Les frais de location de ton dark kitchen déterminent en partie ton seuil de rentabilité. Beaucoup d'entrepreneurs en livraison ne comptabilisent que les coûts d'ingrédients, mais oublient que la location doit être répercutée sur chaque commande. Dans cet article, tu apprendras exactement comment intégrer les frais de location dans ton calcul de coût de revient.
Pourquoi inclure les frais de location dans le coût de revient ?
Avec un dark kitchen, tu n'as pas de clients qui mangent sur place, mais ta location continue de courir. Tu dois récupérer ces coûts via tes commandes. Sinon, tu fais du profit sur les ingrédients, mais tu perds de l'argent sur ton opération globale.
⚠️ Attention :
La location est un coût fixe. Que tu fasses 100 ou 500 commandes par mois, tu paies le même montant. C'est pourquoi le volume est crucial pour la rentabilité.
Calcule les frais de location par commande
La formule de base est simple : divise ta location mensuelle par le nombre de commandes que tu prévois.
Formule : Frais de location par commande = Location mensuelle / Commandes prévues par mois
? Exemple :
Location dark kitchen : €2.400 par mois
Commandes prévues : 800 par mois
Frais de location par commande : €2.400 / 800 = €3,00
Calcule ton coût de revient total
Ton coût de revient total se compose de plusieurs éléments que tu additionnes :
- Coûts des ingrédients (food cost)
- Coûts d'emballage (boîtes, sacs, couverts)
- Frais de location par commande
- Frais de plateforme (15-30% de la valeur de la commande)
? Exemple de calcul complet :
Commande de pâtes carbonara :
- Ingrédients : €4,50
- Emballage : €0,80
- Location par commande : €3,00
- Coûts totaux : €8,30
Prix de vente €16,50 → Frais de plateforme 25% = €4,13
Revenu net : €12,37 - €8,30 = €4,07 de profit
Simule différents scénarios de volume
Parce que la location est un coût fixe, ton coût de revient par commande change selon les volumes. Crée toujours des scénarios :
- Pessimiste : 500 commandes/mois = €4,80 de location par commande
- Réaliste : 800 commandes/mois = €3,00 de location par commande
- Optimiste : 1.200 commandes/mois = €2,00 de location par commande
⚠️ Attention :
Calcule toujours ton seuil de rentabilité avec le scénario pessimiste. Si tu n'es rentable qu'à volume maximal, tu vas avoir des problèmes.
Inclus les autres coûts fixes
Au-delà de la location, tu as d'autres coûts fixes à répercuter :
- Énergie et gaz (four, friteuse, réfrigération)
- Internet et téléphone
- Assurances
- Amortissement équipement
Additionne tous ces coûts mensuels à ta location et divise par le nombre de commandes prévues.
? Exemple global :
- Location : €2.400
- Énergie : €400
- Internet/téléphone : €80
- Assurances : €120
- Coûts fixes totaux : €3.000
Pour 800 commandes : €3,75 de coûts fixes par commande
Suivi numérique pour plus de clarté
Avec autant de facteurs variables (volume, saison, nouveaux plats), il est utile de suivre numériquement tes coûts de revient. Une application comme KitchenNmbrs peut t'aider à calculer rapidement ce que différents scénarios de volume signifient pour ta rentabilité par plat.
Articles connexes
Comment calculer les frais de location dans ton coût de revient ? (étape par étape)
Détermine tes coûts fixes mensuels totaux
Additionne : location, énergie, internet, assurances et autres coûts fixes. Cela te donne les coûts mensuels fixes totaux à répercuter.
Estime un volume mensuel réaliste
Calcule ton nombre de commandes prévues par mois. Utilise des données historiques ou fais une estimation prudente. Crée des scénarios différents (volume bas/moyen/haut).
Calcule les coûts fixes par commande
Divise tes coûts fixes mensuels totaux par le nombre de commandes prévues. Ajoute ce montant à tes coûts d'ingrédients et d'emballage pour obtenir ton coût de revient total.
✨ Pro tip
Commence toujours par calculer ton volume de seuil de rentabilité : à combien de commandes par mois tu rentres dans tes frais ? Tout ce qui dépasse est du profit, tout ce qui est en dessous est une perte.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure les frais de location si je cuisine à domicile pour la livraison ?
Et si mes commandes fluctuent beaucoup chaque mois ?
À quelle fréquence dois-je ajuster mon coût de revient ?
Puis-je déduire les frais de location de mes impôts ?
Et si je partage mon dark kitchen avec d'autres entrepreneurs ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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