Bei der Lieferung verdienst du anders als in deinem Restaurant. Plattformgebühren, Verpackungskosten und zusätzliche Snacks machen die Margenberechnung komplexer. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge auf Liefergerichten mit Snacks berechnest.
Warum die Liefermarge anders ist
Bei der Lieferung hast du mit Kosten zu tun, die es in deinem Restaurant nicht gibt:
- Plattformgebühren: 15-30% des Bestellwerts
- Verpackungskosten: Behälter, Tüten, Aufkleber, Besteck
- Zusätzliche Snacks: oft höhere Marge als Hauptgerichte
- Kein Service: spart Personal, kostet aber Plattformgebühr
? Beispiel:
Bestellung von €45 über Lieferando:
- Hauptgericht: €28,00
- Beilage: €8,50
- Getränk: €3,50
- Snacks: €5,00
Plattformgebühr (25%): €11,25
Netto-Einnahme: €33,75
Berechnung pro Artikel
Berechne zuerst die Marge pro Teil deiner Bestellung. Jeder Artikel hat unterschiedliche Kosten:
Hauptgericht-Marge:
- Zutaten + Verpackung (großer Behälter €0,35)
- Verkaufspreis minus Plattformgebühr
- MwSt.: 19% auf Lebensmittel
? Beispiel Hauptgericht:
- Pasta Carbonara: €28,00 Menüpreis
- Plattformgebühr (25%): €7,00
- Netto-Einnahme: €21,00
- Exkl. MwSt.: €17,65
- Zutaten: €6,50
- Verpackung: €0,35
- Gesamtkosten: €6,85
Marge: €17,65 - €6,85 = €10,80 (61,2%)
Snacks-Marge:
Snacks haben oft viel höhere Margen, weil:
- Niedrige Zutatenkosten (Pommes, Sauce)
- Kleine Verpackung (€0,15)
- Impulskauf (weniger preissensibel)
? Beispiel Snacks:
- Pommes: €5,00 Menüpreis
- Plattformgebühr (25%): €1,25
- Netto-Einnahme: €3,75
- Exkl. MwSt.: €3,15
- Zutaten: €0,80
- Verpackung: €0,15
- Gesamtkosten: €0,95
Marge: €3,15 - €0,95 = €2,20 (69,8%)
Gesamtbestellungs-Marge
Addiere alle Margen und teile durch die gesamte Netto-Einnahme:
Formel:
Gesamtmarge % = (Summe aller Margen / Gesamte Netto-Einnahme) × 100
? Beispiel Gesamtbestellung:
- Hauptgericht-Marge: €10,80
- Beilage-Marge: €3,50
- Getränk-Marge: €1,80
- Snacks-Marge: €2,20
Gesamtmarge: €18,30
Netto-Einnahme: €33,75
Bestellungs-Marge: 54,2%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deiner Netto-Einnahme (nach Plattformgebühr), nicht mit dem Menüpreis. Sonst scheint deine Marge viel niedriger zu sein, als sie tatsächlich ist.
Snacks als Margen-Booster
Zusätzliche Snacks können deine Gesamtbestellung profitabler machen:
- Hohe Marge: oft 70%+ auf Pommes, Saucen, Getränke
- Niedrige Kosten: wenige Zutaten, günstige Verpackung
- Einfacher Upsell: "Möchtest du Pommes dazu?"
Eine Bestellung von €30 ohne Snacks hat oft niedrigere Gesamtmarge als eine Bestellung von €35 mit Snacks.
Plattformgebühren-Auswirkungen
Verschiedene Plattformen haben unterschiedliche Gebühren:
- Lieferando: 20-30% (abhängig vom Vertrag)
- Uber Eats: 15-30%
- Eigene Lieferung: 0% Plattformgebühr, aber Lieferkosten
Bei höheren Plattformgebühren werden Snacks noch wichtiger für deine Marge.
Verpackungskosten nicht vergessen
Viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten in ihrer Margenberechnung:
- Großer Behälter: €0,30-0,50
- Kleiner Behälter: €0,15-0,25
- Tüte + Serviette: €0,10-0,15
- Besteck-Set: €0,05-0,10
⚠️ Achtung:
Bei einer Bestellung mit 4 Artikeln können Verpackungskosten bereits €1,50 betragen. Auf Jahresbasis summiert sich das zu Tausenden von Euro.
Wie berechnest du die Marge auf Lieferbestellungen? (Schritt für Schritt)
Berechne Netto-Einnahme pro Artikel
Ziehe von jedem Menüpreis die Plattformgebühr ab. Das ist, was du tatsächlich erhältst. Rechne dann in exkl. MwSt. um (durch 1,19 für Lebensmittel teilen).
Addiere alle Kosten pro Artikel
Zutatenkosten plus Verpackungskosten pro Artikel. Vergesse keine Saucen, Garnituren oder Extras, die auf den Teller kommen.
Berechne Marge pro Artikel und Gesamtmarge
Ziehe Kosten von der Netto-Einnahme pro Artikel ab. Addiere alle Margen und teile durch die gesamte Netto-Einnahme für dein Bestellungs-Marge-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Konzentriere dich auf Combo-Deals mit Snacks. Ein Hauptgericht + Pommes + Getränk für €32 hat oft höhere Gesamtmarge als nur ein Hauptgericht für €28, weil die Beilagen viel profitabler sind.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Liefermargen-Berechnung einbeziehen?
Sind Snacks wirklich so profitabel bei der Lieferung?
Wie oft sollte ich meine Liefermargen überprüfen?
Was ist, wenn meine Plattformgebühr auf 30% steigt?
Muss ich Verpackungskosten separat verfolgen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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