Een pizzeria in Amsterdam ontdekte dat hun Margherita 28% foodcost had in het restaurant, maar slechts 24% bij bezorging. Bezorgmenu's hebben namelijk een compleet andere kostenstructuur. Verpakkingskosten, hogere prijzen en platform fees maken dat je foodcost berekening anders uitpakt.
Waarom bezorgmenu's anders zijn
Je bezorgmenu kent fundamenteel andere kosten dan je restaurantmenu. Platform commissies van 15-30%, verpakkingsmateriaal en doorgaans verhoogde prijzen zorgen dat je foodcost percentage anders uitvalt.
💡 Voorbeeld:
Pasta Carbonara in restaurant vs. bezorging:
- Restaurant: €18,50 - ingrediënten €5,10 = 30% foodcost
- Bezorging: €22,50 - ingrediënten €5,10 - verpakking €0,75 = 26% foodcost
Hogere prijs compenseert extra verpakkingskosten.
Verpakkingskosten meenemen
Verpakkingskosten behoren tot je kostprijs, niet tot overhead. Tel daarom alle verpakkingsmaterialen op per individueel gerecht.
- Bakje of doos
- Deksel
- Bestek en servetten
- Sausbakjes
- Plastic zak
- Stickers en labels
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
- Kartonnen bakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Bestek set: €0,12
- Plastic zak: €0,08
- Sticker: €0,05
Totaal per order: €0,75
Platform fees zijn geen onderdeel van foodcost
Platform commissies (Thuisbezorgd, Uber Eats) zijn marketinguitgaven, geen ingrediëntkosten. Reken ze dus niet mee in je foodcost percentage.
⚠️ Let op:
Platform fees zitten tussen je bruto omzet en netto omzet. Ze zijn vergelijkbaar met creditcard kosten of kortingen.
Bezorgprijs vs. restaurantprijs
Veel restaurants hanteren 15-25% hogere tarieven voor bezorging. Dit compenseert verpakkingskosten en platform commissies, niet uitsluitend de bezorging zelf.
- Ingrediënten blijven identiek
- Verpakking komt erbij
- Prijs stijgt
- Foodcost percentage daalt meestal
Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement: managers vergeten dat hogere bezorgprijzen hun foodcost percentage automatisch verbeteren.
BTW blijft 9% voor eten
Bezorgd eten kent dezelfde BTW als restaurantconsumptie: 9%. Dit geldt voor alle maaltijden, ook bij afhaal.
💡 Voorbeeld berekening:
Burger bezorgmenu €15,50 incl. BTW:
- Prijs excl. BTW: €15,50 / 1,09 = €14,22
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,65
- Totale kostprijs: €4,85
Foodcost: €4,85 / €14,22 × 100 = 34,1%
Aparte menu's, aparte berekeningen
Houd je restaurant- en bezorgmenu's gescheiden in je calculaties. Ze kennen verschillende kostenstructuren en marges.
- Restaurant: focus op foodcost + arbeid
- Bezorging: focus op foodcost + verpakking + platform commissies
- Break-even punt verschilt
- Winstgevendheid per gerecht varieert
Hoe bereken je foodcost voor bezorgmenu's?
Bereken ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op zoals je dat ook doet voor je restaurantmenu. Gebruik dezelfde portiegroottes en recepten als basis.
Tel verpakkingskosten erbij op
Som alle verpakkingsmaterialen per gerecht: bakje, deksel, bestek, zakje, stickers. Dit wordt onderdeel van je kostprijs.
Bereken foodcost met bezorgprijs
Deel totale kosten (ingrediënten + verpakking) door je bezorgprijs excl. BTW. Platform fees tel je niet mee bij foodcost.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 10 bestverkochte bezorggerechten en vergelijk hun foodcost met de restaurantversie. Zo spot je direct welke aanpassingen het meeste opleveren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, platform commissies zijn marketingkosten, geen ingrediëntkosten. Reken alleen ingrediënten en verpakking mee in je foodcost percentage.
Waarom is mijn bezorg-foodcost lager dan mijn restaurant-foodcost?
Omdat je bezorgprijzen vaak 15-25% hoger liggen dan restaurantprijzen. Hogere prijs bij identieke ingrediënten betekent automatisch een lager foodcost percentage.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Controleer minimaal elk kwartaal of je tarieven nog kloppen. Platform commissies en verpakkingskosten kunnen wijzigen, net als ingrediëntprijzen.
Wat is een gezonde foodcost voor bezorgmenu's?
Tussen 25-35% is gebruikelijk voor bezorging. Door verhoogde prijzen en verpakkingskosten valt de foodcost vaak gunstiger uit dan in het restaurant.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →