Verpackungskosten sind eine versteckte Kostenposition bei Liefergerichtern. Viele Restaurantbetreiber vergessen, diese in ihre Selbstkosten einzubeziehen, wodurch sie unbewusst Geld bei jeder Bestellung verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Verpackungskosten genau berechnest und in deine Gerichte einarbeitest.
Warum Verpackungskosten berücksichtigen?
Bei der Lieferung ersetzen Verpackungskosten teilweise deine Bedienung und das Abwaschen. Aber sie sind oft höher als du denkst. Eine komplette Verpackung kostet schnell €0,50 bis €1,50 pro Gericht – das sind 2-5% deines Umsatzes, die direkt von deiner Marge abgehen.
⚠️ Achtung:
Verpackungskosten sind keine 'Extras'. Sie sind Teil deiner Selbstkosten, genau wie deine Zutaten. Vergisst du sie, stimmt dein Foodcost nicht.
Alle Verpackungskosten auf einen Blick
Eine komplette Lieferverpackung besteht aus mehr als nur der Hauptbox:
- Hauptverpackung: Box, Behälter oder Schale für das Gericht
- Saucenbehälter: Separate Cups für Saucen und Dressings
- Besteck: Kunststoff- oder Holzgabeln, Messer, Löffel
- Servietten: Normalerweise 2-3 Stück pro Bestellung
- Kunststofftüten: Für Transport und Schutz
- Aufkleber/Etiketten: Zum Verschließen und Branding
- Isoliermaterial: Für warme Gerichte
💡 Beispiel: Pasta Carbonara Lieferung
Komplette Verpackung für eine Portion:
- Pasta Box (750ml): €0,28
- Saucenbehälter Parmesan: €0,08
- Kunststoffgabel: €0,03
- Servietten (2x): €0,04
- Kunststofftüte: €0,06
- Verschlusssticker: €0,02
Gesamte Verpackungskosten: €0,51
Verpackungskosten pro Gericht berechnen
Erstelle eine Liste aller Verpackungsteile, die du verwendest. Addiere die Kosten und rechne sie in deine Gesamtselbstkosten ein:
Neue Selbstkosten = Zutatenkosten + Verpackungskosten
Diese neuen Selbstkosten verwendest du, um dein Foodcost-Prozentsatz zu berechnen.
💡 Beispiel: Foodcost Berechnung
Pasta Carbonara zur Lieferung:
- Zutatenkosten: €4,20
- Verpackungskosten: €0,51
- Gesamte Selbstkosten: €4,71
- Verkaufspreis: €16,50 inkl. MwSt. = €15,14 exkl. MwSt.
Foodcost: (€4,71 / €15,14) × 100 = 31,1%
Unterschied zwischen Restaurant und Lieferung
Dasselbe Gericht hat unterschiedliche Kosten für die Lieferung als im Restaurant. Verpackung ersetzt teilweise Bedienung und Abwaschen, aber die Kosten sind anders verteilt:
- Restaurant: Niedrigere Foodcost (keine Verpackung), höhere Personalkosten
- Lieferung: Höhere Foodcost (Verpackung), niedrigere Personalkosten
- Plattformgebühr: 15-30% deines Bestellwerts gehen an die Lieferplattform
⚠️ Achtung:
Ein Foodcost von 35% bei Lieferung kann völlig in Ordnung sein, während das im Restaurant zu hoch wäre. Die Kostenstruktur ist anders.
Monatliche Überprüfung der Verpackungskosten
Verpackungspreise steigen regelmäßig. Überprüfe daher monatlich deine Einkaufspreise und aktualisiere deine Selbstkosten. Eine Steigerung von €0,10 pro Verpackung klingt gering, aber bei 1000 Bestellungen pro Monat kostet dich das €100 extra.
💡 Beispiel: Auswirkung einer Preiserhöhung
Verpackungspreis steigt von €0,51 auf €0,65 pro Set:
- Zusätzliche Kosten pro Gericht: €0,14
- Bei 800 Bestellungen/Monat: €112 extra
- Pro Jahr: €1.344 weniger Gewinn
Oder erhöhe deinen Verkaufspreis um €0,20, um dies auszugleichen
Digitale Verfolgung von Verpackungskosten
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Verpackungskosten als Zutat zu deinen Rezepten hinzufügen. So siehst du direkt deine Gesamtselbstkosten inklusive Verpackung, und dein Foodcost wird automatisch neu berechnet, wenn sich die Preise ändern.
Wie berechnest du Verpackungskosten? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Verpackungsteile
Erstelle eine Liste von allem, was in die Lieferverpackung geht: Hauptbox, Saucenbehälter, Besteck, Servietten, Tüten und Aufkleber. Berücksichtige auch Isoliermaterial für warme Gerichte.
Berechne die Kosten pro Teil
Teile den Einkaufspreis einer Verpackung durch die Anzahl der Stücke. Beispiel: 100 Pasta Boxen für €28 = €0,28 pro Box. Addiere alle Teile zusammen.
Füge Verpackungskosten zu den Selbstkosten hinzu
Addiere Verpackungskosten zu deinen Zutatenkosten für die Gesamtselbstkosten. Verwende diese neuen Selbstkosten, um dein Foodcost-Prozentsatz gegen deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. zu berechnen.
✨ Pro tip
Überprüfe zuerst deine 5 meistverkauften Liefergerichte. Wenn die Verpackungskosten stimmen, hast du 80% deines Volumens unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Soll ich Verpackungskosten separat erfassen oder bei Zutaten?
Behandle Verpackungskosten als Teil deiner Gesamtselbstkosten, genau wie Zutaten. In deiner Buchhaltung kannst du sie separat erfassen für einen besseren Überblick, aber für die Foodcost-Berechnung addierst du alles zusammen.
Was sind normale Verpackungskosten pro Gericht?
Für die meisten Gerichte liegt dies zwischen €0,40 und €1,20 pro Portion, je nach Art der Verpackung. Einfache Gerichte sind günstiger, komplexe Gerichte mit vielen Saucenbehältern teurer.
Wie oft sollte ich meine Verpackungspreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens monatlich deine Einkaufspreise. Verpackungspreise steigen regelmäßig und kleine Erhöhungen haben große Auswirkungen auf deine Marge bei vielen Bestellungen.
Darf mein Foodcost bei Lieferung höher sein als im Restaurant?
Ja, das ist normal. Bei Lieferung hast du Verpackungskosten, aber niedrigere Personalkosten. Ein Foodcost von 35% kann bei Lieferung völlig in Ordnung sein, während das im Restaurant zu hoch wäre.
Muss ich unterschiedliche Verpackungen für verschiedene Gerichte verwenden?
Das hängt von deinem Menü ab. Pasta braucht andere Verpackung als Pizza oder Sushi. Berechne pro Gericht die richtigen Verpackungskosten – nicht alles hat die gleichen Kosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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