Tu calcules le ROI de tes activités de livraison en soustrayant tous les coûts du chiffre d'affaires supplémentaire et en divisant par ton investissement. Beaucoup de restaurateurs oublient les frais de plateforme, les coûts d'emballage et le personnel supplémentaire dans leurs calculs. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le véritable ROI de ta première année de livraison.
Qu'est-ce que tu inclus dans le ROI de livraison ?
Le ROI de livraison est plus complexe que la restauration classique car tu as des coûts supplémentaires que tu ne vois pas toujours. Tu calcules : (Bénéfice supplémentaire - Investissement total) / Investissement total × 100
- Chiffre d'affaires supplémentaire de la livraison
- Frais de plateforme (15-30% de la valeur de la commande)
- Coûts d'emballage par commande
- Personnel supplémentaire pour la production
- Investissements ponctuels (équipement de maintien au chaud, tablettes)
💡 Exemple :
Un restaurant démarre avec Thuisbezorgd, investit €5.000 en équipement :
- Chiffre d'affaires supplémentaire année 1 : €120.000
- Frais de plateforme (25%) : €30.000
- Emballage (€1,50 par commande, 4.000 commandes) : €6.000
- Coût alimentaire supplémentaire (30%) : €36.000
- Personnel supplémentaire : €15.000
Bénéfice net : €120.000 - €87.000 = €33.000
ROI : (€33.000 - €5.000) / €5.000 × 100 = 560%
Calculer correctement les frais de plateforme
Les frais de plateforme sont ton plus gros poste de dépenses en livraison. Ils sont calculés sur la valeur de la commande TTC, mais tu dois les déduire de ton chiffre d'affaires HT pour ton calcul de bénéfice.
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont souvent 25% de la valeur de la commande, mais cela signifie 27,5% de ton chiffre d'affaires net car ils sont calculés sur le prix TTC.
Calcule ainsi : Commande de €20 TTC = €18,35 HT. Frais de plateforme 25% = €5,00. C'est €5,00 / €18,35 = 27,2% de ton chiffre d'affaires net.
Coûts d'emballage par commande
L'emballage coûte en moyenne €1,00 à €2,50 par commande, selon ton concept. Ajoute : boîtes, sacs, autocollants, couverts, serviettes. Cela semble peu, mais avec 4.000 commandes par an, c'est €4.000 à €10.000.
💡 Exemple de coûts d'emballage :
- Boîte plat principal : €0,45
- Boîte accompagnement : €0,25
- Sac + serviettes : €0,15
- Set de couverts : €0,12
- Autocollants : €0,08
Total par commande : €1,05
Inclure les investissements ponctuels
N'oublie pas d'inclure tes coûts de démarrage dans le calcul du ROI. Pense aux tablettes, équipement de maintien au chaud, réfrigération supplémentaire, abonnements logiciels pour la première année.
- Tablette pour les commandes : €300-500
- Lampe de maintien au chaud : €200-800
- Compartiment réfrigéré supplémentaire : €1.000-3.000
- Stock d'emballage : €500-1.000
- Marketing/promotion premiers mois : €500-2.000
Calendrier réaliste pour le seuil de rentabilité
La plupart des restaurants ont besoin de 3 à 6 mois pour développer leur volume de livraison. Ne compte pas sur la pleine capacité dès le jour 1. Une croissance réaliste est : mois 1-2 : 30% du volume cible, mois 3-4 : 60%, mois 5-6 : 85%, ensuite plein volume.
💡 Calcul du ROI réaliste :
Au lieu de €120.000 à partir de janvier, attends-toi à :
- Mois 1-2 : €5.000/mois
- Mois 3-4 : €7.500/mois
- Mois 5-6 : €8.500/mois
- Mois 7-12 : €10.000/mois
Total année 1 : €85.000 (pas €120.000)
KitchenNmbrs pour le suivi du ROI de livraison
Avec KitchenNmbrs, tu peux suivre tes coûts de livraison par plat en ajoutant les coûts d'emballage à tes recettes. Tu vois directement ton véritable coût alimentaire incluant l'emballage et tu peux inclure les frais de plateforme dans ton calcul de marge. Ainsi, tu obtiens un aperçu en temps réel de ton ROI de livraison par plat.
Comment calculer le ROI de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts de la première année
Additionne : investissements ponctuels (équipement, logiciels), frais de plateforme, coûts d'emballage, personnel supplémentaire, marketing. N'oublie aucun poste de dépenses - même les petits montants s'accumulent.
Calcule ton bénéfice net supplémentaire de la livraison
Déduis de ton chiffre d'affaires de livraison tous les coûts variables : frais de plateforme, coût alimentaire, emballage, personnel supplémentaire. C'est ton véritable bénéfice de la livraison, pas ton chiffre d'affaires.
Applique la formule du ROI
ROI = (Bénéfice net - Investissement total) / Investissement total × 100. Un ROI supérieur à 100% signifie que ton investissement s'est amorti au cours de la première année.
✨ Pro tip
Vérifie ton ROI par plat, pas seulement au total. Certains plats rapportent beaucoup en livraison (pizza, pâtes), d'autres te font perdre de l'argent à cause des coûts d'emballage élevés (soupe, salade).
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Questions fréquentes
Quel est un bon ROI pour les activités de livraison ?
Un ROI de 150-300% au cours de la première année est réaliste pour les activités de livraison réussies. Moins de 100% signifie que ton investissement ne s'est pas encore amorti.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de ROI ?
Calcule toujours avec des montants HT pour ton calcul de bénéfice. Les frais de plateforme sont cependant calculés sur les montants TTC, donc ils sont relativement plus élevés qu'ils ne le paraissent.
À quelle fréquence dois-je vérifier mon ROI de livraison ?
Vérifie ton ROI de livraison mensuellement, surtout les 6 premiers mois. Les frais de plateforme et les volumes de commandes changent, donc ton ROI n'est pas statique.
Que faire si mon ROI est négatif ?
Un ROI négatif signifie que la livraison te coûte de l'argent. Vérifie si tes frais de plateforme sont trop élevés, si ton emballage est trop cher, ou si tes prix de menu sont trop bas pour la livraison.
Puis-je comparer différentes plateformes sur la base du ROI ?
Oui, calcule le ROI par plateforme séparément. Certaines ont des frais plus bas mais moins de commandes, d'autres des frais plus élevés mais plus de volume. Le ROI total compte.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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