Los costes de envío devoran tu beneficio si no fijas un pedido mínimo. Muchos restaurantes pierden dinero con pedidos pequeños por las altas comisiones de plataforma y los costes de embalaje. Así calculas el importe mínimo justo para que tu delivery sea rentable.
Por qué un pedido mínimo es vital
Las plataformas de reparto cobran un 15-30% de comisión sobre el valor del pedido. Con pedidos pequeños, tu beneficio se esfuma por completo. Un pedido de 12 € con un 25% de comisión te deja solo 9 €, mientras que el embalaje y la preparación cuestan lo mismo independientemente del tamaño del pedido.
⚠️ Ojo:
Sin pedido mínimo, pierdes dinero en cada pedido pequeño. Muchos hosteleros descubren esto meses después, cuando su facturación de delivery crece pero el beneficio encoge.
Calcula tu punto de equilibrio por pedido
Tu punto de equilibrio muestra el importe donde quedas en tablas. Por debajo pierdes dinero, por encima ganas. Para delivery calculas con:
- Comisión de plataforma: 15-30% del valor del pedido
- Costes de embalaje: 1,50-3,50 € por pedido
- Coste de alimentos: 28-35% del valor del pedido
- Costes fijos por pedido: preparación, energía, limpieza
💡 Ejemplo:
Pedido de 15,00 € vía Glovo:
- Comisión plataforma (25%): 3,75 €
- Embalaje: 2,00 €
- Coste de alimentos (30%): 4,50 €
- Costes fijos: 1,50 €
Costes totales: 11,75 €
Beneficio: 15,00 € - 11,75 € = 3,25 €
Los datos reales muestran que los restaurantes con un pedido mínimo bien ajustado obtienen un 15-25% más de beneficio en pedidos de delivery.
Fórmula para el pedido mínimo
Usa esta fórmula para tu punto de equilibrio:
Pedido mínimo = (Costes de embalaje + Costes fijos) / (1 - Comisión% - Coste alimentos%)
💡 Ejemplo de cálculo:
Tus datos:
- Costes de embalaje: 2,50 €
- Costes fijos por pedido: 2,00 €
- Comisión plataforma: 25%
- Coste de alimentos: 32%
Cálculo: (2,50 € + 2,00 €) / (1 - 0,25 - 0,32) = 4,50 € / 0,43 = 10,47 €
Pedido mínimo: 10,50 €
Calcular los costes de embalaje por pedido
Suma todos los materiales de embalaje:
- Envases y tarrinas: 0,15-0,45 € por unidad
- Bolsas: 0,05-0,15 € por bolsa
- Cubiertos y servilletas: 0,10-0,25 € por set
- Pegatinas y etiquetas: 0,02-0,08 € por pedido
💡 Ejemplo de costes de embalaje:
Pedido medio con 2 principales:
- 2 envases de aluminio: 0,60 €
- 1 bolsa: 0,10 €
- Set de cubiertos: 0,15 €
- Pegatina y servilleta: 0,05 €
- Tarrinas de salsa extra: 0,20 €
Total: 1,10 € por pedido
Las comisiones varían según la plataforma
Cada servicio de reparto aplica comisiones diferentes. Revisa tus contratos para los porcentajes exactos:
- Glovo: 15-30% (según contrato)
- Uber Eats: 15-30% (más costes adicionales)
- Just Eat: 12-25% (según acuerdo)
⚠️ Atención:
Las comisiones cambian periódicamente. Revisa tus facturas cada mes para ver lo que pagas de verdad. Las tarifas de marketing y servicios extra pueden elevar el coste total al 35%.
Prueba diferentes importes mínimos
Empieza con prudencia y monitoriza los resultados. Un mínimo demasiado alto espanta clientes, uno demasiado bajo destruye tu beneficio. Prueba así:
- Semanas 1-2: Implementa tu pedido mínimo calculado
- Semanas 3-4: Monitoriza el número de pedidos y el ticket medio
- Semana 5: Ajusta al alza o a la baja según resultados
Un pedido mínimo de 15-20 € es habitual en la mayoría de restaurantes de delivery. Los clientes lo aceptan cuando entienden que garantiza calidad y servicio.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Y si los clientes dejan de pedir por el pedido mínimo?
¿Debo fijar distintos mínimos según la plataforma?
¿Cada cuánto debo ajustar mi pedido mínimo?
¿Puedo sustituir el pedido mínimo por gastos de envío?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →