Gemeinsame Zutaten zwischen Gerichten können deine Einkaufskosten erheblich senken. Durch intelligentere Einkäufe erhältst du bessere Preise pro Kilo und weniger Verschwendung. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genauen Einsparungen berechnest.
Warum gemeinsame Zutaten Geld sparen
Wenn du ein neues Gericht entwickelst, das Zutaten mit bestehenden Gerichten teilt, profitierst du von drei Vorteilen:
- Höhere Einkaufsvolumen: Mehr Kilo = bessere Preise
- Weniger Verschwendung: Zutaten drehen sich schneller um
- Effizientere Lagerbestände: Weniger verschiedene Artikel im Kühlschrank
💡 Beispiel:
Du verkaufst bereits Pasta Carbonara und möchtest Pasta Puttanesca hinzufügen. Beide verwenden Pancetta:
- Carbonara: 50g Pancetta pro Portion, 20 Portionen/Woche = 1 kg/Woche
- Puttanesca: 40g Pancetta pro Portion, 15 Portionen/Woche = 0,6 kg/Woche
- Gesamt: 1,6 kg/Woche statt 1 kg/Woche
Ergebnis: Du kaufst jetzt 6,4 kg/Monat statt 4 kg/Monat
Berechne deinen neuen Einkaufspreis
Lieferanten gewähren oft Rabatte bei höheren Volumen. Überprüfe deine aktuelle Preisliste auf Mengenrabatte:
- 1-5 kg: €18,00/kg
- 5-10 kg: €16,50/kg (8% Rabatt)
- 10+ kg: €15,00/kg (17% Rabatt)
Berechne dein neues Monatsvolumen, indem du alle Gerichte addierst, die diese Zutat verwenden.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Verbrauch, nicht mit deiner Verkaufsprognose. Neue Gerichte verkaufen sich oft langsamer als erwartet.
Formel für Einkaufseinsparungen
Verwende diese Formel, um deine genauen Einsparungen zu berechnen:
Einsparung pro kg = Alter Preis - Neuer Preis
Gesamte Monatseinsparung = Einsparung pro kg × Gesamter Monatsverbrauch
💡 Rechenbeispiel:
Pancetta-Beispiel von oben:
- Alter Preis: €18,00/kg (4 kg/Monat)
- Neuer Preis: €16,50/kg (6,4 kg/Monat)
- Einsparung pro kg: €18,00 - €16,50 = €1,50
Monatseinsparung: €1,50 × 6,4 kg = €9,60/Monat = €115/Jahr
Berechne die Auswirkung auf deine Lebensmittelkosten
Der niedrigere Einkaufspreis verbessert automatisch deine Lebensmittelkosten aller Gerichte, die diese Zutat verwenden:
Neue Lebensmittelkosten = (Gesamte Zutatenkosten mit neuem Preis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Auswirkung auf Carbonara:
Carbonara für €18,50 (€16,97 ohne MwSt.):
- Alte Pancetta-Kosten: 0,05 kg × €18,00 = €0,90
- Neue Pancetta-Kosten: 0,05 kg × €16,50 = €0,83
- Einsparung pro Portion: €0,07
Bei 20 Portionen/Woche: €0,07 × 20 × 52 = €72,80 zusätzlicher Gewinn pro Jahr
Berücksichtige zusätzliche Kosten
Gemeinsame Zutaten bringen manchmal zusätzliche Kosten mit sich:
- Höhere Mindestbestellung: Du musst möglicherweise mehr Lagerbestände halten
- Kürzere Haltbarkeit: Wenn die Zutat schnell verdirbt, besteht Verschwendungsrisiko
- Saisonale Schwankungen: Preise können bei größerem Volumen schwanken
Ziehe diese Kosten von deiner berechneten Einsparung ab, um den Nettovorteil zu erhalten.
Wie berechnest du die Einkaufseinsparungen? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere den aktuellen Verbrauch
Addiere, wie viel du derzeit pro Monat von dieser Zutat für alle bestehenden Gerichte verwendest. Überprüfe deine Einkaufsrechnungen der letzten 3 Monate für einen realistischen Durchschnitt.
Berechne den neuen Gesamtverbrauch
Addiere den erwarteten Verbrauch deines neuen Gerichts zu deinem aktuellen Monatsverbrauch. Sei konservativ in deiner Schätzung - neue Gerichte verkaufen sich oft langsamer als erwartet.
Überprüfe Mengenrabatte
Frage deinen Lieferanten nach Preisen bei deinem neuen Einkaufsvolumen. Viele Lieferanten haben Staffelrabatte, die automatisch bei höheren Volumen greifen.
Berechne die Einsparung
Ziehe deinen neuen Preis pro Kilo von deinem alten Preis ab. Multipliziere dies mit deinem gesamten Monatsverbrauch für deine monatliche Einsparung. Vergiss nicht, dies mit 12 zu multiplizieren für deine Jahreseinsparung.
✨ Pro tip
Beginne mit Zutaten, die du bereits viel verwendest und die lange haltbar sind. Denke an getrocknete Kräuter, Olivenöl oder gefrorene Produkte. So minimierst du das Verschwendungsrisiko.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein neues Gericht schlechter verkauft als erwartet?
Rechne immer mit konservativen Verkaufszahlen. Es ist besser, positiv überrascht zu werden, als mit zu viel Lagerbestand zu sitzen, der verdirbt.
Bekomme ich immer Rabatt bei höheren Volumen?
Nicht immer. Kleine Lieferanten haben manchmal feste Preise. Aber bei Volumen über 5-10 kg pro Monat kannst du normalerweise über einen besseren Preis verhandeln.
Wie verhindere ich Verschwendung bei gemeinsamen Zutaten?
Plane deine Einkäufe basierend auf deinem Gesamtverbrauch aller Gerichte zusammen. Überprüfe wöchentlich deine Lagerbestände und passe deine Bestellung basierend auf deinem tatsächlichen Verbrauch an.
Muss ich die Einsparung in meinen Menüpreis einrechnen?
Das ist deine Entscheidung. Du kannst die Einsparung nutzen, um deine Marge zu verbessern, oder dein neues Gericht schärfer zu bepreisen, um mehr Volumen zu erreichen.
Was ist, wenn der Preis der gemeinsamen Zutat steigt?
Dann steigen die Kosten aller Gerichte, die diese Zutat verwenden. Der Vorteil ist, dass du nur einen Preis verfolgen und anpassen musst, anstatt mehrere.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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