Le matériel de bar comme les shakers, les jiggers et les presses à agrumes sont des investissements que tu amortis sur tous les cocktails que tu prépares avec. Le coût par cocktail est souvent négligeable, mais pour un calcul de prix de revient complet, tu dois les inclure. Dans cet article, tu apprendras comment calculer ces coûts exactement et quand cela en vaut la peine.
Pourquoi inclure le matériel de bar dans ton prix de revient ?
Un shaker à cocktails coûte 25 € et dure 5 ans. Par cocktail, c'est moins d'1 centime. Cela semble peu, mais si tu additionnes tout le matériel de bar, cela peut représenter 0,5-1% de ton prix de cocktail. Avec des milliers de cocktails par an, cela s'accumule.
? Exemple :
Kit de bar basique pour un bar à cocktails :
- Shaker à cocktails : 25 €
- Ensemble de jiggers : 15 €
- Presse à agrumes : 30 €
- Cuillère de bar : 8 €
- Passoire : 12 €
Total : 90 €
Calcule l'amortissement par cocktail
La formule est simple : Coût par cocktail = (Prix d'achat du matériel de bar / Durée de vie en cocktails)
Tu dois estimer combien de cocktails tu vas préparer avec ce matériel. Un bon shaker dure 5 ans avec une utilisation intensive. À 50 cocktails par semaine, cela représente 13 000 cocktails sur 5 ans.
? Calcul :
Bar à cocktails avec 50 cocktails par semaine :
- Par an : 50 × 52 = 2 600 cocktails
- Sur 5 ans : 13 000 cocktails
- Matériel de bar : 90 € / 13 000 = 0,007 € par cocktail
Coût : 0,7 centime par cocktail
Différents matériaux, différentes durées de vie
Tout ne dure pas aussi longtemps. Les jiggers et les shakers sont pratiquement indestructibles. Les presses à agrumes et les passoires s'usent plus vite à cause de l'acidité et de l'utilisation.
- Shakers, jiggers : 5-10 ans avec une utilisation normale
- Presse à agrumes : 2-3 ans (l'acidité attaque le métal)
- Passoire, cuillère de bar : 3-5 ans
- Verres : Compte sur 10-15% de casse par an
⚠️ Attention :
Sois conservateur avec la durée de vie. Mieux vaut estimer 3 ans que 5, comme ça tu seras du côté sûr avec ton prix de revient.
Quand est-ce significatif ?
Pour la plupart des bars, les coûts du matériel de bar sont négligeables. Mais pour les bars à cocktails premium avec des outils chers et spécialisés, cela peut atteindre 1-2% du prix du cocktail.
? Exemple de bar premium :
Bar à cocktails avec des outils chers :
- Ensemble de jiggers japonais : 80 €
- Shaker premium : 120 €
- Presse à agrumes professionnelle : 150 €
- Divers outils de bar : 200 €
Total 550 € / 13 000 cocktails = 0,042 € par cocktail
Au prix du cocktail de 12 € : 0,35% du prix
Conseil pratique pour ta comptabilité
En pratique, la plupart des bars calculent un montant fixe de 0,05-0,10 € par cocktail pour le matériel de bar. Cela couvre tous les outils, les remplacements et les coûts imprévus. Simple et sûr.
Dans une application comme KitchenNmbrs, tu peux ajouter cela comme ingrédient standard à toutes tes recettes de cocktails. Tu n'auras pas besoin de recalculer à chaque fois.
Articles connexes
Comment calculer les coûts du matériel de bar ? (étape par étape)
Fais l'inventaire de tout ton matériel de bar
Fais une liste de tous les outils que tu utilises : shakers, jiggers, passoire, cuillère de bar, presse à agrumes. Note le prix d'achat de chaque article. N'oublie pas les verres, la pelle à glaçons et autres accessoires.
Estime la durée de vie en cocktails
Calcule combien de cocktails tu prépares par semaine et multiplie par la durée de vie prévue en années. Sois conservateur : 3-5 ans pour la plupart des outils, 2-3 ans pour les presses à agrumes.
Calcule le coût par cocktail
Divise le prix d'achat total par le nombre de cocktails sur la durée de vie. Additionne tous les outils pour obtenir le coût total du matériel de bar par cocktail. Arrondis vers le haut pour la sécurité.
✨ Pro tip
Calcule 0,08 € par cocktail pour tout le matériel de bar ensemble. Cela couvre pratiquement tout et tu n'as pas besoin de suivre chaque article séparément.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure les verres dans les coûts du matériel de bar ?
Qu'en est-il de la machine à glaçons et des autres gros équipements ?
Puis-je calculer un montant fixe par cocktail ?
Dois-je inclure cela dans mon calcul de pour cost ?
À quelle fréquence dois-je mettre à jour ce calcul ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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