Waarom wordt je winstgevendheid zo onvoorspelbaar zodra je kortingscodes introduceert? Je geeft korting aan klanten, maar platform fees blijven gebaseerd op de oorspronkelijke prijs. Dit kan je marges flink verstoren als je niet precies weet hoe je dit doorrekent.
Waarom promoties je marge beïnvloeden
Bij bezorging werk je met meerdere kostenlagen en kortingen tegelijk. Een 20% kortingscode lijkt overzichtelijk, maar je betaalt vaak nog steeds de volledige platform fee aan Thuisbezorgd of Uber Eats.
? Voorbeeld:
Een pizza van €18,00 met 20% kortingscode:
- Klant betaalt: €14,40
- Platform fee (25% van €18,00): €4,50
- Jouw ontvangst: €14,40 - €4,50 = €9,90
- Ingrediëntkosten: €5,40
Werkelijke marge: €4,50 op €14,40 = 31%
De formule voor bezorgmarge met promoties
Voor een juiste berekening gebruik je deze formule:
Werkelijke marge = ((Ontvangen bedrag - Ingrediëntkosten - Verpakkingskosten) / Ontvangen bedrag) × 100
Waarbij ontvangen bedrag = Klantprijs na korting - Platform fee - Betaalkosten
⚠️ Let op:
Platform fees worden vaak berekend over de oorspronkelijke prijs, niet over de kortingsprijs. Controleer dit bij jouw platform.
Verschillende soorten promoties
Elke promotievorm werkt anders uit op je marge:
- Percentage korting: Meest directe vorm, maar platform fee blijft vaak identiek
- Gratis bezorging: Jij draagt de bezorgkosten, klant betaalt volledige productprijs
- Minimum order korting: Stimuleert hogere orderwaarde, kan marge verbeteren
- BOGO (buy one get one): Dubbele foodcost, identieke platform fee
? Voorbeeld BOGO:
Twee pizza's voor de prijs van één (€18,00):
- Klant betaalt: €18,00
- Platform fee (25%): €4,50
- Ingrediëntkosten (2 pizza's): €10,80
- Verpakking: €1,20
Marge: €1,50 op €18,00 = 8,3% (zeer laag!)
Platform-specifieke verschillen
Elk platform hanteert andere regels voor kortingen:
- Thuisbezorgd: Platform fee meestal over oorspronkelijke prijs
- Uber Eats: Soms gedeelde promotiekosten met restaurant
- Deliveroo: Verschilt per contract en promotie-type
⚠️ Let op:
Controleer altijd je contract en facturen. Sommige platforms rekenen anders dan je verwacht, vooral bij eigen promoties versus platform-promoties.
Wanneer promoties winstgevend zijn
Promoties kunnen zinvol zijn wanneer:
- Ze leiden tot hogere orderfrequentie van bestaande klanten
- De gemiddelde orderwaarde stijgt (cross-selling)
- Je overcapaciteit hebt in rustige periodes
- Je nieuwe klanten bindt die later vol tarief bestellen
Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: een verliesgevende promotie kan alsnog winstgevend zijn door klantretentie en hogere lifetime value.
? Break-even voorbeeld:
20% korting break-even bij 25% platform fee:
- Normale marge: 35% op €20 = €7,00
- Met korting: 35% op €16 = €5,60
- Verschil: €1,40 per order
Je hebt 1,25x meer orders nodig om hetzelfde te verdienen.
Tools voor margemonitoring
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je verschillende scenario's doorrekenen voordat je promoties lanceert. Je ziet direct wat elke kortingsactie doet met je winstgevendheid per gerecht.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijd als ik verpakking, bezorging en platform samen optelt?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmaaltijd waarbij ik ook extra snacks aanbied?
- Hoe bereken ik de marge op een comfortfoodmenu dat ik via Thuisbezorgd aanbied?
- Hoe bereken ik de marge-impact van het stoppen met bezorging op zondag als de omzet dat niet rechtvaardigt?
- Hoe gebruik ik bezorgdata per postcode om gepersonaliseerde promoties te doen op hoge-marge gerechten?
Hoe bereken je de marge op bezorging met kortingen?
Verzamel alle kosten en prijzen
Noteer de oorspronkelijke verkoopprijs, kortingspercentage, platform fee percentage, ingrediëntkosten en verpakkingskosten per order. Check of platform fees over oorspronkelijke of kortingsprijs berekend worden.
Bereken wat je werkelijk ontvangt
Trek van de kortingsprijs de platform fee, betaalkosten en eventuele andere kosten af. Dit is het bedrag dat daadwerkelijk op je rekening komt.
Bereken je werkelijke marge
Trek van het ontvangen bedrag alle directe kosten af (ingrediënten, verpakking). Deel het resultaat door het ontvangen bedrag en vermenigvuldig met 100 voor het margepercentage.
✨ Pro tip
Test elke nieuwe promotie eerst 48 uur met een maximaal budget van €200. Meet direct je werkelijke marge en ordervolume voordat je de actie volledig uitrolt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening bij kortingen?
Hoe weet ik of mijn platform fee over de oorspronkelijke prijs berekend wordt?
Wat is een acceptabele marge bij promoties?
Kan ik verschillende marges hanteren per bezorgplatform?
Hoe vaak moet ik mijn bezorgmarges controleren?
Wat gebeurt er met mijn marge bij gratis bezorgacties?
Hoe bereken ik de impact van stapelkortingen (meerdere promoties tegelijk)?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →