Un concept de menu hebdomadaire en livraison a une structure de marge différente de la livraison ordinaire. Tu vends cinq repas en une seule fois, ce qui te permet de réaliser des économies d'achat mais aussi de courir plus de risques de gaspillage. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge et quels coûts tu ne dois pas oublier.
Qu'est-ce qui rend la livraison de menu hebdomadaire différente ?
Avec un menu hebdomadaire, tu vends cinq repas en même temps à un client. Cela a des avantages et des inconvénients pour ta marge :
- Tu peux acheter en plus grandes quantités (économies d'échelle)
- Moins de coûts d'emballage par repas
- Valeur moyenne de commande plus élevée (moins de frais de plateforme par euro de chiffre d'affaires)
- Mais : plus de risque de gaspillage si tu te trompes dans tes prévisions
Calcule ton coût total par menu hebdomadaire
Pour un menu hebdomadaire, tu additionnes tous les coûts. N'oublie aucun poste de coûts :
💡 Exemple de menu hebdomadaire « Semaine Saine » :
5 repas pour €49,50 (incl. 9% TVA)
- Ingrédients pour les 5 repas : €16,80
- Emballage (5 barquettes + sac) : €2,10
- Frais de plateforme (25% de €49,50) : €12,38
- Frais de livraison : €3,50
Coûts totaux : €34,78
Calcule ce qu'il te reste
Ta marge est ce qui reste après tous les coûts. Attention : calcule toujours avec le prix hors TVA.
💡 Calcul de la marge :
- Prix de vente : €49,50 incl. TVA
- Prix de vente hors TVA : €49,50 / 1,09 = €45,41
- Coûts totaux : €34,78
- Marge brute : €45,41 - €34,78 = €10,63
- Pourcentage de marge : (€10,63 / €45,41) × 100 = 23,4%
⚠️ Attention :
Cette marge de 23,4% doit aussi couvrir tes coûts fixes (loyer, personnel, assurances). Pour une entreprise de livraison saine, tu as besoin d'une marge nette minimale de 15-20% après tous les coûts.
Les frais de plateforme peuvent dévorer ta marge
Les plateformes de livraison facturent une commission de 15-30%. Pour les menus hebdomadaires, c'est un montant considérable car ta valeur de commande est plus élevée.
💡 Impact des frais de plateforme :
Menu hebdomadaire €49,50 via Thuisbezorgd (25% de commission) :
- Commission : €12,38
- Même menu via ton propre site : €0 de commission
- Différence de profit : €12,38 par menu hebdomadaire
Avec 50 menus hebdomadaires par semaine, cela représente une économie de €619 par semaine !
Estime les coûts d'emballage
Les menus hebdomadaires ont des coûts d'emballage relativement plus bas par repas, mais additionne tout :
- Barquettes de repas : €0,35 par unité × 5 = €1,75
- Sac de transport ou boîte : €0,25
- Autocollants et dépliants : €0,10
- Emballage total : environ €2,10 par menu hebdomadaire
Vérifie ton food cost par repas individuel
Bien que tu vendes un menu hebdomadaire, vérifie aussi si chaque repas individuel serait rentable :
💡 Vérification par repas :
Menu hebdomadaire €49,50 = €9,90 par repas hors TVA
- Repas 1 (pâtes) : €3,20 d'ingrédients = 32% de food cost
- Repas 2 (poulet) : €4,10 d'ingrédients = 41% de food cost
- Repas 3 (poisson) : €4,80 d'ingrédients = 48% de food cost
Le repas 3 est trop cher. Adapte la recette ou augmente le prix du menu hebdomadaire.
⚠️ Attention :
Un food cost supérieur à 40% par repas est problématique. Ton menu hebdomadaire semble rentable, mais tu perds de l'argent sur les repas chers.
Profite des économies d'échelle à l'achat
Avec les menus hebdomadaires, tu peux acheter en plus grandes quantités. Cela réduit ton prix d'achat :
- Poulet : de €8,50/kg à €7,20/kg avec un achat de 20kg
- Légumes : achat saisonnier pour toute la semaine
- Emballage : achat en vrac pour un prix inférieur par unité
Cette économie d'échelle peut améliorer ton food cost de 2-5% par rapport aux repas individuels.
Comment calculer la marge sur un menu hebdomadaire ? (étape par étape)
Additionne tous les coûts d'ingrédients
Calcule le coût des ingrédients de tous les cinq repas ensemble. Inclus aussi les épices, l'huile et la garniture. Vérifie si tu peux réaliser des économies d'échelle avec un achat plus important.
Ajoute l'emballage et la livraison
Additionne les coûts d'emballage (barquettes, sacs, autocollants) plus les frais de livraison. Pour les menus hebdomadaires, c'est relativement moins cher par repas que pour les commandes individuelles.
Déduis les frais de plateforme de ton prix de vente
Les plateformes de livraison facturent une commission de 15-30%. Pour un menu hebdomadaire de €50, c'est €7,50-€15,00. Calcule avec ton prix de vente hors TVA (diviser par 1,09).
Calcule ton pourcentage de marge
Déduis tous les coûts de ton prix de vente hors TVA. Divise le résultat par ton prix de vente et multiplie par 100 pour obtenir ton pourcentage de marge.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge non seulement sur l'ensemble du menu hebdomadaire, mais aussi par repas individuel. Un repas de poisson cher peut rendre ton menu hebdomadaire entier non rentable, même si le prix total semble bon.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quelle est une marge saine pour la livraison de menu hebdomadaire ?
Une marge brute de 25-35% est courante pour les menus hebdomadaires. Cela doit couvrir tes coûts fixes, donc ta marge nette sera de 15-25%. Moins de 20% brut devient difficile.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours avec les prix hors TVA. La TVA (9% sur les aliments) est reversée à l'administration fiscale, donc elle ne compte pas pour ta marge.
Comment éviter le gaspillage avec les menus hebdomadaires ?
Planifie bien tes ventes et ne commande les ingrédients que lorsque tu as vendu suffisamment de menus hebdomadaires. Commence avec un nombre limité par semaine et augmente progressivement.
Les frais de plateforme sont-ils moins élevés pour les menus hebdomadaires ?
Le pourcentage reste le même (15-30%), mais tu paies moins de commission par repas car ta valeur de commande est plus élevée. Un menu hebdomadaire de €50 est plus efficace que 5×€10 de commandes.
Puis-je facturer des prix différents par repas ?
Oui, les repas chers (poisson, viande) peuvent coûter plus cher que les repas bon marché (pâtes, végétarien). Assure-toi que ton food cost moyen reste sous 35% pour l'ensemble du menu hebdomadaire.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de menu hebdomadaire ?
Vérifie mensuellement si tes prix d'ingrédients sont toujours corrects. Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix. Ajuste le prix de ton menu hebdomadaire si ta marge tombe sous 25%.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →