Verschillende bezorglocaties vragen om verschillende kostprijzen per gebied. Bezorg je vanuit één keuken naar drie wijken, dan variëren je brandstof- en arbeidskosten aanzienlijk. Deze verschillen moet je doorberekenen, anders maak je verlies op verre ritten.
Waarom locatie-specifieke kostprijzen cruciaal zijn
Bezorgen naar het centrum kost je €2,50 brandstof en 15 minuten rijtijd. Een buitenwijk daarentegen kost €4,20 en 25 minuten. Reken je overal dezelfde bezorgkosten, dan financiert het centrum je buitenwijkbezorgingen.
? Voorbeeld:
Bezorging vanuit centrale keuken naar 3 zones:
- Zone A (centrum): €2,50 brandstof + €4,50 arbeid = €7,00
- Zone B (noordelijke wijk): €3,20 brandstof + €6,00 arbeid = €9,20
- Zone C (buitenwijk): €4,20 brandstof + €7,50 arbeid = €11,70
Kostenverschil tussen dichtbij en ver: €4,70 per rit
Bezorgkosten per zone berekenen
Meet eerst je werkelijke uitgaven per bezorggebied. Deze componenten bepalen je kosten:
- Brandstofkosten: Kilometers × verbruik × literprijs
- Arbeidskosten: Rijtijd × uurloon bezorger (inclusief sociale lasten)
- Voertuigkosten: Afschrijving, onderhoud, verzekering per kilometer
- Verpakkingskosten: Extra isolatie voor langere transporten
⚠️ Let op:
Bereken altijd retourkosten mee. Een 5 kilometer bezorging betekent 10 kilometer rijden.
Kostprijs aanpassen per bezorgzone
Je basis foodcost blijft gelijk, maar bezorgkosten fluctueren per gebied. Zo bepaal je de totale kostprijs:
Totale kostprijs = Foodcost + Verpakking + Bezorgkosten specifieke zone
? Praktijkvoorbeeld:
Pizza Margherita bezorging:
- Foodcost pizza: €3,20
- Verpakking: €0,60
- Bezorging zone A: €7,00
- Bezorging zone C: €11,70
Kostprijs zone A: €3,20 + €0,60 + €7,00 = €10,80
Kostprijs zone C: €3,20 + €0,60 + €11,70 = €15,50
Minimale verkoopprijzen per gebied
Verschillende kostprijzen leiden tot verschillende minimale verkoopprijzen. Bij een gewenste marge van 65%:
Minimale prijs = Kostprijs / (1 - Gewenste marge %)
- Zone A: €10,80 / 0,35 = €30,86 (excl. BTW)
- Zone C: €15,50 / 0,35 = €44,29 (excl. BTW)
Dat betekent €13,43 verschil voor hetzelfde gerecht. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat dit verschil restaurants vaak verrast.
Praktische uitvoering
Je hebt drie implementatiemogelijkheden:
- Verschillende prijzen per zone: Zone A €16,50, Zone C €23,50
- Variabele bezorgkosten: Gelijke menuprijs, maar Zone C betaalt €5 extra bezorgkosten
- Zone-specifieke minimumbestelling: Zone C heeft hogere minimum order value
? De meeste bezorgrestaurants kiezen voor optie 2:
Identieke menukaart, maar verschillende bezorgkosten. Zo houd je je menu overzichtelijk en dekken de bezorgkosten je extra uitgaven.
Registratie in je systeem
Tools zoals KitchenNmbrs kunnen verschillende kostprijsprofielen per bezorgzone aanmaken. Zo monitor je direct je marge per gebied en stuur je op winstgevendheid per locatie.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je bezorgkosten per zone?
Meet afstanden en rijtijden
Rijd alle bezorggebieden af en meet de gemiddelde afstand en rijtijd vanaf je keuken. Noteer ook de retourweg - dat telt ook mee in je kosten.
Bereken kosten per zone
Tel brandstof, arbeid en voertuigkosten op per bezorggebied. Gebruik de formule: (km × €0,19 brandstof) + (rijtijd × uurloon) + verpakkingskosten.
Bepaal prijsstrategie
Kies tussen verschillende menuprijzen per zone, verschillende bezorgkosten, of hogere minimum order values voor verre zones. Test wat het beste werkt voor jouw klanten.
✨ Pro tip
Combineer 3-4 bestellingen per zone en bezorg ze in één rit tussen 18:00-19:30. Zo verdeel je de bezorgkosten en verhoog je de winstgevendheid per zone met gemiddeld 40%.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Mag ik verschillende bezorgkosten rekenen per locatie?
Hoe vaak moet ik mijn bezorgkosten herberekenen?
Wat als klanten klagen over hogere bezorgkosten?
Moet ik BTW berekenen over bezorgkosten?
Hoe voorkom ik verlies op verre bezorgingen?
Kan ik verschillende marges hanteren per bezorgzone?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →