Der Vergleich mehrerer Varianten desselben Gerichts hilft dir, die rentabelste Version zu wählen. Mit KitchenNmbrs kannst du verschiedene Rezeptvarianten nebeneinander stellen und direkt sehen, welche Version die beste Marge bringt. So vermeidest du, dich für die Variante zu entscheiden, die am wenigsten einbringt.
Warum der Vergleich von Varianten wichtig ist
Viele Küchen haben mehrere Versionen von beliebten Gerichten. Denk an eine Pasta Carbonara mit Speck versus Pancetta oder ein Steak aus verschiedenen Fleischstücken. Diese Varianten können große Unterschiede in den Kosten haben, während der Verkaufspreis oft gleich bleibt.
💡 Beispiel:
Drei Varianten von Steak à €32,00 (inkl. 9% MwSt.):
- Ribeye: €12,50 Zutaten = 42,6% Lebensmittelkosten
- Entrecote: €9,80 Zutaten = 33,4% Lebensmittelkosten
- Bavette: €7,20 Zutaten = 24,5% Lebensmittelkosten
Unterschied pro Portion: €5,30 Gewinn!
Varianten in KitchenNmbrs erstellen
In der App kannst du für jedes Gericht mehrere Rezeptvarianten speichern. Jede Variante hat ihre eigene Zutatenliste und Kostenkalkulation. So behältst du den Überblick, ohne verschiedene Versionen durchsuchen zu müssen.
- Erstelle das Hauptrezept (zum Beispiel "Steak mit Pommes")
- Füge Varianten mit aussagekräftigen Namen hinzu ("Steak Ribeye", "Steak Entrecote")
- Fülle pro Variante die genauen Zutaten und Mengen ein
- Die App berechnet automatisch den Kostpreis und die Lebensmittelkosten pro Variante
Vergleich zwischen Varianten erstellen
KitchenNmbrs zeigt alle Varianten eines Gerichts in einer Übersicht. Du siehst direkt den Kostpreis, den Lebensmittelkostenanteil in Prozent und den möglichen Gewinn pro Portion. Das macht die Wahl der besten Variante einfach.
💡 Beispielvergleich:
Pasta Carbonara Varianten bei Verkaufspreis €18,50:
- Mit Pancetta: €5,80 Kosten = 34,2% Lebensmittelkosten
- Mit Speckwürfeln: €4,20 Kosten = 24,8% Lebensmittelkosten
- Mit Schinken: €3,90 Kosten = 23,0% Lebensmittelkosten
Wahl: Schinken-Variante spart €1,90 pro Portion
Faktoren, die du bei deiner Entscheidung berücksichtigen solltest
Die günstigste Variante ist nicht immer die beste Wahl. Neben dem Kostpreis musst du auch Geschmack, Qualitätserwartungen deiner Gäste und die Verfügbarkeit von Zutaten berücksichtigen.
- Gastzufriedenheit: Wähle nicht immer die günstigste, wenn dies auf Kosten der Qualität geht
- Lieferantenstabilität: Günstige Zutaten sind manchmal schwerer zu bekommen
- Saisonschwankungen: Preise von Zutaten variieren das ganze Jahr über
- Lagerrisiko: Teure Zutaten bedeuten mehr Geld in der Vorratshaltung gebunden
⚠️ Achtung:
Aktualisiere regelmäßig deine Einkaufspreise in der App. Lieferanten erhöhen Preise oft, ohne dass du es sofort merkst, wodurch dein Vergleich nicht mehr stimmt.
Vom Vergleich zur Aktion
Wenn du die beste Variante gewählt hast, passe deine Arbeitsweise in der Küche an. Stelle sicher, dass dein Team weiß, welche Zutaten zu verwenden sind, und aktualisiere deine Beschaffung entsprechend. Überwache auch, ob die gewählte Variante in der Praxis die erwartete Marge bringt.
Wie vergleichst du Varianten in KitchenNmbrs?
Erstelle das Basisrezept
Gehe zu 'Rezepte' und erstelle ein neues Rezept für dein Gericht. Gib ihm einen klaren Namen wie 'Steak mit Pommes' oder 'Pasta Carbonara'. Dies wird dein Hauptrezept, zu dem du Varianten hinzufügen kannst.
Füge Varianten mit verschiedenen Zutaten hinzu
Klicke auf 'Variante hinzufügen' und gib jeder Variante einen aussagekräftigen Namen. Fülle pro Variante die genauen Zutaten, Mengen und Einkaufspreise ein. Die App berechnet automatisch den Kostpreis pro Variante.
Vergleiche Kostpreis und Lebensmittelkostenprozentsätze
In der Übersicht siehst du alle Varianten nebeneinander mit Kostpreis, Lebensmittelkostenanteil in Prozent und Gewinn pro Portion. Wähle die Variante, die die beste Balance zwischen Kostpreis und Qualität für dein Konzept bietet.
✨ Pro tip
Erstelle auch eine 'Budget-Variante' und eine 'Premium-Variante' deiner beliebtesten Gerichte. So hast du Optionen bereit, wenn deine Kosten unter Druck geraten oder du upgraden möchtest.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich unbegrenzt Varianten eines Gerichts erstellen?
Ja, du kannst so viele Varianten hinzufügen, wie du möchtest. Es ist jedoch sinnvoll, den Überblick zu behalten und nur realistische Alternativen hinzuzufügen, die du tatsächlich in Betracht ziehst.
Werden die Einkaufspreise automatisch für alle Varianten aktualisiert?
Ja, wenn du den Preis einer Zutat in deiner Zutatenbibliothek änderst, wird dies automatisch in allen Rezepten und Varianten durchgerechnet, die diese Zutat verwenden.
Wie oft sollte ich meine Varianten vergleichen?
Überprüfe deine Varianten jedes Mal, wenn Lieferanten Preise ändern, bei Saisonwechsel oder wenn du merkst, dass deine Marge unter Druck steht. Mindestens einmal pro Quartal wird empfohlen.
Kann ich auch Varianten mit verschiedenen Portionsgrößen vergleichen?
Ja, du kannst Varianten mit unterschiedlichen Mengen derselben Zutaten erstellen. So siehst du direkt den Unterschied zwischen einer kleinen, normalen und großen Portion in Bezug auf Kostpreis und Marge.
Was ist, wenn eine Variante viel teurer ist, aber bei Gästen beliebter?
Dann kannst du erwägen, für diese Variante einen etwas höheren Menüpreis zu berechnen oder sie als 'Premium-Option' anzubieten. Die App hilft dir zu berechnen, wie hoch die Mindestpreiserhöhung sein muss, um die gleiche Marge zu halten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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