L'impact sur la marge - outil de calcul

Réponse directe

Une nouvelle réglementation peut rendre l'emballage durable obligatoire, ce qui augmente vos coûts d'emballage. Pour les entreprises de livraison, cela a un impact direct sur votre marge par commande.

Une nouvelle réglementation peut rendre l'emballage durable obligatoire, ce qui augmente vos coûts d'emballage. Pour les entreprises de livraison, cela a un impact direct sur votre marge par commande. Dans cet article, tu calcules précisément combien cela te coûte et comment tu le répercutes.

Qu'est-ce que l'impact sur la marge de l'emballage durable ?

L'impact sur la marge est la différence entre tes coûts d'emballage actuels et les nouveaux coûts des alternatives durables, exprimée en pourcentage de ta valeur moyenne de commande.

Si la réglementation rend l'emballage durable obligatoire, tes coûts par commande augmentent. Cela réduit directement ta marge bénéficiaire.

? Exemple :

Ton emballage actuel coûte €1,20 par commande :

Barquette : €0,40
Couvercle : €0,25
Sac : €0,35
Couverts : €0,20

La variante durable coûte €2,10 par commande.

Coûts supplémentaires : €0,90 par commande

Calcule l'augmentation des coûts par élément d'emballage

Fais un inventaire de tous les matériaux d'emballage que tu utilises. Compare le prix actuel avec les alternatives durables.

Éléments principaux pour la livraison :

Emballage principal : barquettes, boîtes, récipients
Fermeture : couvercles, adhésif, autocollants
Sacs de transport : plastique vs. papier/carton
Couverts et serviettes : plastique vs. bois/carton
Suppléments : petits pots de sauce, gobelets, pailles

⚠️ Attention :

Utilise tes prix d'achat réels, pas les prix de catalogue. Les gros acheteurs bénéficient souvent de remises qui réduisent l'impact.

Calcule l'impact sur ta valeur moyenne de commande

Tu calcules l'impact sur la marge en pourcentage de ta valeur moyenne de commande (AOV). Ainsi, tu vois directement quel pourcentage de marge tu perds.

Formule : Impact sur la marge % = (Coûts d'emballage supplémentaires / AOV hors TVA) × 100

? Exemple de calcul :

Ta situation :

Coûts d'emballage supplémentaires : €0,90
Valeur moyenne de commande : €28,50 TTC
AOV hors TVA : €28,50 / 1,09 = €26,15

Impact sur la marge : (€0,90 / €26,15) × 100 = 3,4%

Tu perds 3,4 points de pourcentage de marge par commande.

Calcule l'impact annuel

Multiplie les coûts supplémentaires par commande par ton nombre de commandes par an. Ainsi, tu vois l'impact financier total.

Formule : Impact annuel = Coûts supplémentaires par commande × Nombre de commandes par an

? Calcul annuel :

Avec 50 commandes par jour, 6 jours par semaine :

Commandes par an : 50 × 6 × 52 = 15 600
Coûts supplémentaires par commande : €0,90

Impact annuel : €0,90 × 15 600 = €14 040

Options pour compenser l'impact

Tu as trois options principales pour compenser les coûts supplémentaires :

Augmentation des prix : Augmente tes prix de menu
Augmentation des frais de livraison : Répercute les coûts d'emballage dans les frais de livraison
Amélioration de l'efficacité : Augmente ta valeur moyenne de commande

⚠️ Attention :

Vérifie si tes concurrents subissent la même augmentation de coûts. Si tout le monde doit changer, tu pourras augmenter tes prix plus facilement sans perdre de clients.

Répercussion dans le prix de ton menu

Si tu veux répercuter les coûts d'emballage supplémentaires dans tes prix de menu, répartis les coûts sur tes plats en fonction de leur popularité.

Les plats les plus vendus peuvent supporter plus de coûts supplémentaires que les articles moins populaires.

? Exemple de répercussion :

Répartis les €0,90 de coûts d'emballage supplémentaires :

Plat principal populaire : +€0,50
Accompagnements : +€0,25
Boissons : +€0,15

La commande moyenne absorbe ainsi les €0,90

Comment calculer l'impact sur la marge de l'emballage durable ?

Inventorie tes coûts d'emballage actuels

Fais une liste de tous les matériaux d'emballage par commande avec les prix d'achat exacts. Additionne tout : barquettes, couvercles, sacs, couverts, serviettes et petits pots de sauce.

Recherche les prix des alternatives durables

Demande des devis pour les variantes durables de tous tes matériaux d'emballage. Fais attention aux quantités minimales de commande et aux éventuelles remises pour volumes plus importants.

Calcule la différence par commande

Soustrait tes coûts d'emballage actuels des nouveaux coûts. Cela te donne les coûts supplémentaires par commande qui affectent ta marge.

Calcule l'impact en pourcentage de ta valeur de commande

Divise les coûts supplémentaires par ta valeur moyenne de commande (hors TVA) et multiplie par 100. Ainsi, tu vois quel pourcentage de marge tu perds.

Détermine ta stratégie de compensation

Décide si tu répercutes les coûts via une augmentation des prix, des frais de livraison plus élevés, ou en augmentant ta valeur moyenne de commande avec la vente suggestive.

✨ Pro tip

Commence déjà à tester des emballages durables sur une partie de tes commandes. Ainsi, tu peux évaluer les réactions des clients et comparer les fournisseurs avant que l'obligation n'entre en vigueur.

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Questions fréquentes

Dois-je répercuter entièrement les coûts d'emballage supplémentaires ?

Pas nécessairement. Tu peux aussi choisir d'en absorber une partie si ta marge le permet. Vérifie bien ce que font tes concurrents pour rester compétitif.

Quand l'obligation d'emballage durable entre-t-elle en vigueur ?

Cela varie selon le pays et la région. Suis la réglementation via les associations professionnelles ou les autorités locales. Tu auras généralement un délai de transition de 6 à 12 mois.

Puis-je laisser les clients choisir entre un emballage bon marché et un emballage durable ?

Si l'emballage durable devient obligatoire par la loi, tu n'auras pas le choix. En attendant, tu peux l'offrir comme option, mais cela complique tes opérations.

Existe-t-il des subventions pour passer à l'emballage durable ?

Parfois, les communes ou provinces offrent des subventions temporaires. Vérifie auprès de ta mairie ou de la Chambre de Commerce. Ne compte pas dessus pour ta planification à long terme.

Comment les clients réagissent-ils aux augmentations de prix dues à l'emballage durable ?

Communique clairement pourquoi tu augmentes tes prix. Beaucoup de clients acceptent cela pour des raisons environnementales, surtout si tous les restaurants doivent le faire.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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