El material de barra como cocteleras, jiggers y exprimidores de cítricos son inversiones que amortizas en miles de cócteles. El coste por copa es prácticamente insignificante, pero para un escandallar preciso conviene incluirlo. Así calculas exactamente estos costes y decides cuándo son relevantes.
¿Por qué incluir el material de barra en el escandallar?
Una coctelera de 25 € que dura 5 años te sale a menos de 1 céntimo por cóctel. Pero si sumas todo el material de barra, llegas al 0,5-1% del precio del cóctel. Con miles de cócteles al año, eso se nota.
💡 Ejemplo:
Set básico de barra para coctelería:
- Coctelera: 25 €
- Juego de jiggers: 15 €
- Exprimidor de cítricos: 30 €
- Cucharilla de bar: 8 €
- Colador: 12 €
Total: 90 €
Calcular la amortización por cóctel
La fórmula: Coste por cóctel = (Precio de compra del material / Vida útil en cócteles)
Estima cuántos cócteles preparas con este material. Una coctelera de calidad aguanta 5 años de uso intensivo. Con 50 cócteles por semana, salen 13.000 cócteles en 5 años.
💡 Cálculo:
Bar de cócteles con 50 cócteles por semana:
- Por año: 50 × 52 = 2.600 cócteles
- En 5 años: 13.000 cócteles
- Material de barra: 90 € / 13.000 = 0,007 € por cóctel
Coste: 0,7 céntimos por cóctel
Diferentes materiales, diferente vida útil
No todo dura lo mismo. Jiggers y cocteleras son prácticamente indestructibles. El exprimidor y el colador se desgastan antes por el ácido y el uso intensivo.
- Cocteleras, jiggers: 5-10 años de uso normal
- Exprimidor de cítricos: 2-3 años (el ácido ataca el metal)
- Colador, cucharilla de bar: 3-5 años
- Cristalería: Calcula un 10-15% de rotura anual
⚠️ Ojo:
Estima la vida útil de forma conservadora. Mejor calcular 3 años que 5; así te quedas del lado seguro en el escandallar.
¿Cuándo se vuelve significativo?
Para bares normales, el coste de material es despreciable. Pero las cocteleras premium con herramientas especializadas caras pueden llegar al 1-2% del precio del cóctel.
💡 Ejemplo de bar premium:
Coctelería con herramientas de gama alta:
- Juego de jiggers japoneses: 80 €
- Coctelera premium: 120 €
- Exprimidor profesional de cítricos: 150 €
- Herramientas de bar varias: 200 €
Total 550 € / 13.000 cócteles = 0,042 € por cóctel
Con un cóctel a 12 €: 0,35% del precio
Enfoque práctico para la contabilidad
Muchos bares aplican un importe fijo de 0,05-0,10 € por cóctel para material de barra. Eso cubre todas las herramientas, reposiciones e imprevistos. Sencillo y fiable.
Fíjate, en mis años llevando la cocina de un hotel con coctelería, lo que mejor funcionaba era sumar un céntimo fijo por copa. Según KitchenNmbrs, puedes añadirlo como ingrediente estándar en tus escandallares de cócteles y así nunca se te olvida.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir la cristalería en el coste de material de barra?
¿Y la máquina de hielo y el equipamiento grande?
¿Puedo aplicar un importe fijo por cóctel?
¿Debo incluirlo en mi cálculo de pour cost?
¿Con qué frecuencia debo actualizar este cálculo?
¿Qué hago con cócteles de temporada que necesitan herramientas específicas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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