Rabattcodes und Aktionen machen Liefermargen komplex. Du gewährst Rabatt, aber Plattformgebühren basieren weiterhin auf dem Originalpreis, was deine Rentabilität erheblich beeinflussen kann. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du deine echte Marge bei Aktionen berechnest.
Warum Aktionen deine Marge beeinflussen
Bei Lieferung hast du es mit mehreren Ebenen von Kosten und Rabatten zu tun. Ein 20%-Rabattcode scheint einfach, aber du zahlst oft immer noch die volle Plattformgebühr an Lieferando oder Uber Eats.
💡 Beispiel:
Eine Pizza für €18,00 mit 20%-Rabattcode:
- Kunde zahlt: €14,40
- Plattformgebühr (25% von €18,00): €4,50
- Dein Ertrag: €14,40 - €4,50 = €9,90
- Zutatenkosten: €5,40
Echte Marge: €4,50 auf €14,40 = 31%
Die Formel für Liefermarge mit Aktionen
Für eine korrekte Berechnung verwendest du diese Formel:
Echte Marge = ((Erhaltener Betrag - Zutatenkosten - Verpackungskosten) / Erhaltener Betrag) × 100
Wobei erhaltener Betrag = Kundenpreis nach Rabatt - Plattformgebühr - Zahlungsgebühren
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden oft auf dem Originalpreis berechnet, nicht auf dem Rabattpreis. Überprüfe dies bei deiner Plattform.
Verschiedene Arten von Aktionen
Jede Aktion wirkt sich unterschiedlich auf deine Marge aus:
- Prozentrabatt: Einfachste Form, aber Plattformgebühr bleibt oft gleich
- Kostenloser Versand: Du zahlst die Versandkosten, Kunde zahlt Vollpreis für Produkte
- Mindestbestellrabatt: Fördert höhere Bestellwerte, kann Marge verbessern
- BOGO (buy one get one): Doppelte Lebensmittelkosten, gleiche Plattformgebühr
💡 BOGO-Beispiel:
Zwei Pizzas zum Preis von einer (€18,00):
- Kunde zahlt: €18,00
- Plattformgebühr (25%): €4,50
- Zutatenkosten (2 Pizzas): €10,80
- Verpackung: €1,20
Marge: €1,50 auf €18,00 = 8,3% (sehr niedrig!)
Plattformspezifische Unterschiede
Jede Plattform hat andere Regeln für Rabatte:
- Lieferando: Plattformgebühr meist auf Originalpreis
- Uber Eats: Manchmal geteilte Aktionskosten mit Restaurant
- Deliveroo: Variiert je nach Vertrag und Aktionstyp
⚠️ Achtung:
Überprüfe immer deinen Vertrag und deine Rechnungen. Einige Plattformen rechnen anders als erwartet, besonders bei eigenen Aktionen versus Plattformaktionen.
Wann Aktionen rentabel sind
Aktionen können sinnvoll sein, wenn:
- Sie zu höherer Bestellfrequenz bestehender Kunden führen
- Der durchschnittliche Bestellwert steigt (Cross-Selling)
- Du Überkapazität in ruhigen Zeiten hast
- Du neue Kunden bindest, die später zum Vollpreis bestellen
💡 Break-Even-Beispiel:
20%-Rabatt Break-Even bei 25% Plattformgebühr:
- Normale Marge: 35% auf €20 = €7,00
- Mit Rabatt: 35% auf €16 = €5,60
- Unterschied: €1,40 pro Bestellung
Du brauchst 1,25x mehr Bestellungen, um gleich viel zu verdienen.
Tools zur Margenüberwachung
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du verschiedene Szenarien durchrechnen, bevor du Aktionen startest. Du siehst sofort, was jede Rabattaktion mit deiner Rentabilität pro Gericht macht.
Wie berechnest du die Marge bei Lieferung mit Rabatten?
Sammle alle Kosten und Preise
Notiere den Originalverkaufspreis, Rabattpercentage, Plattformgebührenpercentage, Zutatenkosten und Verpackungskosten pro Bestellung. Überprüfe, ob Plattformgebühren auf Original- oder Rabattpreis berechnet werden.
Berechne, was du wirklich erhältst
Ziehe vom Rabattpreis die Plattformgebühr, Zahlungsgebühren und eventuell andere Kosten ab. Dies ist der Betrag, der tatsächlich auf dein Konto kommt.
Berechne deine echte Marge
Ziehe vom erhaltenen Betrag alle direkten Kosten ab (Zutaten, Verpackung). Teile das Ergebnis durch den erhaltenen Betrag und multipliziere mit 100 für das Margenpercentage.
✨ Pro tip
Lege eine Mindestmarge von 20% für alle Aktionen fest. Alles darunter kostet dich wahrscheinlich Geld, es sei denn, du bist sicher, dass Kunden später zum Vollpreis zurückkommen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung bei Rabatten einbeziehen?
Rechne immer ohne MwSt. Ziehe zuerst die 19% MwSt. von allen Beträgen ab, bevor du deine Marge berechnest. Der Rabatt gilt normalerweise für den Preis inklusive MwSt.
Wie weiß ich, ob meine Plattformgebühr auf dem Originalpreis berechnet wird?
Überprüfe deine Rechnung oder dein Dashboard der Lieferplattform. Im Zweifelsfall kontaktiere deinen Accountmanager. Dies unterscheidet sich je nach Plattform und manchmal je nach Aktionstyp.
Was ist eine akzeptable Marge bei Aktionen?
Mindestens 15-20%, um deine Fixkosten zu decken. Unter 10% verdienst du wahrscheinlich Verlust, es sei denn, du kompensierst dies mit Volumen oder Cross-Selling.
Kann ich unterschiedliche Margen pro Lieferplattform handhaben?
Ja, das ist sinnvoll. Jede Plattform hat unterschiedliche Gebühren und Bedingungen. Passe deine Preise pro Plattform an, um eine konsistente Marge zu halten.
Wie oft sollte ich meine Liefermargen überprüfen?
Mindestens wöchentlich, besonders während Aktionszeiten. Plattformgebühren und Aktionsbedingungen können sich ändern, was deine Rentabilität direkt beeinflusst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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