Denk je dat een gemiddelde commissie van 20% volstaat voor al je bezorgplatforms? Thuisbezorgd rekent vaak 15-25% commissie, Uber Eats 20-30%, plus verschillende verpakkingskosten per platform. Hier leer je stap-voor-stap een gewogen gemiddelde berekenen om grip te houden op je werkelijke marge per platform.
Waarom één gemiddelde niet werkt
Veel ondernemers rekenen met één gemiddelde commissie van "ongeveer 20%". Dat geeft een vertekend beeld van je werkelijke winst per platform.
⚠️ Let op:
Als Uber Eats 30% commissie rekent en Thuisbezorgd 18%, en je rekent met 20% gemiddeld, dan onderschat je de kosten van Uber Eats met 10 procentpunt. Op een order van €50 is dat €5 verschil.
De commissiestructuur per platform
Elke bezorgpartner heeft een andere kostenstructuur:
- Thuisbezorgd: 15-25% commissie + marketingkosten
- Uber Eats: 20-30% commissie + servicefee
- Deliveroo: 20-35% commissie afhankelijk van regio
- Eigen bezorging: 0% commissie maar wel personeel + brandstof
Deze percentages variëren per contract en volume. Check altijd je eigen overeenkomst.
Bereken je gewogen gemiddelde commissie
Een gewogen gemiddelde houdt rekening met hoeveel je via elk platform verkoopt. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dit de meest accurate methode.
💡 Voorbeeld:
Je bezorgomzet vorige maand:
- Thuisbezorgd: €8.000 (20% commissie)
- Uber Eats: €5.000 (28% commissie)
- Eigen bezorging: €2.000 (0% commissie)
Berekening:
(€8.000 × 0,20) + (€5.000 × 0,28) + (€2.000 × 0,00) = €1.600 + €1.400 + €0 = €3.000
Totale commissie: €3.000 op €15.000 omzet = 20% gewogen gemiddeld
Voeg verpakkingskosten toe per platform
Elk platform heeft andere verpakkingseisen. Uber Eats eist vaak duurdere, merkloze verpakking.
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
- Thuisbezorgd: €0,85 per order (basis verpakking)
- Uber Eats: €1,20 per order (premium verpakking + extra isolatie)
- Eigen bezorging: €0,60 per order (herbruikbare tassen)
Deze kosten tel je op bij je commissie voor de totale bezorgkosten.
Bereken je netto marge per platform
Nu kun je per platform je werkelijke marge berekenen:
Formule:
Netto marge % = ((Verkoopprijs - Foodcost - Commissie - Verpakking) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld: Pasta Carbonara €18,50
Kosten per platform:
- Foodcost: €5,50 (constant)
- Thuisbezorgd commissie: €3,70 (20%)
- Uber Eats commissie: €5,18 (28%)
- Verpakking Thuisbezorgd: €0,85
- Verpakking Uber Eats: €1,20
Netto marge:
Thuisbezorgd: (€18,50 - €5,50 - €3,70 - €0,85) / €18,50 = 46%
Uber Eats: (€18,50 - €5,50 - €5,18 - €1,20) / €18,50 = 35%
Stuur op de meest winstgevende mix
Met deze cijfers kun je bewust sturen welke platforms je promoot. Misschien verhoog je je prijzen op Uber Eats, of focus je marketing op Thuisbezorgd.
⚠️ Let op:
Een lage marge betekent niet automatisch dat je een platform moet stoppen. Kijk ook naar volume, klantwaarde en nieuwe klanten die het platform brengt.
Update je berekening maandelijks
Commissies en je verkoopmix veranderen. Update je gewogen gemiddelde elke maand om bij te sturen.
Met een food cost calculator kun je per gerecht en per platform je marges bijhouden, zonder handmatig te hoeven rekenen aan gewogen gemiddeldes.
Hoe bereken je marge per bezorgplatform?
Verzamel je omzetcijfers per platform
Noteer je omzet van afgelopen maand per bezorgpartner. Check je dashboard van elk platform en tel op: Thuisbezorgd, Uber Eats, Deliveroo, eigen bezorging.
Bereken je gewogen gemiddelde commissie
Vermenigvuldig elke omzet met het commissiepercentage en deel door totale omzet. Formule: (Omzet A × Commissie A + Omzet B × Commissie B) / Totale omzet.
Tel verpakkingskosten op per platform
Meet je gemiddelde verpakkingskosten per order per platform. Tel dit op bij de commissie voor je totale bezorgkosten per platform.
Bereken netto marge per gerecht per platform
Trek foodcost, commissie en verpakking af van je verkoopprijs. Deel door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor je netto marge percentage.
Vergelijk en stuur bij
Analyseer welke platforms het meest winstgevend zijn. Overweeg prijsaanpassingen per platform of verschuif je marketing naar winstgevende kanalen.
✨ Pro tip
Analyseer elke 2 weken welke 15 gerechten het hoogste ordervolume hebben per platform - vaak presteren burgers beter op Uber Eats door hun jongere doelgroep. Pas je promoted items dienovereenkomstig aan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, dat mag en is vaak verstandig. Als Uber Eats 10% meer commissie rekent, kun je daar je prijzen met 10% verhogen om dezelfde marge te behouden.
Wat als mijn marge op een platform onder de 20% zakt?
Verhoog je prijzen op dat platform of onderhandel over lagere commissie. Een marge onder 20% laat weinig ruimte voor andere kosten zoals personeel en huur.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Je verkoopprijs van €18,50 incl. 9% BTW wordt €16,97 excl. BTW voor je margeberekening.
Hoe reken ik eigen bezorging mee in mijn platformvergelijking?
Tel je bezorgkosten op: loon bezorger, brandstof, telefoonkosten, verzekeringen. Deel door aantal orders voor kosten per bezorging, vergelijkbaar met platformcommissie.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →