Abholen über Lieferplattformen hat eine andere Kostenstruktur als normale Lieferung. Du zahlst immer noch eine Provision an die Plattform, sparst aber bei Verpackung und Lieferkosten. So berechnest du genau, was du bei einer Abholbestellung verdienst.
Was macht Abholen anders als Lieferung?
Bei Abholen über Lieferando oder Uber Eats zahlst du immer noch die Plattformprovision, hast aber niedrigere Betriebskosten:
- Keine Lieferkosten
- Weniger Verpackungsmaterial
- Schnellere Abwicklung (keine Wartezeit für Fahrer)
- Gleiche Plattformprovision (15-30%)
Die Kostenstruktur von Abholbestellungen
Für eine korrekte Margenberechnung addierst du diese Kosten:
- Zutatenkosten: Alle Zutaten des Gerichts
- Verpackungskosten: Behälter, Besteck (weniger als bei Lieferung)
- Plattformprovision: 15-30% des Bestellwerts
- Zahlungsgebühren: 0,3-0,5% des Bestellwerts
💡 Beispiel Abholbestellung:
Pizza Margherita zum Abholen über Lieferando: €14,50
- Zutatenkosten: €3,20
- Verpackung (Karton): €0,45
- Plattformprovision (25%): €3,63
- Zahlungsgebühren (0,4%): €0,06
Gesamtkosten: €7,34
Marge: €14,50 - €7,34 = €7,16 (49%)
Vergleich: Abholen vs. Lieferung
Abholen ist oft rentabler als Lieferung durch niedrigere Kosten:
💡 Vergleich gleiche Pizza:
Lieferung:
- Verpackung: €0,65 (Karton + Tüte + Servietten)
- Lieferkosten Plattform: €1,50
- Gesamte Zusatzkosten: €2,15
Abholen:
- Verpackung: €0,45 (nur Karton)
- Lieferkosten: €0,00
- Gesamte Zusatzkosten: €0,45
Unterschied: €1,70 mehr Marge pro Abholbestellung
Formel für Abholbestellungen
Verwende diese Formel für jede Abholbestellung:
Marge = Bestellwert - (Zutaten + Verpackung + Plattformprovision + Zahlungsgebühren)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis, den du erhältst, nicht mit dem, den der Kunde zahlt. Plattformen berechnen oft zusätzliche Kosten an den Kunden weiter, die du nicht siehst.
Optimierungstipps für Abholbestellungen
So erhöhst du deine Marge bei Abholbestellungen:
- Förderung von Abholen: Gib Rabatt auf Abholen vs. Lieferung
- Mindestbestellwerte: Setze höhere Mindestwerte für Lieferung
- Verpackung optimieren: Verwende günstigere Verpackung für Abholen
- Zeiten kommunizieren: Klare Abholzeiten vermeiden Wartezeiten
💡 Praktisches Beispiel zur Förderung:
"Abholen: 10% Rabatt" auf deiner Plattform. Das kostet dich 10% Umsatz, aber du sparst €1,70 pro Bestellung an Kosten. Netto-Vorteil: oft immer noch positiv.
Digitale Unterstützung
Mit einem System wie KitchenNmbrs berechnest du automatisch die tatsächliche Marge pro Abholbestellung, einschließlich aller versteckten Kosten. Du siehst sofort, welche Gerichte über Abholen vs. Lieferung am meisten einbringen.
Wie berechnest du die Marge bei einer Abholbestellung? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten
Addiere: Zutatenkosten + Verpackungskosten (Karton/Behälter) + Plattformprovision (normalerweise 25% des Bestellwerts) + Zahlungsgebühren (0,3-0,5%).
Berechne die Plattformprovision
Multipliziere den Bestellwert mit dem Provisionsprozentsatz deiner Plattform. Achte darauf: Dies ist der Betrag, den der Kunde zahlt, einschließlich eventueller Zuschläge.
Ziehe alle Kosten vom Bestellwert ab
Bestellwert minus alle Kosten ergibt deine Nettomarge. Teile dies durch den Bestellwert und multipliziere mit 100 für den Margenprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine letzten 50 Abholbestellungen vs. Lieferbestellungen in deinen Plattformdaten. Du wirst sehen, dass Abholen durchschnittlich 15-25% mehr Marge durch niedrigere Kosten bringt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Ist Abholen immer rentabler als Lieferung?
Normalerweise ja, weil du bei Lieferkosten und Verpackung sparst. Im Durchschnitt €1,50-2,00 mehr Marge pro Bestellung durch niedrigere Betriebskosten.
Muss ich MwSt. in die Margenberechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne MwSt. Die 19% MwSt. auf Abholessen musst du ohnehin abführen, also zählt sie nicht zu deiner tatsächlichen Marge.
Wie fördere ich mehr Abholen statt Lieferung?
Gib 5-10% Rabatt auf Abholen, setze ein höheres Mindestbestellwert für Lieferung oder kommuniziere schnellere Abholzeiten als Lieferzeiten.
Welche Verpackungskosten muss ich einbeziehen?
Bei Abholen: Behälter/Karton, Deckel, eventuell Besteck. Normalerweise €0,30-0,60 pro Bestellung. Tüten und zusätzliche Servietten sind bei Abholen oft nicht nötig.
Unterscheidet sich die Plattformprovision zwischen Abholen und Lieferung?
Nein, die Provision ist gleich (15-30%). Der Unterschied liegt in den Betriebskosten: Bei Abholen zahlst du keine Lieferkosten an die Plattform.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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