L'avantage financier d'une - outil de calcul

Réponse directe

Une application de livraison propre semble attrayante car tu n'as pas besoin de payer de commission à des plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats. Mais les coûts réels vont bien au-delà du développement.

Une application de livraison propre semble attrayante car tu n'as pas besoin de payer de commission à des plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats. Mais les coûts réels vont bien au-delà du développement. Tu dois comparer les coûts totaux à la perte de portée et de commodité pour les clients.

Les coûts réels des plateformes

Les plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats facturent une commission sur la valeur de ta commande. Cela varie généralement entre 15% et 30%, selon ton contrat et les services.

? Exemple de coûts de plateforme :

Chiffre d'affaires annuel via Deliveroo : €120.000

Commission 25% : €30.000 par an
Frais marketing 3% : €3.600 par an
Frais de paiement 2,5% : €3.000 par an

Coûts totaux de plateforme : €36.600 par an

Coûts d'une application propre

Une application de livraison propre entraîne différents coûts que beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment :

Développement : €15.000 - €50.000 en une seule fois
Frais app store : €100 par an (Apple) + €25 en une seule fois (Google)
Hébergement et maintenance : €200 - €500 par mois
Système de paiement : 1,5% - 2,9% par transaction
Marketing : €500 - €2.000 par mois pour attirer les clients
Mises à jour et corrections : €3.000 - €10.000 par an

? Exemple de coûts d'application propre :

Pour le même chiffre d'affaires annuel de €120.000 :

Développement (amorti sur 3 ans) : €10.000
Hébergement et maintenance : €4.200
Marketing : €12.000
Frais de paiement : €3.000
Mises à jour : €6.000

Coûts totaux application propre : €35.200 par an

Calculer le point d'équilibre

Pour déterminer quand une application propre devient plus avantageuse, tu calcules le point d'équilibre. C'est le point de chiffre d'affaires où les coûts des deux options sont égaux.

Formule : Chiffre d'affaires d'équilibre = Coûts fixes application propre / (% commission plateforme - % coûts variables application propre)

? Calcul du point d'équilibre :

Coûts fixes application propre par an : €32.200

Commission plateforme : 30,5% (tous coûts inclus)

Coûts variables application propre : 2,5% (paiement)

Point d'équilibre : €32.200 / (30,5% - 2,5%) = €115.000 chiffre d'affaires annuel

Inconvénients cachés d'une application propre

Au-delà des coûts directs, il y a des inconvénients cachés qui ont un impact financier :

Moins de portée : Les clients te trouvent moins facilement que sur une plateforme
Pas d'avis : Les plateformes offrent une preuve sociale que tu dois construire toi-même
Problèmes techniques : Si ton application plante, tu perds toutes les commandes
Investissement en temps : Tu dois gérer toi-même le service client et le marketing

⚠️ Attention :

Beaucoup de restaurants voient leur chiffre d'affaires en ligne baisser de 40-60% dans les premiers mois après avoir quitté les plateformes. Prends cela en compte dans ton calcul.

Approche hybride : le meilleur des deux mondes

Beaucoup de restaurants de livraison réussis choisissent une approche hybride : rester sur les plateformes pour la portée, mais aussi développer une application propre pour les clients fidèles.

? Répartition hybride :

Chiffre d'affaires total de livraison : €180.000 par an

Via plateformes (70%) : €126.000 - coûts €38.430
Via application propre (30%) : €54.000 - coûts €16.850

Coûts totaux : €55.280 vs €54.900 plateforme uniquement

KitchenNmbrs et coûts de livraison

Avec KitchenNmbrs, tu peux suivre la rentabilité réelle de différents canaux de livraison. Tu vois par plateforme et par plat ce que tu gardes net après tous les coûts.

L'application t'aide aussi à calculer les bons prix pour la livraison. En incluant les coûts d'emballage et les commissions de plateforme dans ton food cost, tu vois immédiatement quels plats restent rentables à la livraison.

Comment calculer l'avantage financier ? (étape par étape)

Rassemble tous les coûts de plateforme

Additionne tous les coûts que tu paies aux plateformes de livraison : commission, frais marketing, frais de paiement et services supplémentaires éventuels. Calcule cela en pourcentage de ton chiffre d'affaires de livraison.

Calcule les coûts de l'application propre

Fais un aperçu de tous les coûts pour une application propre : développement (amorti sur 3 ans), hébergement, maintenance, marketing, frais de paiement et mises à jour. Divise les coûts fixes par ton chiffre d'affaires annuel prévu.

Détermine ton point d'équilibre

Utilise la formule : Coûts fixes application propre / (% commission plateforme - % coûts variables application propre). Cela te donne le point de chiffre d'affaires où les deux options coûtent pareil.

Prends en compte la perte de chiffre d'affaires

Estime combien de chiffre d'affaires tu perds en ayant moins de portée. Beaucoup de restaurants perdent 40-60% de leur chiffre d'affaires en ligne dans les premiers mois. Inclus cela dans tes coûts totaux.

Envisage une approche hybride

Calcule si une combinaison de plateformes (pour la portée) et d'application propre (pour les clients fidèles) est plus avantageuse qu'un changement complet. Cela offre souvent le meilleur équilibre entre coûts et portée.

✨ Pro tip

Ne commence pas immédiatement avec une application propre. Teste d'abord une simple page de commande en ligne sur ton site web pour voir combien de clients sont prêts à commander directement chez toi.

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Questions fréquentes

À partir de quel chiffre d'affaires une application de livraison propre est-elle rentable ?

Cela dépend de tes coûts de plateforme et de coûts de développement d'application, mais généralement le point d'équilibre se situe autour de €100.000-150.000 de chiffre d'affaires annuel via livraison. En dessous, les coûts fixes sont trop élevés.

Puis-je négocier la commission des plateformes ?

Oui, avec des chiffres d'affaires plus élevés (souvent à partir de €50.000+ par an), tu peux souvent négocier des commissions plus basses. Cela peut décaler considérablement le point d'équilibre pour une application propre.

Que se passe-t-il si mon application propre a des problèmes techniques ?

Les problèmes techniques peuvent être coûteux car tu perds toutes les commandes. Assure-toi d'avoir un bon hébergement, des sauvegardes régulières et un contrat de maintenance avec ton développeur.

Comment attirer les clients vers mon application propre ?

Utilise des réductions, des programmes de fidélité et promeut ton application dans ton restaurant. Prévois €500-2000 par mois pour le marketing afin de générer suffisamment de téléchargements et de commandes.

Dois-je calculer les coûts d'emballage différemment ?

Les coûts d'emballage sont les mêmes pour les deux options, donc ils n'affectent pas ta comparaison. Tu dois cependant les inclure dans ton food cost total pour les plats livrés.

Puis-je connecter mon application propre avec KitchenNmbrs ?

KitchenNmbrs n'a pas de connexions d'application directes, mais tu peux suivre manuellement ton chiffre d'affaires et tes coûts de livraison par canal pour comparer la rentabilité.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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