Coût de revient si je fais aussi

Réponse directe

La livraison depuis ta cuisine existante semble simple, mais le calcul du coût de revient devient plus complexe. Tu as soudainement des coûts supplémentaires comme l'emballage et les frais de plateforme, tandis que ton pourcentage de food cost change.

La livraison depuis ta cuisine existante semble simple, mais le calcul du coût de revient devient plus complexe. Tu as soudainement des coûts supplémentaires comme l'emballage et les frais de plateforme, tandis que ton pourcentage de food cost change. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le véritable coût de revient pour les plats livrés.

Les postes de coûts supplémentaires pour la livraison

Quand tu commences à livrer depuis ta cuisine existante, de nouveaux postes de coûts apparaissent que tu n'avais normalement pas :

Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande vers Deliveroo, Uber Eats, etc.
Autocollants et étiquettes : pour la fermeture et la marque
Temps supplémentaire : emballage et préparation pour le livreur

⚠️ Attention :

Les frais de plateforme sont calculés sur ton prix de vente TTC. Cela rend ta marge réelle plus faible que tu ne le penses.

Calcul du coût de revient avec emballage

Ta formule traditionnelle de food cost devient maintenant :

Coût total = Ingrédients + Emballage + (Frais de plateforme × Prix de vente)

? Exemple : Pâtes à la carbonara en livraison

Prix de vente sur plateforme : €16,50 (TTC 9%)

Ingrédients : €4,80
Emballage (boîte + fourchette + serviette) : €0,65
Frais de plateforme (25%) : €4,13

Coûts totaux : €9,58

Prix de vente HT : €15,14

Coût de revient réel : €9,58 / €15,14 = 63,3%

Frais de plateforme correctement répercutés

Les frais de plateforme sont un pourcentage de ton prix de vente TTC. Cela signifie qu'ils mangent une plus grande partie de ta marge que tu ne le penses.

? Exemple de calcul des frais de plateforme :

Plat à €20,00 sur Deliveroo (25% de frais)

Frais de plateforme : €20,00 × 0,25 = €5,00
Tu reçois : €15,00 (TTC 9%)
Tu reçois HT : €13,76

Les €5,00 de frais de plateforme représentent donc 36,3% de tes revenus nets !

Coûts d'emballage par plat

Compte tous les matériaux d'emballage qui vont avec une seule commande :

Boîte plat principal : €0,25-0,45
Boîte accompagnement : €0,15-0,25
Pots sauce : €0,08-0,12 par unité
Set couverts : €0,15-0,20
Serviettes : €0,05-0,08
Sac/pochette : €0,12-0,18
Autocollants : €0,03-0,05

? Coûts d'emballage pizza :

Boîte pizza : €0,35
Serviettes : €0,06
Flyer/autocollant : €0,04

Emballage total : €0,45 par pizza

Calculer le prix de vente minimum

Pour rester rentable en livraison, tu dois calculer ton prix de vente minimum différemment :

Prix min. = (Ingrédients + Emballage) / (1 - % Frais de plateforme - % Marge souhaitée)

? Calcul du prix minimum :

Pâtes avec ingrédients €4,80 + emballage €0,65 = €5,45

Frais de plateforme 25%, marge souhaitée 35%

Prix min. = €5,45 / (1 - 0,25 - 0,35) = €5,45 / 0,40 = €13,63

Minimum €13,63 HT = €14,86 TTC

Différence de pourcentage de food cost

Avec les frais de plateforme et l'emballage, ton pourcentage de « food cost » est beaucoup plus élevé qu'au restaurant. C'est normal pour la livraison :

Food cost restaurant : 28-35%
« Food cost » livraison : 50-65% (frais de plateforme inclus)
Food cost réel livraison : 30-40% (ingrédients + emballage uniquement)

⚠️ Attention :

Ne compare jamais directement le food cost du restaurant et de la livraison. Les frais de plateforme créent une structure de coûts différente.

KitchenNmbrs pour le coût de revient de livraison

Avec KitchenNmbrs, tu peux créer des recettes séparées pour les versions livrées de tes plats. Tu ajoutes les coûts d'emballage comme « ingrédient » et tu vois directement ton véritable coût de revient par plat livré.

L'application calcule automatiquement ton prix de vente minimum, en tenant compte de tous les coûts supplémentaires liés à la livraison.

Comment calculer le coût de revient pour la livraison ? (étape par étape)

Rassemble tous les coûts d'emballage

Additionne ce que coûtent chaque boîte, sachet, couvert et autocollant par commande. N'oublie pas les serviettes et les autocollants de fermeture - ces coûts comptent aussi.

Calcule les frais de plateforme en euros

Multiplie ton prix de vente souhaité (TTC) par le pourcentage de la plateforme. Ce montant est directement déduit de ton chiffre d'affaires.

Additionne tous les coûts et divise par le revenu net

Ingrédients + emballage + frais de plateforme divisés par ton prix de vente HT. Cela te donne le pourcentage de coût de revient réel pour la livraison.

✨ Pro tip

Vérifie tes coûts d'emballage chaque mois - ils augmentent souvent plus vite que les prix des ingrédients. Quelques centimes supplémentaires par boîte peuvent faire économiser des centaines d'euros par mois.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

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Questions fréquentes

Dois-je payer la TVA sur les frais de plateforme ?

Non, les frais de plateforme sont des coûts que tu paies à la plateforme. Tu ne paies la TVA que sur ce que tu gagnes réellement sur le plat.

Puis-je appliquer les mêmes prix qu'au restaurant ?

Généralement non. Avec les frais de plateforme et les coûts d'emballage, tu as 20-30% de coûts supplémentaires. Ton prix doit compenser cela pour rester rentable.

À quelle fréquence les frais de plateforme changent-ils ?

Les frais de plateforme peuvent être ajustés chaque mois ou trimestre. Vérifie régulièrement tes conditions contractuelles et adapte ton calcul de coût de revient.

Dois-je créer des recettes séparées pour la livraison ?

Oui, c'est judicieux. Les versions livrées ont une structure de coûts différente en raison de l'emballage et des frais de plateforme. Cela te permet de mieux suivre.

Que faire si mon food cost dépasse 60% ?

Alors ton plat n'est pas rentable pour la livraison. Augmente ton prix, réduis ta portion, ou choisis un emballage moins cher.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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