Bedrijfslunch-catering via eigen bezorging heeft een andere kostenstructuur dan restaurant-service. Je hebt geen platformkosten, maar wel extra verpakkings-, vervoers- en arbeidskosten. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke marge berekent.
Alle kosten voor bedrijfslunch-catering
Bij catering-bezorging heb je te maken met meer kostenposten dan alleen ingrediënten. Vergeet één kostenpost en je marge verdampt.
? Voorbeeld kostenstructuur:
Bedrijfslunch voor 25 personen à €12,50 per persoon:
- Ingrediënten: €4,50 per persoon = €112,50
- Verpakking: €0,75 per persoon = €18,75
- Bezorging (brandstof + tijd): €15,00
- Extra arbeid (prep + bezorging): €25,00
Totale kosten: €171,25 | Omzet: €312,50 | Marge: €141,25 (45,2%)
Bereken je foodcost voor catering
Voor catering reken je per persoon, niet per bord. Tel alle ingrediënten op die in de lunch gaan: broodjes, beleg, groenten, sauzen, fruit, koekje.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je berekening.
Verpakkingskosten berekenen
Verpakking is een substantiële kostenpost bij catering-bezorging. Reken alle materialen mee:
- Lunch boxes of zakken per persoon
- Servetten, bestek (als je die meegeeft)
- Drankbekers of flessen
- Grote draagzakken voor transport
? Verpakkingskosten voorbeeld:
- Lunch box: €0,45
- Servet + houten vork: €0,15
- Drankbeker: €0,12
- Draagzak (gedeeld door 5 lunches): €0,03
Totaal per persoon: €0,75
Bezorg- en arbeidskosten
Eigen bezorging betekent dat jij de bezorgkosten draagt. Reken realistisch:
- Brandstof: Aantal kilometers × €0,30 per km
- Tijd chauffeur: Heen + wachten + terug × uurloon
- Extra prep-tijd: Inpakken en klaar maken voor transport
Marge-berekening formule
Voor catering-bezorging gebruik je deze formule:
Marge % = ((Omzet excl. BTW - Alle kosten) / Omzet excl. BTW) × 100
? Volledige berekening:
25 lunches à €12,50 = €312,50 incl. BTW
Omzet excl. BTW: €312,50 / 1,09 = €286,70
- Ingrediënten: €112,50
- Verpakking: €18,75
- Bezorging: €15,00
- Extra arbeid: €25,00
Totale kosten: €171,25
Marge: (€286,70 - €171,25) / €286,70 × 100 = 40,3%
Benchmarks voor catering-marge
Een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering ligt tussen 35-45%. Lager dan 30% en je verdient te weinig voor de extra moeite van bezorging.
⚠️ Let op:
Vergeet geen enkele kostenpost. Veel cateraars vergeten de extra prep-tijd of rekenen te weinig voor bezorging, waardoor hun marge wegsmelt.
Digitale hulp bij catering-kostprijzen
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om alle kostenposten bij te houden zonder dat je zelf hoeft te rekenen. Je kunt recepten aanmaken per persoon en verpakkingskosten als standaard ingrediënt toevoegen.
Hoe bereken je catering-marge? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op: broodjes, beleg, groenten, fruit, drank. Deel de totale kosten door het aantal personen.
Tel verpakkings- en bezorgkosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen per persoon plus de totale bezorgkosten (brandstof + tijd). Verdeel bezorgkosten over alle personen.
Bereken je marge percentage
Trek alle kosten af van je omzet exclusief BTW. Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor je marge-percentage.
✨ Pro tip
Check je 3 best-lopende catering-menu's en bereken de marge per persoon. Als die boven 40% zitten, kun je die menu's promoten voor meer volume.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn catering-kostprijs?
Nee, reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je marge-berekening.
Wat is een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering?
Een marge tussen 35-45% is gangbaar voor catering-bezorging. Lager dan 30% betekent dat je te weinig verdient voor de extra moeite van prep en bezorging.
Hoe reken ik bezorgkosten uit?
Tel brandstofkosten op (km × €0,30) plus de tijd van je chauffeur (uren × uurloon). Verdeel deze kosten over alle personen in de bestelling.
Moet ik verpakkingskosten apart berekenen?
Ja, verpakking kan €0,50-€1,00 per persoon kosten. Tel boxes, servetten, bestek en drankbekers op. Dit is een substantiële kostenpost bij catering.
Wat als ik geen winst maak op catering-orders?
Check of je alle kosten hebt meegenomen: ingrediënten, verpakking, bezorging én extra arbeid. Vaak wordt de prep- en bezorgtijd onderschat.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →