Les données de marge de livraison sont des informations puissantes pour les discussions avec les investisseurs ou les banquiers. Elles montrent concrètement la rentabilité de vos activités de livraison et où se trouvent vos opportunités. Avec les bons chiffres, tu construis un dossier commercial solide pour la croissance ou le financement.
Pourquoi les données de marge de livraison sont si précieuses
Les investisseurs et les banquiers comprennent la restauration. Mais la livraison est relativement nouvelle. Ils veulent savoir :
- Quelle est la rentabilité de la livraison par rapport à la consommation sur place ?
- Tes marges augmentent-elles ou diminuent-elles ?
- As-tu le contrôle de tes frais de plateforme ?
- Peux-tu évoluer sans perdre en rentabilité ?
Avec des chiffres concrets, tu réponds à toutes ces questions.
Les chiffres clés à collecter
Pour un récit solide, tu as besoin de ces données :
? Exemple de série de chiffres :
Données mensuelles de livraison d'une pizzeria :
- Chiffre d'affaires de livraison : €28.000
- Frais de plateforme (22%) : €6.160
- Coût alimentaire (32%) : €8.960
- Frais d'emballage : €840
- Marge nette : €11.040 (39,4%)
Compare cela avec 45% de marge nette sur place
Pourcentage de coût alimentaire : Souvent légèrement plus élevé que sur place en raison des frais d'emballage. Courant : 30-35%.
Frais de plateforme : Généralement 15-30% de la valeur de la commande. Suivez cela par plateforme (Thuisbezorgd vs Uber Eats).
Valeur moyenne de la commande : Chiffre crucial. Les commandes plus élevées = meilleure marge grâce aux frais d'emballage fixes.
Tendance de croissance : Montre que la livraison croît mois après mois en chiffre d'affaires et en marge.
Comment tu présentes les chiffres
Fais une comparaison claire entre les différents canaux :
? Exemple de présentation :
Restaurant vs Livraison (mars 2024) :
- Restaurant : €45.000 chiffre d'affaires, 45% marge nette
- Livraison : €28.000 chiffre d'affaires, 39% marge nette
- Total : €73.000 chiffre d'affaires, 42,5% marge pondérée
« La livraison ajoute €11.000 de profit net par mois »
Concentre-toi sur le profit absolu, pas seulement les pourcentages. €11.000 de profit supplémentaire par mois, c'est €132.000 par an - ça parle à l'imagination.
Un récit de croissance et d'optimisation
Montre que tu ne restes pas immobile, mais que tu optimises activement :
- Augmenter la valeur moyenne de la commande : De €18 à €22 grâce aux bundles
- Optimiser le mix de plateformes : Focus sur les plateformes avec des frais plus bas
- Réduire les frais d'emballage : Meilleur approvisionnement, moins de gaspillage
- Envisager la livraison en propre : À partir de >200 commandes/semaine
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme changent régulièrement. Mets à jour tes chiffres mensuellement et montre que tu les surveilles activement.
Relier la demande de financement aux données
Utilise tes données de livraison pour soutenir des plans concrets :
Pour l'expansion : « Avec un investissement de €50.000, nous pouvons ouvrir une deuxième cuisine. Sur la base de nos marges de livraison, nous prévoyons €15.000 de profit net supplémentaire par mois. »
Pour le marketing : « Un budget marketing de €10.000 peut augmenter nos commandes de livraison de 150 à 250 par semaine. Cela signifie €8.000 de profit net supplémentaire par mois. »
Pour la livraison en propre : « À partir de 200+ commandes par semaine, la livraison en propre devient plus rentable que les plateformes. Nous en sommes à 180 commandes et croissons de 15% par mois. »
Outils et rapports
Montre que tu travailles de manière professionnelle :
- Tableaux de bord mensuels avec les métriques clés
- Comparaison avec la période précédente et l'année précédente
- Prévisions basées sur les tendances
- Analyses de scénarios (et si les frais de plateforme augmentent ?)
Une application comme KitchenNmbrs t'aide à suivre automatiquement ces chiffres et à générer des rapports clairs pour ta discussion.
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Comment prépares-tu la discussion ? (étape par étape)
Collecte 6 mois de données de livraison
Extrais de ton système de caisse et des tableaux de bord des plateformes : chiffre d'affaires par plateforme, nombre de commandes, valeur moyenne de la commande, frais de plateforme. Calcule le coût alimentaire et les frais d'emballage par mois.
Crée un tableau de comparaison
Mets le chiffre d'affaires du restaurant à côté du chiffre d'affaires de livraison. Calcule les marges nettes pour les deux canaux. Montre le profit absolu que la livraison ajoute.
Affiche la tendance de croissance et les optimisations
Montre la croissance mois après mois. Énumère les actions concrètes que tu as prises pour améliorer les marges. Projette la croissance future en fonction des tendances.
✨ Pro tip
Crée un tableau de bord simple avec tes 5 principaux chiffres de livraison et mets-le à jour mensuellement. Les investisseurs apprécient les entrepreneurs qui maîtrisent leurs chiffres.
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Questions fréquentes
Quels chiffres de livraison les investisseurs trouvent-ils les plus importants ?
Comment je gère les frais de plateforme élevés dans mon récit ?
Dois-je faire des prévisions pour la croissance de la livraison ?
À quelle fréquence dois-je mettre à jour ces chiffres ?
Et si mes marges de livraison sont plus basses que le restaurant ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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