Verpakkingskosten vormen doorgaans 3-8% van je bezorgorderwaarde. Talloze ondernemers laten deze kosten buiten beschouwing bij hun foodcost berekening. Hierdoor draaien ze ongemerkt verlies op iedere bezorgbestelling.
Waarom verpakkingskosten cruciaal zijn
Verpakkingskosten vervangen bij bezorgmaaltijden gedeeltelijk je bediening en afwaskosten. Ze komen echter bovenop je standaard foodcost. Een gerecht met 30% foodcost in je restaurant loopt bij bezorging op naar 35-38% totale kostprijs door verpakking.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara voor bezorging:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €1,20
- Verkoopprijs: €18,50 (incl. 9% BTW = €16,97 excl.)
Totale kostprijs: €6,30 = 37,1% van €16,97
Wat hoort bij verpakkingskosten
Bereken alle verpakkingsmaterialen die nodig zijn voor één bestelling:
- Primaire verpakking: bakje, bord, kom waarin het eten zit
- Deksel: vaak apart geprijsd
- Bestek: plastic of houten vorken, messen, lepels
- Servetjes: vaak verplicht bij bezorging
- Sausbakjes: voor dressing, mayo, ketchup
- Tas/zak: papier of plastic voor transport
- Stickers/labels: voor sluiting of branding
⚠️ Let op:
Onderschat de kleine componenten niet. Een servetje kost slechts €0,02, maar bij 1000 bestellingen per maand betekent dat €20 die ontbreekt in je berekening.
Bereken verpakkingskosten per gerecht
Leveranciers verkopen verpakkingen meestal per doos of sleeve. Deel de totaalprijs door het aantal stuks voor de kostprijs per item.
? Voorbeeld berekening:
Bakjes voor pasta (500 stuks voor €45,00):
- €45,00 ÷ 500 = €0,09 per bakje
- Deksel (500 stuks voor €25,00) = €0,05 per deksel
- Plastic vork = €0,03
- Servet = €0,02
- Papieren zak = €0,08
Totaal per portie: €0,27
Aangepaste foodcost formule voor bezorging
Voor bezorgmaaltijden gebruik je een uitgebreide formule:
Totale kostprijs % = (Ingrediënten + Verpakking) ÷ Verkoopprijs excl. BTW × 100
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat bezorgrestaurants een totale kostprijs van 35-40% hanteren, tegenover 28-35% voor normale restaurants. Die extra 3-5% komt door verpakkingskosten.
? Volledig voorbeeld:
Burger menu bezorging voor €22,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €22,50 ÷ 1,09 = €20,64
- Ingrediënten burger + friet: €6,80
- Verpakking (bakje, zak, servet, mayo): €1,45
- Totale kostprijs: €8,25
Kostprijs percentage: €8,25 ÷ €20,64 × 100 = 40,0%
Platform fees meenemen in je berekening
Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen 15-30% commissie. Deze hoort niet bij je kostprijs, maar wel bij je break-even berekening. Bij 25% commissie houd je slechts 75% van je orderwaarde over.
- Orderwaarde: €22,50
- Platform fee (25%): €5,63
- Netto ontvangst: €16,87
- Kostprijs ingrediënten + verpakking: €8,25
- Netto marge: €8,62
Hier houd je €8,62 over van een €22,50 bestelling. Dat betekent 38,3% netto marge, wat acceptabel is voor bezorging.
Verschillende verpakkingen voor verschillende gerechten
Elk gerecht heeft andere verpakkingskosten. Maak onderscheid:
- Soep: speciale soepcontainer (duurder) + lepel
- Salade: grote container + apart dressing bakje + vork
- Pizza: stevige kartonnen doos
- Warme maaltijd: warmhoudende container + bestek
- Dessert: kleine container, vaak geen bestek
⚠️ Let op:
Pizza lijkt goedkoop qua verpakking (alleen een doos), maar grote pizzadozen kosten vaak €0,40-€0,60 per stuk. Dat overtreft een complete verpakking voor pasta.
Houd verpakkingskosten bij in je systeem
Behandel verpakkingskosten als een extra ingrediënt in je recepten. Zo krijg je direct inzicht in je totale kostprijs per gerecht, inclusief verpakking.
Tools zoals KitchenNmbrs laten je verpakkingsmaterialen toevoegen als ingrediënten met de juiste kostprijs per stuk. De totale kostprijs wordt dan automatisch berekend voor elk bezorggerecht.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de foodcost als ik ingrediënten inkoop specifiek voor mijn bezorgmenu?
- Hoe verwerk ik seizoensgebonden verpakkingskosten in mijn ghost kitchen-marge?
- Hoe verwerk ik de kosten van een extern pakketlabel voor koelverse bezorging in mijn kostprijs?
- Hoe verwerk ik retouren en klachten over bezorgkwaliteit in mijn kostprijsberekening?
- Hoe bereken ik de totale ROI van mijn bezorgactiviteiten...
Hoe bereken je verpakkingskosten in je foodcost? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Leg één complete bestelling klaar met alle verpakkingen: bakje, deksel, bestek, servet, sausbakje, zak. Tel op wat je nodig hebt per gerecht en noteer de inkoopcijfers per item.
Bereken kostprijs per verpakkingsitem
Deel de inkoopprijs door het aantal stuks. Bijvoorbeeld: €45 voor 500 bakjes = €0,09 per bakje. Tel alle items op voor de totale verpakkingskosten per portie.
Voeg verpakkingskosten toe aan je foodcost
Tel ingrediëntkosten en verpakkingskosten op. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je totale kostprijs percentage. Streef naar maximaal 40% voor bezorgmaaltijden.
✨ Pro tip
Koop verpakkingen 8 weken vooruit in plaats van wekelijks - dit bespaart gemiddeld €0,08 per verpakking door betere inkoopprijzen. Bij 500 bestellingen per week scheelt dat €2.080 per jaar.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten apart bijhouden of bij foodcost optellen?
Welk percentage mag mijn totale kostprijs zijn bij bezorging?
Moet ik verschillende verpakkingskosten rekenen per gerecht?
Hoe ga ik om met gratis extra sauzen bij bezorging?
Kan ik verpakkingskosten doorberekenen in mijn menuprijs?
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingskosten herberekenen?
Moet ik duurzame verpakking meenemen in mijn kostprijsberekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
- → Wat is een gezonde nettomarge voor een ghost kitchen?
- → Hoe bereken ik de kostprijs van verpakkingsmateriaal per...
- → Hoe bereken ik de operationele kosten van een hybride...
- → Hoe bereken ik hoeveel bezorgmaaltijden ik moet verkopen...
- → Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbox of kookpakket...
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →