La livraison à emporter via les plateformes a une structure de coûts différente de la livraison classique. Tu paies toujours la commission de la plateforme, mais tu économises sur l'emballage et les frais de livraison. Voici comment calculer précisément ce que tu gagnes sur une commande à emporter.
Qu'est-ce qui différencie l'à emporter de la livraison ?
Avec l'à emporter via Thuisbezorgd ou Uber Eats, tu paies toujours la commission de la plateforme, mais tes coûts opérationnels sont plus bas :
- Pas de frais de livraison
- Moins de matériel d'emballage
- Rotation plus rapide (pas d'attente du livreur)
- Même commission de plateforme (15-30%)
La structure de coûts de l'à emporter
Pour un calcul de marge correct, additionne ces coûts :
- Coûts des ingrédients : Tous les ingrédients du plat
- Coûts d'emballage : Boîte, couverts (moins qu'en livraison)
- Commission de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
- Frais de paiement : 0,3-0,5% de la valeur de la commande
💡 Exemple de commande à emporter :
Pizza Margherita à emporter via Thuisbezorgd : €14,50
- Coûts des ingrédients : €3,20
- Emballage (boîte) : €0,45
- Commission de plateforme (25%) : €3,63
- Frais de paiement (0,4%) : €0,06
Coûts totaux : €7,34
Marge : €14,50 - €7,34 = €7,16 (49%)
Comparaison : à emporter vs livraison
L'à emporter est souvent plus rentable que la livraison grâce à des coûts plus bas :
💡 Comparaison pour la même pizza :
Livraison :
- Emballage : €0,65 (boîte + sachet + serviettes)
- Frais de livraison plateforme : €1,50
- Coûts supplémentaires totaux : €2,15
À emporter :
- Emballage : €0,45 (boîte uniquement)
- Frais de livraison : €0,00
- Coûts supplémentaires totaux : €0,45
Différence : €1,70 de marge supplémentaire par commande à emporter
Formule pour les commandes à emporter
Utilise cette formule pour chaque commande à emporter :
Marge = Valeur de la commande - (Ingrédients + Emballage + Commission de plateforme + Frais de paiement)
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix que tu reçois, pas ce que le client paie. Les plateformes facturent souvent des frais supplémentaires au client que tu ne vois pas.
Conseils d'optimisation pour l'à emporter
Voici comment augmenter ta marge sur les commandes à emporter :
- Stimule l'à emporter : Offre une réduction sur l'à emporter vs livraison
- Montants minimums : Fixe un minimum plus élevé pour la livraison
- Optimise l'emballage : Utilise un emballage moins cher pour l'à emporter
- Communique les délais : Des horaires de retrait clairs évitent les attentes
💡 Exemple pratique de stimulation :
"À emporter : 10% de réduction" sur ta plateforme. Cela te coûte 10% de chiffre d'affaires, mais tu économises €1,70 par commande en coûts. L'avantage net est souvent encore positif.
Support numérique
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu calcules automatiquement la marge réelle par commande à emporter, y compris tous les coûts cachés. Tu vois immédiatement quels plats rapportent le plus via l'à emporter vs la livraison.
Comment calculer la marge sur une commande à emporter ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts
Additionne : coûts des ingrédients + coûts d'emballage (boîte/barquette) + commission de plateforme (généralement 25% de la valeur de la commande) + frais de paiement (0,3-0,5%).
Calcule la commission de plateforme
Multiplie la valeur de la commande par le pourcentage de commission de ta plateforme. Attention : c'est sur le montant que le client paie, y compris les éventuels suppléments.
Déduis tous les coûts de la valeur de la commande
Valeur de la commande moins tous les coûts te donne la marge nette. Divise par la valeur de la commande et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage de marge.
✨ Pro tip
Vérifie tes 50 dernières commandes à emporter vs commandes livrées dans tes données de plateforme. Tu verras que l'à emporter génère en moyenne 15-25% de marge supplémentaire grâce à des coûts plus bas.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
L'à emporter est-il toujours plus rentable que la livraison ?
Généralement oui, car tu économises sur les frais de livraison et l'emballage. En moyenne €1,50-2,00 de marge supplémentaire par commande grâce à des coûts opérationnels plus bas.
Dois-je inclure la TVA dans le calcul de marge ?
Calcule toujours hors TVA. La TVA de 9% sur les aliments à emporter, tu la verseras de toute façon, donc elle ne compte pas pour ta marge réelle.
Comment stimuler plus d'à emporter au lieu de livraison ?
Offre 5-10% de réduction sur l'à emporter, fixe un montant minimum plus élevé pour la livraison, ou communique des délais de retrait plus rapides que les délais de livraison.
Quels coûts d'emballage dois-je inclure ?
Pour l'à emporter : boîte/barquette, couvercle, éventuellement couverts. Généralement €0,30-0,60 par commande. Les sachets et serviettes supplémentaires ne sont souvent pas nécessaires pour l'à emporter.
La commission de plateforme diffère-t-elle entre l'à emporter et la livraison ?
Non, la commission est la même (15-30%). La différence réside dans les coûts opérationnels : avec l'à emporter, tu ne paies pas de frais de livraison à la plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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