Élargir le rayon de livraison semble générer plus de chiffre d'affaires, mais cela entraîne aussi des coûts supplémentaires. Des temps de trajet plus longs, plus de carburant et des coûts de personnel plus élevés peuvent réduire considérablement ta marge. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément si l'expansion vers un nouveau code postal sera rentable.
Qu'est-ce qui change dans ta structure de coûts ?
En élargissant ton rayon de livraison, tu dois faire face à trois postes de coûts supplémentaires qui affectent ta marge :
- Temps de trajet plus longs : Plus de temps par livraison signifie moins de livraisons par heure
- Coûts de carburant supplémentaires : Plus de kilomètres coûtent plus d'essence ou d'électricité
- Coûts de personnel plus élevés : Les livreurs sont plus longtemps en route pour le même chiffre d'affaires
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme (Thuisbezorgd, Uber Eats) restent le même pourcentage, mais tes coûts supplémentaires s'ajoutent à cela. Calcule donc toujours ce qu'il te reste net.
Calcule tes coûts de livraison actuels par commande
Avant de pouvoir déterminer ce que l'expansion coûtera, tu dois savoir ce que tu dépenses actuellement par livraison dans ta zone actuelle :
- Temps de trajet moyen : Aller et retour chez le client
- Coûts de carburant : €0,25-€0,35 par kilomètre (selon le véhicule)
- Salaire du livreur : Incluant les charges patronales
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
💡 Exemple de situation actuelle :
Zone de livraison dans un rayon de 3 km, commande moyenne €25,00 :
- Temps de trajet : 20 minutes aller/retour
- Carburant : 6 km × €0,30 = €1,80
- Salaire : 20 min × €18/heure = €6,00
- Frais de plateforme (25%) : €6,25
Coûts de livraison totaux : €14,05 (56% de la valeur de la commande)
Calcule les coûts supplémentaires de l'expansion
Pour le nouveau code postal, tu dois estimer combien de temps et de kilomètres supplémentaires chaque livraison coûtera. Ajoute cela à tes coûts actuels :
💡 Exemple d'expansion vers 8 km :
Même commande de €25,00, mais maintenant vers une zone plus éloignée :
- Temps de trajet : 35 minutes aller/retour (+15 min)
- Carburant : 16 km × €0,30 = €4,80 (+€3,00)
- Salaire : 35 min × €18/heure = €10,50 (+€4,50)
- Frais de plateforme : restent €6,25
Nouveaux coûts de livraison : €21,55 (86% de la valeur de la commande !)
Détermine ton point d'équilibre
Avec des coûts de livraison plus élevés, tu as besoin d'une valeur moyenne de commande plus élevée pour rester rentable. Calcule ce dont tu as besoin au minimum :
- Coût alimentaire : Reste le même pourcentage (généralement 28-35%)
- Coûts de livraison : Augmentent avec la distance
- Frais de plateforme : Restent le même pourcentage
- Autres coûts : Cuisine, frais généraux (restent identiques)
💡 Calcul du point d'équilibre :
Si tu veux conserver une marge nette de 15% :
- Coût alimentaire : 30%
- Coûts de livraison : €21,55
- Frais de plateforme : 25%
- Marge souhaitée : 15%
Valeur minimale de commande = €21,55 / (100% - 30% - 25% - 15%) = €71,83
Teste avec un petit échantillon
Avant d'étendre complètement, teste d'abord une semaine avec une disponibilité limitée dans la nouvelle zone :
- Valeur moyenne de commande : Les clients atteignent-ils les €70+ nécessaires ?
- Nombre de commandes : Y a-t-il assez de demande pour justifier les coûts supplémentaires ?
- Temps de trajet réels : Tes estimations correspondent-elles à la pratique ?
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants sous-estiment l'impact des embouteillages et de la congestion. Teste donc à différents jours et heures pour avoir une image réaliste.
Alternatives à l'expansion
Si les chiffres ne sont pas concluants, il existe d'autres options pour générer plus de chiffre d'affaires :
- Augmenter la valeur minimale de commande : Moins de commandes, mais rentables
- Répercuter les coûts de livraison : Supplément de €2-4 pour les codes postaux plus éloignés
- Partenariat : Collaborer avec d'autres restaurants pour une livraison commune
- Focus sur les heures de pointe : Livrer uniquement dans la nouvelle zone pendant les moments chargés
Un système comme KitchenNmbrs t'aide à suivre ton coût alimentaire par plat, afin que tu saches précisément quelle marge il te reste après tous les coûts de livraison.
Comment calculer l'impact sur la marge de l'élargissement du rayon de livraison ?
Mesure tes coûts de livraison actuels par commande
Calcule le temps de trajet moyen, les coûts de carburant (€0,30/km), le salaire du livreur et les frais de plateforme. Additionne tout et divise par le nombre de commandes pour obtenir les coûts par livraison.
Estime les coûts supplémentaires du nouveau code postal
Mesure la distance et le temps de trajet vers la nouvelle zone. Calcule le carburant supplémentaire et le temps de travail. Ajoute à tes coûts actuels pour obtenir les coûts totaux par livraison.
Calcule la valeur minimale de commande requise
Divise les coûts de livraison totaux par (100% - coût alimentaire% - frais de plateforme% - marge souhaitée%). Cela te donne la valeur d'équilibre pour la rentabilité.
Teste une semaine avec disponibilité limitée
Livre uniquement dans la nouvelle zone pendant les heures de pointe. Mesure les temps de trajet réels, les valeurs de commande et le nombre de commandes. Compare avec ton calcul.
Prends une décision basée sur les données
Si la valeur moyenne de commande dépasse ton point d'équilibre et qu'il y a assez de volume, tu peux étendre. Sinon, envisage des alternatives comme un supplément de livraison.
✨ Pro tip
Mesure tes temps de trajet à différents moments de la journée. Ce qui prend 25 minutes en journée peut prendre 45 minutes aux heures de pointe du soir - cela fait une grande différence pour ta rentabilité.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quels coûts de livraison dois-je inclure dans mon calcul ?
Additionne le temps de trajet (en coûts salariaux), le carburant (€0,25-0,35/km), les frais de plateforme (15-30%) et les éventuels coûts de véhicule. N'oublie pas non plus l'usure et l'assurance en cas de livraison propre.
Comment savoir si le nouveau code postal génère assez de commandes ?
Commence avec une disponibilité limitée (par exemple, vendredi/samedi soir seulement) et mesure le nombre de commandes que tu reçois. Tu as besoin d'un minimum de 15-20 commandes par semaine pour être rentable.
Puis-je appliquer des prix différents par code postal ?
Oui, beaucoup de restaurants facturent un supplément de livraison pour les zones plus éloignées (€2-5 supplémentaires). C'est plus transparent que d'augmenter les prix et les clients acceptent généralement bien cela.
Que faire si ma valeur moyenne de commande est trop basse pour être rentable ?
Augmente ta valeur minimale de commande pour la nouvelle zone, introduis un supplément de livraison, ou concentre-toi uniquement sur les heures de pointe quand les gens commandent plus. Parfois, dire 'non' est plus rentable.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes coûts de livraison ?
Vérifie mensuellement tes temps de trajet moyens et tes prix de carburant. En cas de changements importants (nouvelles routes, embouteillages, prix de l'essence), recalcule immédiatement l'impact sur ta marge.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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