Quelles sont les marges normales sur le vin dans un...
Les marges sur le vin dans les restaurants se situent entre 200% et 400%, bien plus élevées que sur les plats. C'est parce que les clients voient le vin comme u...
Comment utiliser les données historiques de coûts pour...
Les données historiques de coûts sont précieuses pour repérer les erreurs d'achat avant qu'elles ne rongent votre profit. Beaucoup d'entrepreneurs ne s'en aperç...
Comment calculer le coût de revient d'un plat dans ma...
Le coût de revient de tes plats détermine ton profit. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue de nez, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans...
Comment calculer le prix de revient d'un buffet dans mon...
Tarifer un buffet est plus difficile que les plats ordinaires car les clients décident eux-mêmes de la quantité qu'ils mangent. De nombreux restaurateurs l'esti...
Comment calculer le coût alimentaire par plat ?
Le coût alimentaire est le pourcentage de votre prix de vente qui va aux ingrédients. De nombreux restaurateurs l'estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent...
Qu'est-ce que le coût de revient par plat dans un...
Le coût de revient par plat détermine si vous faites un profit ou une perte. De nombreux restaurateurs l'estiment, ce qui les fait perdre de l'argent sans le sa...
Comment traiter la TVA dans mes prix de vente en tant...
Traiter la TVA dans vos prix de vente est crucial pour une marge bénéficiaire saine. De nombreux restaurateurs calculent mal et perdent involontairement de l'ar...
Comment intégrer la perte à la cuisson dans mon coût de...
La perte à la cuisson augmente ton coût de revient car tu obtiens moins de produit que tu n'en achètes. Beaucoup de restaurateurs oublient de le prendre en comp...
Quel est un pourcentage réaliste de coûts de...
Les coûts de main-d'œuvre sont souvent ton plus gros poste de dépenses après l'approvisionnement. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration ne savent pas quel po...
Qu'est-ce que le profit dans un établissement de...
Le profit est ce qui reste après avoir payé tous les frais. De nombreux restaurateurs pensent qu'ils font du profit parce que l'établissement est plein, mais à...
Comment calculer le coût de revient d'un plat en...
Les produits semi-finis rendent le calcul du coût de revient plus complexe car tu ne comptes pas seulement le prix d'achat, mais aussi les coûts de transformati...
Comment calculer ma marge quand une commission va à une...
Les plateformes de livraison demandent une commission de 15-35% sur chaque commande. Cela ronge ta marge sans que tu t'en rendes compte. Dans cet article, tu ap...
Comment interpréter un coût alimentaire de 40% dans un...
Un coût alimentaire de 40% signifie différentes choses pour différents types de restaurants. En fine dining, cela peut encore être acceptable grâce aux marges p...
Comment convertir mon coût de revient en un bon prix de...
Convertir le coût de revient en prix de vente est une étape cruciale pour tout restaurateur. De nombreux entrepreneurs sous-estiment leurs prix, ce qui les fait...
Comment calculer le prix de revient par portion pour le...
Calculer les prix de revient en traiteur est crucial pour des devis rentables. De nombreux traiteurs estiment leurs prix, ce qui leur fait perdre de l'argent su...
Comment calculer le chiffre d'affaires dont j'ai besoin...
Ton objectif de chiffre d'affaires détermine si ton établissement survit. Beaucoup de restaurateurs devinent ce qu'ils doivent facturer, mais travaillent alors...
Comment calculer l'impact de la TVA sur mon prix de vente ?
La TVA a un grand impact sur ton prix de vente. Beaucoup de restaurateurs se trompent dans leurs calculs de TVA, ce qui fausse leurs marges. Dans cet article, t...
Comment calculer la marge sur un brunch ou un buffet ?
Les marges sur brunch et buffet sont difficiles à calculer car tu ne sais pas combien chaque client mange. Beaucoup de restaurants devinent leurs prix et perden...
Comment calculer ma marge moyenne par client sur le...
Ta marge moyenne par client diffère souvent entre le midi et le soir - et c'est logique. Les clients du midi commandent différemment que ceux du soir, ce qui fa...
Quelle est la différence entre le coût alimentaire et le...
Le coût alimentaire et le coût premier sont souvent confondus, mais la différence est cruciale pour ton profit. Le coût alimentaire ne regarde que les ingrédien...
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