Les boissons énergisantes et les sodas premium ont souvent une marge élevée, mais seulement si tu calcules bien le coût. Beaucoup de restaurateurs oublient la TVA de 21% ou se trompent avec le prix d'achat par bouteille versus par litre. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la véritable marge sur ces boissons.
Pourquoi les boissons énergisantes et les sodas premium sont intéressants
Les boissons énergisantes comme Red Bull, Monster et les sodas premium comme Fever-Tree tonic ont souvent une marge élevée. Le prix d'achat par bouteille est relativement bas, mais ton prix de vente peut être bien plus élevé que les sodas ordinaires.
💡 Exemple :
Red Bull 250ml :
- Prix d'achat : €1,20 par canette
- Prix de vente : €4,50 TTC 21% TVA
- Prix de vente HT : €3,72
Marge : €2,52 par canette (68%)
TVA sur les boissons sans alcool : attention à la différence
C'est là que ça se trompe souvent : toutes les boissons en restauration sont soumises à 21% de TVA, y compris les sans alcool. Cela s'applique aux boissons énergisantes, sodas, jus et eau. Seulement si tu les vends dans le cadre d'un repas (par exemple dans un menu), la TVA est de 9%.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec 21% de TVA pour la vente de boissons à l'unité. Si tu calcules avec 9%, ta marge semble plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
La formule pour la marge sur les boissons
Pour les boissons, on utilise la même formule que pour le food cost, mais on parle de pour cost ou drankcost :
Pour cost % = (Prix d'achat / Prix de vente HT) × 100
Un pour cost courant pour les boissons sans alcool se situe entre 15% et 25%. Les boissons énergisantes sont souvent en bas de l'échelle (15-20%) car la marge est si élevée.
💡 Exemple de calcul :
Monster Energy 500ml :
- Prix d'achat : €1,80 par canette
- Prix de vente : €6,50 TTC 21% TVA
- Prix de vente HT : €6,50 / 1,21 = €5,37
Pour cost : (€1,80 / €5,37) × 100 = 33,5%
C'est un peu élevé. Tu pourrais augmenter le prix à €7,50 pour un pour cost de 22%.
Sodas premium : autres marges
Les sodas premium comme Fever-Tree tonic, Fentimans ginger beer ou San Pellegrino ont souvent une structure de coûts différente. Ils sont plus chers à l'achat mais tu peux aussi demander plus.
- Fever-Tree tonic 200ml : Achat €0,90, vente €3,50 → pour cost 26%
- Fentimans ginger beer : Achat €1,10, vente €4,00 → pour cost 33%
- San Pellegrino limonade : Achat €0,75, vente €3,25 → pour cost 28%
Ces pourcentages sont plus élevés que les boissons énergisantes, mais toujours rentables car les clients sont prêts à payer plus pour du premium.
Comparaison avec les sodas ordinaires
Pour comparaison : les sodas ordinaires à la pression ou en bouteille ont souvent une marge plus faible car le prix de vente ne peut pas être aussi élevé :
💡 Comparaison :
Coca-Cola 330ml bouteille :
- Prix d'achat : €0,65
- Prix de vente : €2,75 TTC 21% TVA
- Prix de vente HT : €2,27
Pour cost : (€0,65 / €2,27) × 100 = 28,6%
Pour cost plus élevé que les boissons énergisantes, mais toujours rentable.
Conseils pour de meilleures marges
- Achète intelligemment : Avec des achats plus importants, tu obtiens souvent de meilleurs prix par canette
- Concentre-toi sur le premium : Les boissons énergisantes et les mixers premium justifient des prix plus élevés
- Combine avec des cocktails : Un tonic premium avec un gin-tonic augmente le montant total de la facture
- Vérifie la concurrence : Que demandent les autres pour les mêmes boissons ?
⚠️ Attention :
Tiens compte de la durée de conservation. Les boissons énergisantes ont souvent une durée de conservation plus longue que les jus frais, ce qui réduit le risque de gaspillage.
Support numérique pour la marge sur les boissons
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre tous tes prix de boissons et tes marges sans faire de calculs manuels. Tu vois immédiatement quelles boissons rapportent le plus et tu peux ajuster facilement tes prix si tes fournisseurs changent leurs tarifs.
Comment calculer la marge sur les boissons énergisantes ? (étape par étape)
Rassemble tes prix d'achat
Note le prix d'achat exact par canette ou bouteille auprès de ton fournisseur. Attention : certains fournisseurs facturent par plateau ou par carton, convertis cela en prix par unité.
Calcule ton prix de vente HT
Divise ton prix de carte par 1,21 pour obtenir le prix HT avec 21% de TVA. Par exemple : €4,50 / 1,21 = €3,72 HT.
Calcule ton pourcentage de pour cost
Utilise la formule : (Prix d'achat / Prix de vente HT) × 100. Un pour cost entre 15-25% est courant pour les boissons énergisantes et les sodas premium.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 boissons les plus vendues et calcule la marge. Si les boissons énergisantes ont un pour cost plus faible que les sodas ordinaires, promeut-les davantage sur ta carte ou au bar.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je calculer avec 9% ou 21% de TVA sur les sodas ?
Pour la vente de boissons à l'unité, toujours 21% de TVA. Seulement si la boisson fait partie d'un repas (par exemple dans un menu) s'applique 9% de TVA.
Quelle est une bonne marge sur les boissons énergisantes ?
Un pour cost de 15-20% est courant pour les boissons énergisantes. Cela signifie une marge de 80-85%, ce qui est plus élevé que les sodas ordinaires.
Les sodas premium sont-ils plus rentables que les ordinaires ?
Pas nécessairement. Le premium a des coûts d'achat plus élevés mais tu peux aussi demander plus. Le bénéfice absolu par bouteille peut être plus élevé, mais le pourcentage ne diffère pas toujours beaucoup.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de boissons ?
Vérifie au minimum tous les 3 mois si ton fournisseur a changé ses prix. Les prix des boissons énergisantes sont relativement stables, mais peuvent augmenter considérablement en cas d'inflation.
Dois-je tenir compte du gaspillage pour les sodas ?
Les boissons énergisantes et les sodas premium ont généralement une longue durée de conservation, donc le gaspillage est minimal. Important : fais tourner ton stock selon le principe FIFO.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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