiffres. Les frais de plateforme de 15-30% et les coûts d'emballage supplémentaires réduisent ta marge, donc tu dois ajuster tes prix. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer si une carte de livraison séparée est financièrement judicieuse.
Pourquoi envisager une carte de livraison séparée ?
La livraison a une structure de coûts différente de celle de ton restaurant. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et l'absence de service signifient que tu as besoin de prix différents pour rester rentable.
💡 Exemple :
Pâtes carbonara au restaurant :
- Prix restaurant : €16,50 (incl. 9% TVA)
- Ingrédients : €4,80
- Coût alimentaire : 32,5% (€4,80 / €15,14)
Pâtes carbonara en livraison :
- Frais de plateforme : 25% = €4,13
- Emballage : €0,85
- Coûts supplémentaires totaux : €4,98
Tu perds €4,98 par commande si tu appliques le même prix !
Les coûts cachés de la livraison
Au-delà des frais de plateforme connus, il y a d'autres coûts qui affectent ta marge :
- Commission de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : €0,50-€2,00 par commande
- Couverts et serviettes : €0,15-€0,30 par commande
- Autocollants et étiquettes : €0,05-€0,10 par commande
- Temps de préparation supplémentaire : l'emballage coûte du personnel
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur ton prix de vente TVA comprise. Pour une commande de €20, tu paies 25% de commission, soit €5, pas €4,13.
Calcul du seuil de rentabilité pour les prix de livraison
Pour rester rentable en livraison, tu dois ajuster tes prix. Voici la formule :
Nouveau prix de vente = (Ingrédients + Emballage) / (1 - Frais plateforme% - Marge souhaitée%)
💡 Exemple de calcul :
Calculer le prix de livraison des pâtes carbonara :
- Ingrédients : €4,80
- Emballage : €0,85
- Frais de plateforme : 25%
- Marge souhaitée : 35%
Calcul : (€4,80 + €0,85) / (1 - 0,25 - 0,35) = €5,65 / 0,40 = €14,13 HT
Prix de livraison : €15,40 TTC (vs €16,50 au restaurant)
ROI d'une carte de livraison séparée
Calcule combien de profit supplémentaire une carte séparée te rapporte :
- Scénario 1 : Mêmes prix qu'au restaurant = perte par commande
- Scénario 2 : Prix ajustés = préservation de la marge
- Coûts de la carte : conception, photographie, configuration de plateforme
💡 Exemple de ROI :
100 commandes de livraison par mois :
- Perte sans prix ajustés : €4,98 × 100 = €498/mois
- Coûts de la carte séparée : €1.500 unique
- Délai de récupération : €1.500 / €498 = 3 mois
Après 3 mois, tu gagnes €498 supplémentaires par mois
Mise en œuvre pratique
Une carte de livraison réussie nécessite des choix stratégiques :
- Sélectionne les plats adaptés à la livraison : des plats qui voyagent bien
- Limite l'offre : moins de choix, plus d'efficacité
- Crée des bundles stratégiquement : les menus et combos augmentent la valeur des commandes
- Teste progressivement : commence par tes plats les plus populaires
⚠️ Attention :
Surveille ta marge de livraison chaque semaine. Les frais de plateforme et les coûts d'emballage peuvent changer, ce qui nécessite d'ajuster tes prix.
Quand une carte séparée ne vaut pas le coup
Dans certaines situations, une seule carte est plus logique :
- Moins de 30 commandes de livraison par mois
- Tu peux augmenter les prix du restaurant sans perdre de clients
- Les frais de plateforme sont bas (moins de 15%)
- Tu n'as pas le temps de gérer deux menus
Comment calculer si une carte de livraison séparée vaut le coup ?
Calcule ta perte actuelle par commande de livraison
Additionne tous les coûts supplémentaires : frais de plateforme (15-30%), emballage (€0,50-2,00), couverts (€0,15-0,30). Multiplie par ta valeur moyenne de commande pour calculer la perte par commande.
Détermine tes nouveaux prix de livraison
Utilise la formule : (Ingrédients + Emballage) / (1 - Frais plateforme% - Marge souhaitée%). Calcule ce que chaque plat doit coûter pour rester rentable en livraison.
Calcule le délai de récupération
Multiplie ta perte par commande par ton nombre mensuel de commandes de livraison. Divise les coûts uniques d'une nouvelle carte par ce montant mensuel pour obtenir ton délai de récupération.
✨ Pro tip
Commence avec 5 plats populaires sur ta carte de livraison et mesure les résultats pendant 3 mois. Si la marge est correcte, élargis progressivement vers plus de plats.
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Questions fréquentes
Ne puis-je pas simplement augmenter mes prix de restaurant au lieu de créer une carte séparée ?
Tu peux, mais alors tes clients au restaurant paieraient aussi pour les frais de livraison. Une carte séparée est plus juste et évite de chasser tes clients du restaurant avec des prix trop élevés.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de livraison ?
Vérifie mensuellement si tes frais de plateforme et coûts d'emballage sont toujours corrects. Ajuste les prix si ta marge tombe sous 30% en raison de coûts modifiés.
Dois-je calculer la TVA différemment pour la livraison ?
Non, la livraison de nourriture est soumise au même taux de TVA de 9% que la nourriture au restaurant. Seules les boissons alcoolisées ont une TVA de 21%.
Et si mes clients trouvent mes prix de livraison trop élevés ?
Explique que la livraison entraîne des coûts supplémentaires. Propose des combos pour réduire le prix perçu par plat quand la valeur de la commande est plus élevée.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, si la plateforme A prend 20% de commission et la plateforme B 30%, tu peux appliquer des prix différents. Assure-toi simplement que ton calcul de coût est correct par plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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