Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats facturent des commissions de 15 % à 35 %. Si vous n'y prenez pas garde, cette commission mangera tout votre bénéfice. Dans cet article, apprenez exactement comment intégrer une commission de 30 % dans votre prix de vente sans perdre vos clients.
Pourquoi une commission de 30 % est si dangereuse
Une commission de 30 % signifie que sur chaque €10 payés par un client, seulement €7 vous reviennent. La plateforme en garde €3. Si votre food cost est de 30 % et vos coûts de main-d'œuvre de 35 %, il ne reste rien.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs augmentent leurs prix de livraison de 30 % et pensent que le problème est résolu. Mais ils oublient qu'ils doivent aussi payer la TVA sur ce prix plus élevé.
La bonne formule pour compenser la commission
Pour compenser une commission de 30 %, vous devez augmenter votre prix de plus de 30 %. Cela est dû à la TVA et au fait que vous voulez que votre revenu net reste égal à votre prix au restaurant.
Formule : Nouveau prix = Prix restaurant / (1 - commission%)
💡 Exemple :
Vous vendez des pâtes dans votre restaurant pour €16,50.
- Revenu net souhaité : €16,50
- Commission plateforme : 30 %
- Prix de livraison nécessaire : €16,50 / 0,70 = €23,57
Après 30 % de commission, vous recevez : €23,57 × 0,70 = €16,50
Stratégie tarifaire pratique pour la livraison
Une augmentation de 43 % (de €16,50 à €23,57) est importante. Les clients en sont effrayés. C'est pourquoi de nombreux restaurants utilisent une stratégie mixte :
- Frais de livraison : €2,50 - €3,50 en plus de votre plat
- Commande minimale : €20 - €25 pour couvrir les frais fixes
- Augmentation de prix : 15-25 % au lieu d'une compensation complète
- Menu spécial livraison : plats moins chers avec food cost plus faible
💡 Exemple de stratégie mixte :
Prix restaurant des pâtes : €16,50
- Prix de livraison du plat : €19,50 (+18 %)
- Frais de livraison : €2,99
- Total payé par le client : €22,49
- Commission 30 % : €6,75
- Vous recevez : €15,74
Différence avec le restaurant : €0,76 de moins, mais plus acceptable pour le client
Recalculer le food cost pour la livraison
N'oubliez pas de compter les coûts d'emballage. Les boîtes, sacs, couverts et autocollants coûtent en moyenne €0,75 - €1,50 par commande.
💡 Exemple de food cost livraison :
Pâtes avec coûts d'ingrédients €5,20 :
- Ingrédients : €5,20
- Emballage : €1,20
- Coûts de production totaux : €6,40
- Prix de livraison HT : €19,50 / 1,09 = €17,89
- Food cost : €6,40 / €17,89 = 35,8 %
C'est plus élevé qu'au restaurant (31,6 %), mais acceptable pour la livraison
Quand la livraison reste rentable
La livraison peut rester rentable, même avec des commissions élevées. Vous avez en effet besoin de moins de personnel (pas de service, moins de vaisselle) et de coûts fixes plus faibles par commande.
- Food cost acceptable pour la livraison : 35-40 % (plus élevé qu'au restaurant en raison de l'emballage)
- Coûts de main-d'œuvre plus faibles : pas de service, flux plus rapide
- Chiffre d'affaires plus élevé par m² : pas de limitation par le nombre de tables
⚠️ Attention :
Calculez toujours vos coûts totaux : nourriture + emballage + commission + main-d'œuvre. Ce n'est que si vous restez en dessous de 75 % de votre chiffre d'affaires que vous gagnez de l'argent.
Comment calculer votre prix de livraison ? (étape par étape)
Calculez votre revenu net souhaité
Prenez votre prix restaurant comme point de départ. C'est le montant minimum que vous voulez recevoir après déduction de la commission de la plateforme.
Appliquez la formule de compensation
Divisez votre prix restaurant par (1 - commission%). Avec une commission de 30 % : prix restaurant / 0,70. Cela vous donne le prix de livraison minimum.
Ajoutez les coûts d'emballage à votre food cost
Additionnez les boîtes, sacs et couverts à vos coûts d'ingrédients. Recalculez votre food cost avec le nouveau prix de livraison pour vérifier que vous restez rentable.
✨ Pro tip
Vérifiez vos chiffres de livraison chaque semaine au lieu de chaque mois. Les plateformes peuvent modifier leur commission et vous ne le remarquez que si vous vérifiez régulièrement si vous restez rentable.
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Questions fréquentes
Ne puis-je pas simplement ajouter 30 % à mon prix ?
Non, ce n'est pas suffisant. Si vous facturez €16,50 + 30 % = €21,45, vous recevez après commission €15,02. Vous perdez donc €1,48 par plat.
Pourquoi mes prix de livraison sont-ils beaucoup plus élevés que ceux de mes concurrents ?
Beaucoup de restaurants facturent la livraison à perte et compensent avec le chiffre d'affaires du restaurant. Ou ils ont un food cost plus faible grâce à des ingrédients moins chers.
Un food cost de 40 % pour la livraison est-il trop élevé ?
Pour la livraison, un food cost de 35-40 % est acceptable en raison des coûts de main-d'œuvre plus faibles. Vérifiez que vos coûts totaux (nourriture + main-d'œuvre + commission) restent en dessous de 75 %.
Dois-je calculer la TVA sur la commission ?
Non, vous payez la TVA sur votre prix de vente complet. Vous déduisez la commission du montant net que vous recevez.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est autorisé. Beaucoup de restaurants ont des prix différents sur Thuisbezorgd, Uber Eats et leur propre site web, selon la commission.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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