Ein neues Gericht kann mehr bringen als nur direkten Verkauf. Denken Sie an Social-Media-Buzz, Presseaufmerksamkeit und neue Gäste, die dein Restaurant entdecken. Aber wie berechnest du diese indirekte Umsatzauswirkung und wann hat sich die Investition in die Entwicklung amortisiert?
Was ist indirekte Umsatzauswirkung?
Indirekte Umsatzauswirkung besteht aus allen zusätzlichen Verkäufen, die sich aus der PR und Aufmerksamkeit um ein neues Gericht ergeben, aber nicht direkt diesem Gericht selbst zuzuordnen sind.
- Neue Gäste, die wegen des Buzz kommen, aber andere Gerichte bestellen
- Bestehende Gäste, die häufiger kommen wegen erneuertem Interesse
- Social-Media-Präsenz, die deine allgemeine Bekanntheit erhöht
- Presseaufmerksamkeit, die dein Restaurant auf die Landkarte setzt
Messe deine Baseline vor dem Start
Um zu messen, was zusätzlich ist, musst du wissen, was normal ist. Messe 4 Wochen vor dem Start:
- Durchschnittlicher Tagesumsatz (pro Wochentag)
- Anzahl neuer Gäste pro Woche (Erstbesuch)
- Durchschnittlicher Rechnungswert pro Tisch
- Reservierungen über Website/Social Media
💡 Beispiel-Baseline:
Restaurant 'Der Geschmack' misst 4 Wochen vor dem Start des neuen Signature-Gerichts:
- Durchschnittlicher Wochenumsatz: €12.500
- Neue Gäste pro Woche: 25
- Durchschnittlicher Rechnungswert: €47
- Website-Reservierungen: 15/Woche
Verfolge die Auswirkung nach dem Start
Messe dieselben Zahlen über 8-12 Wochen nach dem Start. Achte besonders auf:
- Steigerung des Gesamtumsatzes (nicht nur das neue Gericht)
- Zunahme neuer Gäste (frage, wie sie dich gefunden haben)
- Höherer durchschnittlicher Rechnungswert (Gäste bestellen mehr)
- Mehr Reservierungen über Online-Kanäle
⚠️ Achtung:
Saisonale Effekte können deine Messung verfälschen. Vergleiche immer mit demselben Zeitraum des Vorjahres, nicht nur mit den Wochen davor.
Berechne die indirekte Auswirkung
Die Formel für indirekte Umsatzauswirkung:
Indirekte Auswirkung = (Gesamtumsatzsteigerung - Direkter Verkauf neues Gericht) × Gemessene Wochen
💡 Beispielberechnung:
Restaurant 'Der Geschmack' nach 8 Wochen:
- Wochenumsatz gestiegen auf: €14.200 (+€1.700)
- Direkter Verkauf neues Gericht: €800/Woche
- Indirekte Auswirkung pro Woche: €1.700 - €800 = €900
- Gesamtindirekte Auswirkung 8 Wochen: €900 × 8 = €7.200
Berechne die ROI der Gerichtsentwicklung
Addiere alle Entwicklungskosten und vergleiche sie mit der Gesamtauswirkung:
- Entwicklungskosten: Zutaten zum Testen, Chef-Zeit, fehlgeschlagene Versuche
- Marketingkosten: Fotografie, Social-Media-Promotion, PR-Aktivitäten
- Schulungskosten: Zeit, um dem Personal das Gericht beizubringen
💡 ROI-Berechnung:
Gesamtkosten der Gerichtsentwicklung: €2.500
- Direkter Ertrag 8 Wochen: €800 × 8 = €6.400
- Indirekter Ertrag 8 Wochen: €7.200
- Gesamtertrag: €13.600
- ROI: (€13.600 - €2.500) / €2.500 × 100 = 444%
Langzeiteffekte berücksichtigen
PR-Auswirkungen haben oft eine längere Laufzeit als 8 Wochen. Messe auch:
- Kundenbindung: Kommen neue Gäste zurück?
- Mundpropaganda: Bringen Gäste Freunde mit?
- Online-Bewertungen: Mehr/bessere Bewertungen?
- Social-Media-Wachstum: Mehr Follower und Engagement?
Ein erfolgreiches Signature-Gericht kann monatelang für zusätzliche Umsätze sorgen, auch wenn der anfängliche PR-Buzz abgeklungen ist.
Wie berechnest du die indirekte Umsatzauswirkung? (Schritt für Schritt)
Messe deine Baseline-Zahlen
Registriere 4 Wochen vor dem Start deinen durchschnittlichen Wochenumsatz, die Anzahl neuer Gäste, den Rechnungswert und Online-Reservierungen. Dies ist dein Referenzpunkt, um später die Auswirkung zu vergleichen.
Verfolge alle Verkäufe nach dem Start
Messe 8-12 Wochen lang dieselben Zahlen. Notiere sowohl den direkten Verkauf des neuen Gerichts als auch die Gesamtumsatzsteigerung deines Restaurants.
Berechne die indirekte Auswirkung
Ziehe den direkten Verkauf des neuen Gerichts von der Gesamtumsatzsteigerung ab. Die Differenz ist deine indirekte Auswirkung: zusätzliche Verkäufe durch PR und Buzz.
Bestimme die ROI
Addiere alle Entwicklungskosten (Zutaten, Zeit, Marketing) und vergleiche sie mit dem Gesamtertrag (direkt + indirekt). ROI = (Ertrag - Kosten) / Kosten × 100.
✨ Pro tip
Mache Fotos von jedem Testgericht während der Entwicklung. Dieser Behind-the-Scenes-Content generiert oft mehr Social-Media-Engagement als die endgültigen Produktfotos.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte ich die Auswirkung nach dem Start messen?
Messe mindestens 8 Wochen, aber bei viel Presseaufmerksamkeit kann die Auswirkung 3-6 Monate anhalten. Signature-Gerichte haben oft eine längere Auswirkung als Saisonspezialitäten.
Was ist, wenn mein Umsatz trotz eines erfolgreichen neuen Gerichts sinkt?
Schaue auf externe Faktoren: Saison, Konkurrenz, Wirtschaft. Vergleiche immer mit demselben Zeitraum des Vorjahres, nicht nur mit den Wochen davor. Manchmal verhindert ein neues Gericht einen noch größeren Umsatzrückgang.
Wie unterscheide ich neue Gäste durch PR von normalem Wachstum?
Frage bei Reservierungen und Bestellungen, wie Gäste dich gefunden haben. Notiere Antworten wie 'Social Media', 'Artikel gelesen' oder 'Empfehlung von Freund'. Dies gibt Einblick in die Quelle neuer Gäste.
Sollte ich Marketingkosten für das Gericht einrechnen?
Ja, rechne alle Kosten ein: Zutaten zur Entwicklung, Chef-Zeit, Fotografie, Social-Media-Promotion und PR-Aktivitäten. Nur so erhältst du eine ehrliche ROI-Berechnung.
Was ist eine gute ROI für die Gerichtsentwicklung?
Eine ROI von 200-400% über 3 Monate ist gut für Signature-Gerichte. Saisonspezialitäten haben oft niedrigere ROI, helfen aber bei Kundenbindung und Nachrichtenwert.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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