Betriebslunch-Catering mit eigenem Lieferdienst hat eine andere Kostenstruktur als Restaurant-Service. Du hast keine Plattformgebühren, aber zusätzliche Verpackungs-, Transport- und Arbeitskosten. Hier lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge berechnest.
Alle Kosten für Betriebslunch-Catering
Bei Catering-Lieferungen hast du es mit mehr Kostenpositionen zu tun als nur Zutaten. Vergisst du eine Kostenposition, verdampft deine Marge.
💡 Beispiel Kostenstruktur:
Betriebslunch für 25 Personen à €12,50 pro Person:
- Zutaten: €4,50 pro Person = €112,50
- Verpackung: €0,75 pro Person = €18,75
- Lieferung (Kraftstoff + Zeit): €15,00
- Zusätzliche Arbeit (Vorbereitung + Lieferung): €25,00
Gesamtkosten: €171,25 | Umsatz: €312,50 | Marge: €141,25 (45,2%)
Berechne deine Lebensmittelkosten für Catering
Bei Catering rechnest du pro Person, nicht pro Teller. Addiere alle Zutaten, die in das Lunch gehen: Brötchen, Belag, Gemüse, Saucen, Obst, Keks.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Catering hat 9% MwSt., also €12,50 wird €11,47 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Verpackungskosten berechnen
Verpackung ist eine erhebliche Kostenposition bei Catering-Lieferungen. Rechne alle Materialien ein:
- Lunch-Boxen oder Tüten pro Person
- Servietten, Besteck (falls du diese mitgibst)
- Getränkebecher oder Flaschen
- Große Tragetaschen für den Transport
💡 Verpackungskosten Beispiel:
- Lunch-Box: €0,45
- Serviette + Holzgabel: €0,15
- Getränkebecher: €0,12
- Tragetasche (aufgeteilt auf 5 Lunches): €0,03
Gesamt pro Person: €0,75
Liefer- und Arbeitskosten
Eigenständige Lieferung bedeutet, dass du die Lieferkosten trägst. Rechne realistisch:
- Kraftstoff: Anzahl Kilometer × €0,30 pro km
- Zeit Fahrer: Hin + Warten + Zurück × Stundenlohn
- Zusätzliche Vorbereitungszeit: Einpacken und Vorbereitung für den Transport
Marge-Berechnungsformel
Für Catering-Lieferungen verwendest du diese Formel:
Marge % = ((Umsatz ohne MwSt. - Alle Kosten) / Umsatz ohne MwSt.) × 100
💡 Vollständige Berechnung:
25 Lunches à €12,50 = €312,50 inkl. MwSt.
Umsatz ohne MwSt.: €312,50 / 1,09 = €286,70
- Zutaten: €112,50
- Verpackung: €18,75
- Lieferung: €15,00
- Zusätzliche Arbeit: €25,00
Gesamtkosten: €171,25
Marge: (€286,70 - €171,25) / €286,70 × 100 = 40,3%
Benchmarks für Catering-Marge
Eine gesunde Marge für Betriebslunch-Catering liegt zwischen 35-45%. Niedriger als 30% und du verdienst zu wenig für die zusätzliche Mühe der Lieferung.
⚠️ Achtung:
Vergiss keine einzige Kostenposition. Viele Caterer vergessen die zusätzliche Vorbereitungszeit oder rechnen zu wenig für die Lieferung ein, wodurch ihre Marge schmilzt.
Digitale Hilfe bei Catering-Selbstkosten
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Kostenpositionen im Auge zu behalten, ohne dass du selbst rechnen musst. Du kannst Rezepte pro Person erstellen und Verpackungskosten als Standard-Zutat hinzufügen.
Wie berechnest du die Catering-Marge? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Addiere alle Zutaten: Brötchen, Belag, Gemüse, Obst, Getränk. Teile die Gesamtkosten durch die Anzahl der Personen.
Addiere Verpackungs- und Lieferkosten
Rechne alle Verpackungsmaterialien pro Person plus die gesamten Lieferkosten (Kraftstoff + Zeit) ein. Verteile Lieferkosten auf alle Personen.
Berechne dein Marge-Prozentsatz
Ziehe alle Kosten von deinem Umsatz ohne MwSt. ab. Teile das Ergebnis durch deinen Umsatz und multipliziere mit 100 für dein Marge-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 best-laufenden Catering-Menüs und berechne die Marge pro Person. Wenn diese über 40% liegen, kannst du diese Menüs für mehr Volumen bewerben.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Catering-Selbstkosten einrechnen?
Nein, rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Catering hat 9% MwSt., also €12,50 wird €11,47 ohne MwSt. für deine Marge-Berechnung.
Was ist eine gesunde Marge für Betriebslunch-Catering?
Eine Marge zwischen 35-45% ist üblich für Catering-Lieferungen. Niedriger als 30% bedeutet, dass du zu wenig für die zusätzliche Mühe der Vorbereitung und Lieferung verdienst.
Wie berechne ich Lieferkosten aus?
Addiere Kraftstoffkosten (km × €0,30) plus die Zeit deines Fahrers (Stunden × Stundenlohn). Verteile diese Kosten auf alle Personen in der Bestellung.
Muss ich Verpackungskosten separat berechnen?
Ja, Verpackung kann €0,50-€1,00 pro Person kosten. Addiere Boxen, Servietten, Besteck und Getränkebecher. Dies ist eine erhebliche Kostenposition bei Catering.
Was ist, wenn ich mit Catering-Bestellungen keinen Gewinn mache?
Überprüfe, ob du alle Kosten eingerechnet hast: Zutaten, Verpackung, Lieferung und zusätzliche Arbeit. Oft wird die Vorbereitungs- und Lieferzeit unterschätzt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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