Una suscripción de lunch para empresas parece un negocio redondo: pedidos fijos, facturación predecible. Pero calcular el margen real es bastante más complicado que en la venta normal de restaurante, porque entran en juego los costes de envase, el reparto y los descuentos por volumen. Aquí te cuento cómo calcular la rentabilidad real de un contrato de catering para empresas.
¿Qué hace diferente a las suscripciones de lunch?
En un restaurante vendes por plato. Con las lunch boxes vendes por caja, por día, por semana o por mes. La estructura de costes es radicalmente distinta:
- Costes de envase: Cada caja lleva recipiente, tapa, cubiertos, servilleta
- Costes de reparto: Transporte hasta la empresa (combustible, tiempo, personal)
- Descuentos por volumen: Las empresas piden rebaja cuando el pedido es grande
- Volumen fijo: Sabes exactamente cuánto tienes que producir
💡 Ejemplo:
La empresa XYZ pide 50 lunch boxes al día, 5 días a la semana:
- Precio de venta por caja: 12,50 € con IVA
- Precio de venta sin IVA: 11,47 €
- Volumen semanal: 250 cajas
- Facturación semanal: 3.125 € con IVA
Todos los costes de una lunch box
Para calcular el margen de verdad tienes que sumar TODOS los costes que corresponden a una sola caja. Ojo, todos.
1. Costes de materia prima
Igual que en cualquier plato: todos los ingredientes que van dentro de la caja. Trabaja con pesos exactos por ración, no con estimaciones.
💡 Ejemplo de ingredientes:
- Pechuga de pollo (150 g): 2,40 €
- Arroz (80 g en seco): 0,20 €
- Verduras (100 g): 0,80 €
- Salsa (30 ml): 0,25 €
Total materia prima: 3,65 €
2. Costes de envase
Muchos operadores se olvidan de esto. La verdad es que suma más de lo que parece:
- Recipiente: 0,35 € por unidad
- Tapa: 0,15 € por unidad
- Cubiertos: 0,08 € por juego
- Servilleta: 0,03 € por unidad
- Etiqueta: 0,04 € por unidad
Total envase por caja: 0,65 €
3. Coste de reparto por caja
Calcula lo que cuesta un viaje hasta la empresa y divídelo entre el número de cajas:
💡 Ejemplo de costes de reparto:
- Combustible ida y vuelta: 8,00 €
- Tiempo del repartidor (1 hora a 15 €): 15,00 €
- Total reparto: 23,00 €
- Número de cajas: 50
Coste de reparto por caja: 23,00 € ÷ 50 = 0,46 €
La fórmula del margen para lunch boxes
Sumas todos los costes y calculas el margen. Así de directo:
Coste total por caja = Materia prima + Envase + Reparto
Margen % = ((Precio de venta sin IVA - Coste total) ÷ Precio de venta sin IVA) × 100
💡 Cálculo completo:
- Precio de venta: 11,47 € sin IVA
- Materia prima: 3,65 €
- Envase: 0,65 €
- Reparto: 0,46 €
- Coste total: 4,76 €
Margen: ((11,47 € - 4,76 €) ÷ 11,47 €) × 100 = 58,5%
⚠️ Atención:
Este cálculo muestra solo el margen directo. No olvides tus costes fijos: cocina, personal, seguros. Todo eso sale de este margen.
¿Qué margen es saludable para una lunch box?
En catering y lunch boxes, los márgenes habituales son:
- 50-65%: Margen sano para volúmenes pequeños (10-50 cajas)
- 45-55%: Aceptable para volúmenes grandes (100+ cajas)
- Por debajo del 40%: Demasiado ajustado, probablemente estás perdiendo dinero
Según KitchenNmbrs, cuanto mayor es el volumen, menor puede ser tu margen gracias a las economías de escala en compras y reparto. Eso sí, he visto a más de un operador aprenderlo de la peor manera: cerrando el primer mes en negativo.
Calcular los descuentos por volumen
Las empresas piden descuento cuando el volumen es alto. Mira, antes de ceder hay que hacer los números:
💡 Ejemplo de descuento por volumen:
Con 100 cajas al día, tus costes por caja bajan:
- Reparto por caja: 23 € ÷ 100 = 0,23 € (antes 0,46 €)
- Descuento de proveedor en materia prima: 5% = 3,47 € (antes 3,65 €)
- Nuevo coste total: 4,35 € (antes 4,76 €)
Puedes ceder 0,41 € por caja en descuento y mantener el mismo margen.
Suscripciones mensuales vs. pedidos diarios
La suscripción mensual te da ventajas de tesorería, pero también trae riesgos. Bueno, pues hay que conocer ambos lados:
Ventajas:
- Facturación predecible
- Menos gestión administrativa
- Mejor planificación de compras
Riesgos:
- Bajas y vacaciones: menos volumen, mismo coste fijo
- Fatiga del menú: los clientes se aburren y cancelan
- Subidas de precio de la materia prima durante el contrato
⚠️ Atención:
Incluye en tu contrato una cláusula de revisión de precios si la materia prima sube más de un 10%. Sin eso, la inflación se come tu margen sin que te des cuenta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que incluir el IVA en el cálculo del margen?
¿Qué hago si la empresa pide descuento por volumen?
¿Cómo calculo el impacto de bajas y vacaciones?
¿Son más rentables las lunch boxes que vender en restaurante?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis precios?
¿Puedo tener precios distintos según el menú?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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