Qu'est-ce que le coût alimentaire dans un restaurant ?
Le coût alimentaire est le pourcentage de ton prix de vente qui va aux ingrédients. C'est le chiffre le plus important pour savoir si tes plats sont rentables....
Qu'est-ce que le prime cost dans la restauration ?
Le prime cost est la somme de ton coût alimentaire et de tes frais de personnel. Il montre combien de ton chiffre d'affaires va aux ingrédients et au personnel...
Comment calculer la marge sur les menus enfants ?
Les menus enfants semblent simples, mais calculer la marge est crucial. De nombreux restaurants perdent de l'argent sur les menus enfants parce qu'ils sous-esti...
Comment calculer le coût des matières premières avec les...
Les pertes en cuisine font que tu paies tes ingrédients plus cher que tu ne le penses. Un kilo d'oignons coûte €2, mais après épluchage il ne t'en reste que 900...
Quelles sont les marges habituelles sur le café et le thé ?
Le café et le thé ont les plus hautes marges de la restauration. Où tu fais peut-être 30% de marge sur un steak, le café tourne souvent autour de 80-90%. Pourta...
Qu'est-ce qu'un coût premier sain pour un restaurant ?
Coût premier est la somme de tes coûts de personnel et de ta food cost - les deux plus grands postes de dépenses de chaque restaurant. Un coût premier sain se s...
Comment calculer le prime cost en tant que restaurateur ?
Le prime cost est la somme de ton coût alimentaire et de tes frais de personnel - les deux plus grands postes de dépenses de ton restaurant. Beaucoup de restaur...
Comment savoir si mon profit vient surtout des boissons...
Vous pouvez avoir un restaurant plein et gagner peu. Souvent, c'est à cause du mix entre nourriture et boissons - car les boissons ont de bien meilleures marges...
Comment calculer ma marge brute sur les boissons ?
La marge brute sur les boissons est la différence entre ton prix d'achat et ton prix de vente. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas exactement combien ils ga...
Comment calculer le coût par gramme ou par litre ?
Calculer le coût par gramme ou par litre est crucial pour des coûts de recette précis. De nombreux restaurateurs font des erreurs en oubliant les pertes à la dé...
Quelle est la différence entre COGS et food cost ?
COGS et food cost sont souvent confondus, mais ce sont des concepts différents. COGS (Cost of Goods Sold) est un terme comptable qui représente tous les coûts d...
Que signifie la marge nette dans un établissement de...
La marge nette est le pourcentage de votre chiffre d'affaires qui reste comme bénéfice après tous les frais. La différence avec la marge brute : avec la marge n...
Qu'est-ce que la marge brute dans un restaurant ?
La marge brute est le pourcentage de ton chiffre d'affaires qui reste après déduction de tes coûts d'achat. Elle diffère du food cost car elle inclut aussi les...
Qu'est-ce qu'une analyse de coût alimentaire de votre carte?
Une analyse de coût alimentaire montre quel pourcentage de chaque prix de menu va aux ingrédients. De nombreux restaurateurs ne savent pas quels plats font du p...
Quelle est la différence entre le food cost et le prix...
Le food cost et le prix de revient sont souvent confondus, mais ce sont deux chiffres différents. Le food cost est un pourcentage de ton prix de vente, le prix...
Comment interpréter un coût alimentaire de 40% dans un...
Un coût alimentaire de 40% signifie différentes choses pour différents types de restaurants. En fine dining, cela peut encore être acceptable grâce aux marges p...
Comment calculer la marge brute d'un plat ?
Marge brute montre combien tu gardes après déduction de tes coûts d'ingrédients. La différence avec le food cost : la marge brute s'exprime en euros par plat, p...
Quel est un pourcentage réaliste de coûts de...
Les coûts de main-d'œuvre sont souvent ton plus gros poste de dépenses après l'approvisionnement. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration ne savent pas quel po...
Comment calculer la marge nette de mon restaurant ?
La marge nette te montre combien de profit tu gardes de chaque euro de chiffre d'affaires. C'est le chiffre le plus important pour savoir si ton restaurant gagn...
Comment calculer le coût de revient d'un plat dans ma...
Le coût de revient de tes plats détermine ton profit. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue de nez, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans...
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