Les activités de livraison semblent rentables, mais les frais de plateforme et les coûts d'emballage rongent souvent ta marge. Beaucoup d'entrepreneurs ne voient que le chiffre d'affaires augmenter, mais oublient les coûts cachés. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la véritable rentabilité de tes activités de livraison sur un trimestre.
Rassemble tout le chiffre d'affaires de livraison du trimestre
Commence par ton chiffre d'affaires total de livraison sur 3 mois. Additionne toutes les plateformes : Deliveroo, Uber Eats, livraison propre. Attention : calcule avec des montants hors TVA (divise par 1,20 pour 20% de TVA).
💡 Exemple :
Chiffre d'affaires livraison trimestre 1 :
- Deliveroo : €28.000 TTC = €23.333 HT
- Uber Eats : €15.000 TTC = €12.500 HT
- Livraison propre : €8.000 TTC = €6.667 HT
Chiffre d'affaires livraison total : €42.500 HT
Calcule tous les frais de plateforme et commissions
Les plateformes prélèvent une commission sur la valeur de ta commande. Cela varie généralement entre 15-30% par plateforme. Consulte tes relevés mensuels pour les pourcentages exacts.
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur le prix TTC, mais déduis-les de ton chiffre d'affaires HT pour une comparaison équitable.
Formule : Frais de plateforme = (Chiffre d'affaires TTC × Commission%) / 1,20
💡 Exemple frais de plateforme :
- Deliveroo : €28.000 × 22% / 1,20 = €5.133
- Uber Eats : €15.000 × 25% / 1,20 = €3.125
- Livraison propre : €0 (pas de commission)
Frais de plateforme totaux : €8.258
Additionne tous les coûts d'emballage
L'emballage est un poste de coûts caché. Additionne les boîtes, sacs, couverts, serviettes, autocollants et ruban adhésif. Calcule par commande et multiplie par le nombre de commandes.
Coûts d'emballage courants : €0,80 - €1,50 par commande, selon ton concept.
💡 Exemple coûts d'emballage :
1.200 commandes de livraison au trimestre × €1,20 en moyenne par commande
Coûts d'emballage totaux : €1.440
Calcule le coût des matières premières pour les plats livrés
Ton menu de livraison peut contenir d'autres plats que ton restaurant. Calcule le coût des matières premières spécifiquement pour les commandes de livraison. Utilise la même formule que d'habitude : (Coûts des ingrédients / Prix de vente HT) × 100
Pour la livraison, un coût des matières premières de 30-35% est normal, car tu as besoin de moins de personnel mais de coûts d'emballage plus élevés.
💡 Exemple calcul coût des matières premières :
Coût moyen des matières premières menu livraison : 32%
€42.500 chiffre d'affaires × 32% = €13.600 coûts des ingrédients
Ajoute la main-d'œuvre et les autres coûts
Même pour la livraison, tu as des coûts de main-d'œuvre : cuisine, emballage, coordination. Prévois environ 25-30% du chiffre d'affaires pour la main-d'œuvre dans les activités de livraison.
- Main-d'œuvre en cuisine pour la préparation
- Temps d'emballage et d'étiquetage
- Coordination des commandes
- Livreur propre (le cas échéant)
💡 Exemple coûts de main-d'œuvre :
€42.500 chiffre d'affaires × 28% = €11.900 coûts de main-d'œuvre
Calcule la rentabilité totale
Déduis tous les coûts de ton chiffre d'affaires pour obtenir le résultat final. Formule : Bénéfice = Chiffre d'affaires - Frais de plateforme - Emballage - Coût des matières premières - Main-d'œuvre - Autres coûts
💡 Exemple calcul total :
- Chiffre d'affaires HT : €42.500
- Frais de plateforme : -€8.258
- Coûts d'emballage : -€1.440
- Coût des matières premières : -€13.600
- Coûts de main-d'œuvre : -€11.900
- Autres coûts (gaz, électricité) : -€1.200
Bénéfice livraison trimestre : €6.102
Marge bénéficiaire : 14,3%
⚠️ Attention :
Une marge bénéficiaire inférieure à 10% en livraison signifie que tu perds probablement de l'argent après tous les coûts imprévus. Envisage alors une augmentation de prix ou un emballage plus efficace.
Compare avec la rentabilité du restaurant
Mets ton bénéfice de livraison en regard de ton chiffre d'affaires normal du restaurant. Souvent, la livraison s'avère moins rentable en raison des frais de plateforme, mais elle compense les soirées creuses.
Une application comme KitchenNmbrs aide à suivre automatiquement le coût des matières premières par plat, pour que tu puisses rapidement calculer ce que les activités de livraison rapportent sans compter manuellement tous les ingrédients.
Comment calculer la rentabilité de la livraison ? (étape par étape)
Rassemble tout le chiffre d'affaires de livraison HT
Additionne le chiffre d'affaires de toutes les plateformes sur 3 mois. Divise les montants par 1,20 pour passer du TTC au HT.
Calcule les frais de plateforme totaux
Consulte tes relevés pour les pourcentages de commission par plateforme. Calcule : (Chiffre d'affaires TTC × Commission%) divisé par 1,20.
Additionne les coûts d'emballage et des ingrédients
Prévois €0,80-€1,50 de coûts d'emballage par commande. Calcule le coût des matières premières en pourcentage du chiffre d'affaires (généralement 30-35% en livraison).
Ajoute les coûts de main-d'œuvre
Estime 25-30% du chiffre d'affaires pour la main-d'œuvre (cuisine, emballage, coordination). Si tu as un livreur propre, ajoute aussi ses heures.
Déduis tous les coûts du chiffre d'affaires
Formule finale : Chiffre d'affaires - Frais de plateforme - Emballage - Coût des matières premières - Main-d'œuvre - Autres coûts = Bénéfice livraison trimestre.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 plats de livraison les plus vendus séparément. Si leur coût des matières premières dépasse 35%, tu perds de l'argent sur tes articles les plus populaires. Modifie d'abord ces recettes avant de changer ta stratégie globale de livraison.
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Questions fréquentes
Quels frais de plateforme dois-je inclure dans le calcul ?
Toutes les commissions que les plateformes prélèvent : commission sur les commandes (15-30%), coûts marketing, frais de paiement. Consulte ton relevé mensuel pour les montants exacts par plateforme.
Comment calculer les coûts d'emballage si j'ai différents plats ?
Fais une moyenne par commande. Pèse un emballage plein, additionne tous les matériaux. C'est généralement €0,80-€1,50 par commande selon ton concept.
Dois-je calculer la livraison propre différemment que la livraison par plateforme ?
Oui, pour la livraison propre, tu n'as pas de frais de plateforme mais tu as des coûts pour le livreur, le carburant et l'assurance. Calcule ces coûts par commande.
Quelle est une bonne marge bénéficiaire pour les activités de livraison ?
10-15% est réaliste après tous les coûts. Moins de 10%, tu perds probablement de l'argent. Plus de 15%, tu te débrouilles bien en livraison.
À quelle fréquence dois-je faire ce calcul ?
Par trimestre, c'est bien pour voir les tendances. Les frais de plateforme et les coûts d'emballage changent régulièrement, donc vérifie au minimum tous les 3 mois si la livraison reste rentable.
Puis-je automatiser ce calcul ?
En partie oui. Des applications comme KitchenNmbrs calculent automatiquement le coût des matières premières par plat. Les frais de plateforme et les coûts d'emballage, tu dois les saisir toi-même, mais le calcul de rentabilité se fait alors automatiquement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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