Une application de livraison propre semble attrayante car tu n'as pas besoin de payer de commission à des plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats. Mais les coûts réels vont bien au-delà du développement. Tu dois comparer les coûts totaux à la perte de portée et de commodité pour les clients.
Les coûts réels des plateformes
Les plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats facturent une commission sur la valeur de ta commande. Cela varie généralement entre 15% et 30%, selon ton contrat et les services.
💡 Exemple de coûts de plateforme :
Chiffre d'affaires annuel via Deliveroo : €120.000
- Commission 25% : €30.000 par an
- Frais marketing 3% : €3.600 par an
- Frais de paiement 2,5% : €3.000 par an
Coûts totaux de plateforme : €36.600 par an
Coûts d'une application propre
Une application de livraison propre entraîne différents coûts que beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment :
- Développement : €15.000 - €50.000 en une seule fois
- Frais app store : €100 par an (Apple) + €25 en une seule fois (Google)
- Hébergement et maintenance : €200 - €500 par mois
- Système de paiement : 1,5% - 2,9% par transaction
- Marketing : €500 - €2.000 par mois pour attirer les clients
- Mises à jour et corrections : €3.000 - €10.000 par an
💡 Exemple de coûts d'application propre :
Pour le même chiffre d'affaires annuel de €120.000 :
- Développement (amorti sur 3 ans) : €10.000
- Hébergement et maintenance : €4.200
- Marketing : €12.000
- Frais de paiement : €3.000
- Mises à jour : €6.000
Coûts totaux application propre : €35.200 par an
Calculer le point d'équilibre
Pour déterminer quand une application propre devient plus avantageuse, tu calcules le point d'équilibre. C'est le point de chiffre d'affaires où les coûts des deux options sont égaux.
Formule : Chiffre d'affaires d'équilibre = Coûts fixes application propre / (% commission plateforme - % coûts variables application propre)
💡 Calcul du point d'équilibre :
Coûts fixes application propre par an : €32.200
Commission plateforme : 30,5% (tous coûts inclus)
Coûts variables application propre : 2,5% (paiement)
Point d'équilibre : €32.200 / (30,5% - 2,5%) = €115.000 chiffre d'affaires annuel
Inconvénients cachés d'une application propre
Au-delà des coûts directs, il y a des inconvénients cachés qui ont un impact financier :
- Moins de portée : Les clients te trouvent moins facilement que sur une plateforme
- Pas d'avis : Les plateformes offrent une preuve sociale que tu dois construire toi-même
- Problèmes techniques : Si ton application plante, tu perds toutes les commandes
- Investissement en temps : Tu dois gérer toi-même le service client et le marketing
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants voient leur chiffre d'affaires en ligne baisser de 40-60% dans les premiers mois après avoir quitté les plateformes. Prends cela en compte dans ton calcul.
Approche hybride : le meilleur des deux mondes
Beaucoup de restaurants de livraison réussis choisissent une approche hybride : rester sur les plateformes pour la portée, mais aussi développer une application propre pour les clients fidèles.
💡 Répartition hybride :
Chiffre d'affaires total de livraison : €180.000 par an
- Via plateformes (70%) : €126.000 - coûts €38.430
- Via application propre (30%) : €54.000 - coûts €16.850
Coûts totaux : €55.280 vs €54.900 plateforme uniquement
KitchenNmbrs et coûts de livraison
Avec KitchenNmbrs, tu peux suivre la rentabilité réelle de différents canaux de livraison. Tu vois par plateforme et par plat ce que tu gardes net après tous les coûts.
L'application t'aide aussi à calculer les bons prix pour la livraison. En incluant les coûts d'emballage et les commissions de plateforme dans ton food cost, tu vois immédiatement quels plats restent rentables à la livraison.
Comment calculer l'avantage financier ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts de plateforme
Additionne tous les coûts que tu paies aux plateformes de livraison : commission, frais marketing, frais de paiement et services supplémentaires éventuels. Calcule cela en pourcentage de ton chiffre d'affaires de livraison.
Calcule les coûts de l'application propre
Fais un aperçu de tous les coûts pour une application propre : développement (amorti sur 3 ans), hébergement, maintenance, marketing, frais de paiement et mises à jour. Divise les coûts fixes par ton chiffre d'affaires annuel prévu.
Détermine ton point d'équilibre
Utilise la formule : Coûts fixes application propre / (% commission plateforme - % coûts variables application propre). Cela te donne le point de chiffre d'affaires où les deux options coûtent pareil.
Prends en compte la perte de chiffre d'affaires
Estime combien de chiffre d'affaires tu perds en ayant moins de portée. Beaucoup de restaurants perdent 40-60% de leur chiffre d'affaires en ligne dans les premiers mois. Inclus cela dans tes coûts totaux.
Envisage une approche hybride
Calcule si une combinaison de plateformes (pour la portée) et d'application propre (pour les clients fidèles) est plus avantageuse qu'un changement complet. Cela offre souvent le meilleur équilibre entre coûts et portée.
✨ Pro tip
Ne commence pas immédiatement avec une application propre. Teste d'abord une simple page de commande en ligne sur ton site web pour voir combien de clients sont prêts à commander directement chez toi.
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Questions fréquentes
À partir de quel chiffre d'affaires une application de livraison propre est-elle rentable ?
Cela dépend de tes coûts de plateforme et de coûts de développement d'application, mais généralement le point d'équilibre se situe autour de €100.000-150.000 de chiffre d'affaires annuel via livraison. En dessous, les coûts fixes sont trop élevés.
Puis-je négocier la commission des plateformes ?
Oui, avec des chiffres d'affaires plus élevés (souvent à partir de €50.000+ par an), tu peux souvent négocier des commissions plus basses. Cela peut décaler considérablement le point d'équilibre pour une application propre.
Que se passe-t-il si mon application propre a des problèmes techniques ?
Les problèmes techniques peuvent être coûteux car tu perds toutes les commandes. Assure-toi d'avoir un bon hébergement, des sauvegardes régulières et un contrat de maintenance avec ton développeur.
Comment attirer les clients vers mon application propre ?
Utilise des réductions, des programmes de fidélité et promeut ton application dans ton restaurant. Prévois €500-2000 par mois pour le marketing afin de générer suffisamment de téléchargements et de commandes.
Dois-je calculer les coûts d'emballage différemment ?
Les coûts d'emballage sont les mêmes pour les deux options, donc ils n'affectent pas ta comparaison. Tu dois cependant les inclure dans ton food cost total pour les plats livrés.
Puis-je connecter mon application propre avec KitchenNmbrs ?
KitchenNmbrs n'a pas de connexions d'application directes, mais tu peux suivre manuellement ton chiffre d'affaires et tes coûts de livraison par canal pour comparer la rentabilité.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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